Aρνάκι σε πουγκιά

Τι χρειαζόμαστε:

• 2 κιλά αρνί ψαχνό κομμενο σε κύβους
• 3-4 καρότα κομμενα ροδέλες
• 2 κούπες αρακά
• 350 γρ. γραβιέρα, κομμένη κυβάκια
• 3 ντοματες κομμενες σε φέτες
• 4 πατάτες κομμένες κυβάκια
• λάδι
• αλάτι , πιπέρι
• λαδόχαρτο , σπάγγο

Πως το κάνουμε:

1. Σοτάρουμε το κρέας στο λαδι να πάρει χρώμα παντού και το βγάζουμε.
2. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τον αρακά και τα καρότα.
3. Τηγανίζουμε τις πατατες ελαφρά.
4. Κόβουμε τα λαδόχαρτα σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια και βάζουμε στο κέντρο λίγα απο όλα τα υλικά, όσο χρειάζεται να φτιάξουμε μια μερίδα και απο πάνω μια φέτα ντομάτας.
5. Δενουμε με σπάγγο σε πουγγι και κοβουμε το λαδόχαρτο που περισσεύει.
6. Με πινέλο αλείφουμε με λίγο λάδι τα λαδόχαρτα για να μη καουν.
7. Τα βαζουμε σε ταψί και ψήνουμε στους 200 για 45΄.

Μπιφτέκια σόγιας

Τι χρειαζόμαστε:

• 100 γρ. κιμά σόγιας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1/2 ματσάκι μαϊδανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. ξερό δυόσμο
• 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
• 10 γρ. νωπή μαγιά (αν δεν βάλουμε αυγό)
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. γεμάτη αλεύρι
• 3-4 σταγόνες tabasco
• 1 αυγό (προαιρετικά)
• 1/2 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο

1. Μουλιάζουμε τον κιμά σόγιας σε βραστό νερό για τουλάχιστον 2 ώρες (ή ακόμη κι ολόκληρο το βράδυ). Το σουρώνουμε σε λεπτό σουρωτήρι και στη συνέχεια πιέζουμε δυνατά ανάμεσα στις παλάμες μας, ώστε να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.
2. Μουλιάζουμε σε κρύο νερό τις φέτες του ψωμιού από τις οποίες έχουμε βγάλει την κόρα. Πιέζουμε δυνατά, για να φύγει το περισσότερο νερό.
3. Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη λεκάνη και ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει μια όσο το δυνατόν πιο σφιχτή ζύμη. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο αλεύρι ή/και λίγη τριμμένη φρυγανιά.
4. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (180ο C) πάνω σε σχάρα, που έχουμε βάλει στο φούρνο από την αρχή ή μέσα σε ταψί, όπου έχουμε στρώσει αλουμινόχαρτο, το οποίο λαδώνουμε. Χρειάζεται περίπου 1- 1:30 ώρα. Στη μία ώρα γυρίζουμε τα μπιφτέκια από την άλλη μεριά με προσοχή (γιατι δεν είναι τόσο ομογενοποιημένα και σφιχτά, όσο τα κλασικά μπιφτέκια, κυρίως, αν δεν έχουμε βάλει αυγό).

Λίγα μυστικά ακόμα

Σε κάποιες συνταγές βρήκα, ότι τον κιμά σόγιας, αντί να τον μουλιάσουμε, τον βράζουμε σε άφθονο νερό για 20 λεπτά. Τον στραγγίζουμε πολύ καλά και τον αφήνουμε να κρυώσει πριν τον χρησιμοποιήσουμε. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο τυρί (προσοχή, στο αλάτι!!) ή μόνο αυγό. Εννοείται, οτι αν θέλουμε να τα κάνουμε νηστίσιμα δεν βάζουμε κανένα από τα δύο! Μπορούμε, επίσης, να τηγανίσουμε τα μπιφτέκια (σε μέτρια φωτιά). Πάλι προσέχουμε να τα γυρίσουμε, όταν τηγανιστούν εντελώς από την μία πλευρά. Χρησιμοποιούμε τα μυρωδικά κατά βούληση. Εκτός από όσα αναφέρονται, ταιριάζουν, επίσης, ο άνιθος, η ρίγανη, το κόλιαντρο, επιπλέον σκόρδο, 1-2 κ.σ. soya sauce (προσοχή, και πάλι στο αλάτι!) κ.λ.π. Ταιριάζει, επίσης, στο μείγμα μία μέτρια βρασμένη πατάτα, ένα βρασμένο καρότο, όπως και μία μικρή ντομάτα τριμμένη ή 1 κύβος λαχανικών αραιωμένος σε λίιιιγο ζεστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, δεν προσθέτουμε αλάτι. Πάντως, γενικά, βάζουμε περισσότερο αλάτι σε σχέση με τα κλασικά μπιφτέκια, αφού η σόγια είναι κάπως γλυκιά. Δηλαδή, παίρνουμε τη συνταγή ως βάση και προσθέτουμε- αφαιρούμε κατά βούληση.

Ρεβύθια στο πήλινο

Τι χρειαζόμαστε:

• 250 γρ - 300 γρ. ρεβύθια (εγώ παίρνω τα αποφλοιωμένα)
• 1 μεγάλο κρεμύδι ψιλοκομμένο
• 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2-3 ντομάτες φρέσκιες ψιλοκομμένες
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1/2 πράσινη πιπεριά σε κομματάκια
• 1-2 καυτερές πιπεριές (προαιρετικά)
• μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι
• λάδι

Πως το κάνουμε:

1. Βάζουμε τα ρεβύθια, από το προηγούμενο βράδυ, στο νερό να φουσκώσουν. Το νερό να τα σκεπάζει.
2. Την άλλη μέρα, τα βράζουμε στη χύτρα περίπου 10 λεπτά και τα σουρώνουμε. Αν έχουμε βάλει ρεβύθια με το φλοιό τους, τα τρίβουμε να φύγει όσο γίνεται.
3. Τσιγαρίζουμε το κρεμύδι, με την πιπεριά, για λίγο ρίχνουμε και το σκορδάκι, μαζί και το καρότο. Σβήνουμε με τη ντομάτα, ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και τ'αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις. Προς το τέλος, ρίχνουμε και το μαϊντανό.
4. Σε ένα πήλινο σκεύος που σκεπάζεται, απλώνουμε τα ρεβύθια και τα περιχύνουμε με τη σαλτσούλα που ετοιμάσαμε. Τα ρίχνουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 2 ώρες περίπου.
5. Πριν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, ξεσκεπάζουμε να πάρει λίγο χρώμα το φαγάκι μας.
6. Καλή μας όρεξη!

Λίγα μυστικά ακόμα

Δοκιμάζουμε όσο ψήνεται το φαγάκι μας αν έχει γίνει. Και φροντίζουμε να μην ξεμείνει από νεράκι. Ίσα να έχει μια σαλτσούλα. Δεν έχω δοκιμάσει τη συνταγή με ρεβύθια με το φλοιό τους.

Πέρκα στο φούρνο

Τι χρειαζόμαστε:

• 700 γρ. πέρκα κομμένη σε 4 μερίδες
• 2 κρεμμύδια φρέσκα
•  1 κρεμμυδι ξερό σε ροδέλες
• 2 ντομάτες σε κυβάκια
• 1 κούπα μαϊντανό
• 1 κουτ. σούπας άνηθο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Φρυγανιά τρίμα
• Λάδι
• 1 κουτ. γλ. ζάχαρη
• Αλατοπίπερο

Πως το κάνουμε:

1. Αλευρώνω τα κομμάτια πέρκας και τα τηγανίζω ελαφρώς μέχρι να ροδίσουν .
2. Τσιγαρίζω σε άλλο τηγάνι με τη σειρά τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ρίχνω την ντομάτα, το μαϊντανό, τον ανηθο και τη ζάχαρη και ανακατεύω συνέχεια για 2-3 λεπτά μέχρι να «δέσουν» τα υλικά.
3. Βάζω τα κομμάτια πέρκας στο ταψί και πάνω τους ρίχνω το μίγμα του τηγανιού μου.
4. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 C για 20 λεπτά και είναι έτοιμα.