Γίδα με αγκινάρες

Υλικά :

1 κιλό γίδα κομμένη σε κομμάτια
1 φλιτζανι καφέ ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ποτήρι κρασιού, λευκό κρασί
2 τριμμένες φρέσκιες ντομάτες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό
χυμό από λεμόνι
5,6 καθαρισμένες αγκινάρες
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μάραθο
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι


Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζετε τα κομμάτια της γίδας να ζεματιστούν. Ξαφρίζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και μετά από λίγο αποσύρετε τα κομμάτια της γίδας από την κατσαρόλα και τα ξεπλένετε σε σουρωτήρι.
Σε μία κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια της γίδας να τσιγαριστούν. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια να τσιγαριστούν και αυτά και ανακατεύετε.Προσθέτετε το κρασί, αλάτι, πιπέρι, την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας, 1 ποτήρι νερό.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τη γίδα να βράσει για περίπου 2 ½ ώρες.
Εν τω μεταξύ, σ ένα μεγάλο μπόλ γεμάτο νερό στύβετε ένα λεμόνι και ρίχνετε μέσα τις καθαρισμένες και κομμένες στη μέση αγκινάρες.
Μόλις βράσει η γίδα, ρίχνετε μέσα τα φρέσκα κρεμμύδια,, το μάραθο, το μαϊντανό, και τέλος τις αγκινάρες, ανακατεύετε και αφήνετε όλα τα υλικά να βράσουν μαζί για περίπου 20 λεπτά.

Ψαρονέφρι με σάλτσα από κρασί Σάμου

Yλικά :

1 ψαρονέφρι
2 πατάτες
1 κόκκινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
Μίγμα με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη
2 κ.σ. καφέ λάδι
1 ποτήρι κρασί γλυκό Σάμου
1 κ.γλυκού μουστάρδα
1 κ.σ πελτέ
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα


Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε κυβάκια. Πλένετε τη πιπεριά, την κόβετε στα δυο ,απομακρύνετε τα σποράκια και την ψιλοκόβετε.
Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι Τρίβετε με το μείγμα το ψαρονέφρι και το αφήνετε να μαριναριστεί.
Βάζετε σ ένα τηγάνι μπόλικο λάδι και αφού ζεσταθεί βάζετε τις πατάτες και τις τηγανίζετε ελαφρά. Μόλις τηγανιστούν τις απομακρύνετε με τρυπητή κουτάλα.
Σ ένα τηγάνι βάζετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Μόλις ζεσταθεί τοποθετείτε το ψαρονέφρι. Το γυρνάτε απαλά με ένα πιρούνι μέχρι να αρχίζει να ροδίζει.
Προσθέτετε τα κομματάκια πιπεριάς και το κρεμμύδι. Μόλις ροδίσουν σβήνετε με 1 ποτήρι γλυκό κρασί.
Αλατοπιπερώνετε. Μόλις καραμελώσει η σάλτσα προσθέτετε 1 κ.γλ μουστάρδα και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ. Ανακατεύετε.
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνετε τις πατάτες ανακατεύοντας να πάει η σάλτσα στις πατάτες.
Για το σερβίρισμα κόβετε το ψαρονέφρι και τo σερβίρετε σε μια πιατέλα με τις πατάτες να το πλαισιώνουν

Κρεμμύδια γεμιστά με κιμά και ρύζι

Υλικά για μεσαίο ταψάκι 15 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους

250 γραμ κιμά μοσχαρίσιο
3 κουταλιές σούπας ρύζι γλασέ
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
1 φλιτζ του καφέ λευκό ξηρό κρασί
λίγο τριμμένο κοκκινοπίπερο
αλάτι, πιπέρι
2 ολόκληρες ντομάτες



Καθαρίστε τα κρεμμύδια από τα εξωτερικά φλούδια. Εκεί πού τα κρεμμύδια είχαν το γενάκι τους (τριχούλες), χαράξτε τα απαλά σε σχήμα σταυρού.
Βάλτε τα να βράσουν σε αλατισμένο νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στην συνέχεια βγάλτε τα και με την βοήθεια ενός πιρουνιού και πιέζοντας τα ελαφρά αδειάστε τα από το εσωτερικό τους. Τα άδεια πλέον κρεμμύδια βάλτε τα σ’ ένα ταψάκι και αφήστε τα να περιμένουν.
Πάρτε ότι περισσέψει από το εσωτερικό των κρεμμυδιών και κτυπήστε το στο μπλέντερ να γίνει πολτός. Βάλτε τον σ’ ένα τηγανάκι μαζί με το λάδι ρίξτε το μοσχαρίσιο κιμά και ανακατεύτε καλά.
Προσθέστε το ρύζι και αλατοπιπερώστε. Σβήστε με το κρασί και μόλις πάρει βράση το μίγμα ρίξτε τον πελτέ. Ανακατεύτε άλλη μια φορά και τραβήξτε το τηγάνι από την φωτιά.
Αφήστε το να κρυώσει και με την βοήθεια ενός μικρού κουταλιού γεμίστε τα κρεμμύδια και ακουμπήστε τα στο ταψάκι.
Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και βάλτε τις ανάμεσα από τα κρεμμύδια. Πασπαλίστε με λίγο κοκκινοπίπερο. Προσθέστε στον πάτο του ταψιού λίγο νεράκι (1 φλιτζ τσαγιού).
Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο στους 170ο C για μια ώρα τουλάχιστον. Αμέσως μετά αφαιρέστε το κάλυμα και ψήστε για 15 λεπτά ακόμα.


Σημείωση. Ένα καταπληκτικό φαγητό που θέλει όμως δεξιοτεχνία κατά το άδειασμα των κρεμμυδιών. Μπορείτε να ψιλοκόψετε στην γέμιση και λίγο μαϊντανό ή ακόμα καλύτερα λίγο δυόσμο.

Κλέφτικο

Υλικά για 6 άτομα 2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε φιλέτα

4-5 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
4-5 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
λίγα καρότα κομμένα σε ροδέλες
σκόρδο
5,6 μικρές πατατούλες καθαρισμένες
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη
βούτυρο
5,6 λαδόκολλες μεγέθους Α3 και σχοινί



Αλατίζετε και πιπερώνετε το κρέας και από τις δυο πλευρές και προσθέτουμε ρίγανη.
Σε μια μικρή λαδόκολλα, βάζετε ένα κομμάτι κρέας, 1 κουταλιά του γλυκού βούτυρο, 1 ροδέλα κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, λίγες ροδέλες καρότο, 1 μικρή πατάτα στην άκρη.Διπλώνετε και κλείνετε τη λαδόκολλα με το σκοινί. Επαναλαμβάνετε φτιάχνοντας άλλο πακετάκι μέχρι να γεμίσει η γάστρα.
Βάζουμε τη γάστρα στο φούρνο για περίπου 2 ώρες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψαχνό κρέας από διαφορετικά κρέατα,χοιρινό,μοσχαρίσιο,αρνάκι.

Φασολάκια λαδερά

1 κιλό φρέσκα φασολάκια
1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
3/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
3-4 ώριμες ντομάτες
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι



Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τα φασολάκια
Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδομε το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν.
Προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και 2 φλιτζάνια τσαγιού ζεστό νερό.
Προσθέτετε και τα φασολάκια. Τα ανακατεύετε ελαφρά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν επί 1 περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τρυφερά

Γουρουνάκι γεμιστό

1 ολόκληρο γουρουνάκι

Για τo μαρινάρισμα
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι χυμό λεμονιού
αλάτι
πιπέρι
1 ματσάκι θυμάρι
1 ματσάκι μαιντανό ανακατεμένο με 4 σκελίδες ψιλoκομμένο σκόρδο
6 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια.

Για τη γέμιση
10 ,15 ξερά σύκα
10,15 δαμάσκηνα
3 καρότα καθαρισμένα
10 κάστανα καθαρισμένα
2 μήλα
1 φλιτζ τσαγιού κουκουνάρι
2 κρεμμύδια τριμμένα
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
χυμό πορτοκάλι
1 ποτηράκι κρασί κόκκινο


Για το ψήσιμο
μοσχοκάρυδο
Μίγμα απο μέλι ,βούτυρο ,θυμάρι και χυμό πορτοκαλιού.



Σε μία μεγάλη λεκάνη ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και βάζουμε μέσα το γουρουνόπουλο .Το αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο γυρίζοντάς το απο καιρού εις καιρόν για να μαριναριστεί ολόκληρο.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση.Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα,τα μήλα ,τα κρεμμύδια ,το σκόρδο.Καθαρίζουμε τα κάστανα .
Σε μία λεκάνη βάζουμε τα καθαρισμένα λαχανικά ,τα μήλα και τα κάστανα της γέμισης και προσθέτουμε το κουκουνάρι,τα σύκα,τα δαμάσκηνα,το κρασί και ένα ποτηράκι χυμό πορτοκάλι ,αλατίζουμε και ανακατεύουμε τη γέμιση.
Ετοιμάζουμε το μείγμα για τη επάλειψη.Ανακατεύουμε ενα ποτήρι μέλι 2 κουταλιές βούτυρο ,τρίβουμε θυμάρι και 1 ποτηράκι χυμό πορτοκαλιού.Ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.
Γεμίζουμε το γουρουνόπυλο με τη γέμιση ,ράβουμε το άνοιγμα και τρίβουμε απο πάνω μοσχοκάρυδο.Το βάζουμε στο φούρνο.
Μισή ώρα πριν το βγάλουμε αλείφουμε όλο το γουρουνόπουλο με το μείγμα της επάλειψης.Το ξαναβάζουμε στο φούρνο για να γλασαριστεί και να πάρει χρώμα.

Κοτόπουλο τυλιγμένο με μπέικον

Υλικά για 8 άτομα

4 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλο με την πετσούλα τους
12 πλατιές λωρίδες μπέικον
2 κουτ σούπας φυλλαράκια θυμαριού
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Για το λαδολέμονο
1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτ σούπας μουστάρδα
3 κουτ σούπας ψιλοκομμένο άνηθο



Πλένετε καλά τα φιλέτα του κοτόπουλου, τα στεγνώνετε, τα βάζετε σε ένα μπολ και τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο. Αλατίζετε και πιπερώνετε και πασπαλίζετε με το θυμάρι.
Τυλίγετε κάθε φιλέτο με 3 λουρίδες μπέικον συγκρατώντας το με μια οδοντογλυφίδα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ο , βάζετε τα φιλέτα πάνω στη σχάρα του φούρνου με ένα ταψάκι από κάτω και τα ψήνετε για ½ ώρα και μέχρι να ροδίσουν καλά. Αμέσως μετά τα αναποδογυρίζετε και τα ψήνετε ακόμα 10 λεπτά.
Όσο ψήνονται τα φιλέτα ετοιμάζετε το λαδολέμονο. Μέσα στο μπλέντερ του μίξερ σας τοποθετείτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.
Βγάζετε τα ψημένα φιλέτα από το φούρνο, αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε σε φετούλες. Τα σερβίρετε σε πιατέλα και τα περιχύνετε με το πικάντικο λαδολέμονο.