Συνολικές προβολές σελίδας

Πέμπτη 24 Φεβρουαρίου 2011

ΤΟΥΡΤΑ ΓΕΝΕΘΛΙΩΝ



ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

ΥΛΙΚΑ

4 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
2 βανίλιες
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γ. baking powder
½ κ. γ. αλάτι
2 γεμάτες κουταλιές σούπας κακάο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder, το αλάτι και το κακάο.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με το μίξερ, πολύ καλά μέχρι να ασπρίσουν.
Ρίχνουμε κουταλιά, κουταλιά το μείγμα του αλεύρου και ανακατεύουμε με κουτάλι όχι με μίξερ για να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά. Όταν ενσωματωθεί το αλεύρι παίρνουμε μια φόρμα με σούστα με διάμετρο 26 εκατοστά ,στρώνουμε λαδόκολλα και αδειάζουμε το μείγμα μέσα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
Βγάζουμε από τη φόρμα όταν κρυώσει και με τη μέθοδο της κλωστής ή με μαχαιράκι το χωρίζουμε στα δυο.

KΡΕΜΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ ΤΗΣ ΤΟΥΡΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ
4 κούπες γάλα
3 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
βανίλια ή ξύσμα για άρωμα
200 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος ή
κουβερτούρα ή σοκολάτα με αμύγδαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπολ βάζουμε μια κούπα γάλα, τη ζάχαρη, τα αυγά και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη βανίλια και μόλις κάψει αλλά να μην φουσκώσει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το περιεχόμενο του μπολ. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Την καλύπτουμε με ζελατίνη μέχρι να χλιάνει. Τότε τη χωρίζουμε σε δυο μέρη και στη μισή ρίχνουμε την σοκολάτα που την έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί.
Έτσι έχουμε κρέμα βανίλια και κρέμα σοκολάτα.


ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΤΟΥΡΤΑΣ
500 ml φυτική κρέμα γάλακτος
χρώματα ζαχαροπλαστικής (αν θέλουμε)

Σε πιατέλα αρκετά μεγάλη βάζουμε το στεφάνι από τη φόρμα που ψήσαμε το παντεσπάνι.
Βάζουμε μέσα το πρώτο παντεσπάνι και το ραντίζουμε καλά με σιρόπι. (Εγώ χρησιμοποίησα σιρόπι από γλυκό του κουταλιού φράουλα ανακατεμένο με λίγο κονιάκ και λίγο νεράκι.)
Στρώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα και σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι. Το ραντίζουμε με σιρόπι και βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω. Σε αυτό το στάδιο η τούρτα πρέπει να μπει στο ψυγείο να σφίξει η κρέμα τουλάχιστον για 3 ώρες. Αν βιαζόμαστε μπορούμε να τη βάλουμε στην κατάψυξη να παγώσει.



Στο μεταξύ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και τη βάζουμε κι αυτή στο ψυγείο να παγώσει. Όταν παγώσει καλά η τούρτα τη βγάζουμε από το ψυγείο και την καλύπτουμε όλη με την σαντιγί στρώνοντάς την με μια σπάτουλα. Χρωματίζουμε την υπόλοιπη σαντιγί και κάνουμε ροζέτες γύρω γύρω για να στολίσουμε την τούρτα.
Εγώ αντί για χρώμα ζαχαροπλαστικής στις ροζέτες χτύπησα garni με χυμό φραγκοστάφυλο αντί για γάλα και βγήκε το χρώμα που φαίνεται στη φωτογραφία.
Τις καρδούλες τις έφτιαξα με κουπ πατ. Για να φτιάξω το ζυμαράκι για τις καρδούλες ανακάτεψα άχνη ζάχαρη με χυμό φραγκοστάφυλο και για να δέσει η πάστα συμπλήρωσα και λίγο ζαχαρούχο γάλα.

Φανουρόπιτα



















υλικά για μια δόση


3 φλιτζάνια αλεύρι αυτοδιογκούμενο*

1 κοφτό κ.γ μπέικιν*

1/4 κ.γ σόδα

1 κ.σ κανέλα

4 κ.σ κονιάκ

2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο

1 ή 2 φλιτζάνια ζάχαρη (αναλόγως πόσο γλυκιά τη θέλετε)

½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

1,5 φλιτζάνι αλυσίβα (σταχτόνερο)**

ξύσμα ενός πορτοκαλιού

½ φλιτζάνι σταφίδα ξανθή

1 φλιτζάνι σταφίδα μαύρη

½ φλιτζάνι καρύδια χονδροκομμένα

Ζάχαρη άχνη (για το πασπάλισμα-προαιρετικά)

*μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις και να μη βάλετε καθόλου μπέικιν, η αλυσίβα θα δώσει την τριφτή υφή στο γλυκό, απλώς θα γίνει λιγάκι πιο λασπώδης η ζύμη.

**Σταχτόνερο φτιάχνουμε με 2 ποτήρια νερό και μια μεγάλη κ.σ στάχτη καθαρή από το τζάκι.
Βάζουμε τη στάχτη μέσα σε ένα κομμάτι βαμβακερό ύφασμα, διπλωμένο 2-3 φορές και σφικτά δεμένο. 
Βράζουμε το νερό μαζί με τη στάχτη, μόλις πάρει μια βράση το κατεβάζουμε από την φωτιά κι αφήνουμε να χλιάνει.
Αφαιρούμε το σακουλάκι με τη στάχτη κι αφήνουμε το νερό να καθήσει και να κατασταλάξει τυχόν στάχτη.
Αδειάζουμε προσεκτικά το νερό, αφήνοντας το κατακάθι.
Καλό είναι τη διαδικασία να την φτιάξουμε λίγες ώρες νωρίτερα.
Αν δεν βάλουμε σταχτόνερο, τότε απαραίτητα θέλουμε αυτοδιογκούμενο αλεύρι
ή 1 κ.γ μπέικιν για κάθε φλιτζάνι αλεύρι γ.ο.χ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Φουσκώνουμε τις σταφίδες σε νερό που μόλις να τις καλύπτει με μια κ.σ κονιάκ, για 3-4 ώρες.

Τις στραγγίζουμε σε απορροφητική πετσέτα ή χαρτί κουζίνας και τις πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι (από αυτό της συνταγής) τις κοσκινίζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι τις βγάζουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε με το σύρμα ή ελαφρά με το μίξερ, το χυμό, το λάδι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κονιάκ, το ξύσμα, το σταχτόνερο.

Προσθέτουμε στα υλικά μας το αλεύρι κοσκινισμένο.

Το μίγμα θα πρέπει να είναι παχύρευστο περίπου σαν του κέικ, κι ακόμη πιο νερουλό, αν το αλεύρι τραβάει υγρά θα προσθέσουμε λίγο σταχτόνερο ακόμη μέχρι να πάρει τη σωστή σύσταση.

Σαρλότ tutti-frutti


10 γρ φύλλα ζελατίνας
1 φλιτζάνι ζεστό χυμό φρούτου ή το σιρόπι μιας κομπόστας
(έβαλα χυμό μάνγκο και σιρόπι από κομπόστα ροδάκινο)

Για τη φυτική σαντιγί της σαρλότ

2 φλιτζάνια κρύο γάλα
2 φακελάκια σκόνη φυτική σαντιγί
1,5-2 φλιτζάνια ροδάκινα κομπόστα σε κυβάκια (καλά σταγγισμένα)


Για το γαρνίρισμα

2 φλιτζάνια κόκκους ροδιού
½ κιλό σαντιγί (από κρέμα γάλακτος ή φυτική)
20 μπισκότα σαβαγιάρ (δάκτυλα κομμένα στη μέση, περίπου 150 γρ)
σιρόπι κομπόστας για να αλείψουμε τα μπισκότα


Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό να μουσκέψουν για 10 λεπτά, ρίχνοντας τα ένα-ένα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Βράζουμε τους χυμούς ή το νερό.
Στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνας και τα προσθέτουμε στους ζεστούς χυμούς.
Ανακατεύουμε να διαλυθούν καλά κι αφήνουμε να κρυώσει.
Αν δεν έχουμε βάλει σιρόπι κονσέρβας θα χρειαστούμε λίγη ζάχαρη
(θα βάλετε όση σας αρέσει, αρκεί να μην είναι όμως πολύ γλυκό το αποτέλεσμα).
Όταν το μίγμα ζελατίνας-χυμού έχει κρυώσει, το ανακατεύουμε με τη σαντιγί.
Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μια ώρα και μετά ανακατεύουμε σε αυτό τα κομμάτια κομπόστας.
Βάζουμε σε φόρμα για 6 περίπου ώρες να πήξει.
Για να βγάλουμε τη σαρλότ από την φόρμα, αναποδογυρίζουμε την φόρμα σε μια μεγάλη πιατέλα και την καλύπτουμε με μια πετσέτα βρεγμένη με ζεστό νερό, καλά στραγγισμένη, ή τη βουτάμε για 10 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό.
Κόβουμε τα μπισκότα στη μέση
(ή και ολόκληρα αν ταιριάζουν στο σχήμα της σαρλότ).
Βουτάμε κάθε μπισκότο σε σιρόπι (από την ίσια του πλευρά).
Αλείφουμε κάθε μπισκότο, από την ίσια του πλευρά, με μια ροζέτα σαντιγί και κολλάμε γύρω-γύρω στην κρύα κρέμα.
Στολίζουμε το κέντρο της σαρλότ με κόκκους ροδιού.
Γαρνίρουμε με ροζέτες σαντιγί.
Δένουμε με κορδέλα τα μπισκότα και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Καλύτερα να την ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρη, ώστε να δέσουν τα υλικά.

Αντικαθιστούμε τα φρούτα με άλλα της αρεσκείας μας.

Κιουνεφέ-Künefe





Λιώνουμε το βούτυρο και τα 100 γρ τα βάζουμε σε μεγάλο βαθύ μεταλλικό μπωλ.
Τα 50 γρ βουτύρου τα προσθέτουμε στα τυριά.
Ξάνουμε το κανταΐφι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια
των 2-3 εκατοστών μέσα στο λιωμένο βούτυρο.
Ανακατεύουμε απαλά με τα δάκτυλα μας,
να βραχεί ομοιόμορφα από το βούτυρο.
Αν τύχει και η μυζήθρα είναι πολύ στερεή αραιώστε με ελάχιστη κρέμα ή εβαπορέ, καλό είναι να το αποφύγετε.

Παίρνουμε ένα μακρόστενο ή τετράγωνο ταψάκι 20-25
περίπου εκατοστών, και βάζουμε το μισό καταΐφι
στο κάτω μέρος του ταψιού ομοιόμορφα.
Πατάμε ελαφρά με τα χέρια μας να στρωθεί ομοιόμορφα.
Οι στρώσεις πρέπει να είναι λεπτές.
χτυπάμε τη μυζήθρα με το βούτυρο στο μπλέντερ να γίνει αλοιφή.
Ανακατεύουμε τα δυο τυριά να γίνουν μια ομοιογενής μάζα μαζί και τα απλώνουμε επάνω από το καταΐφι με τη βοήθεια της κάτω πλευράς ενός κουταλιού που θα το βουτάτμε στο νερό για να μην κολλά το τυρί.
Μπορούμε να βάλουμε το καταΐφι στην κατάψυξη για 15-30 λεπτά, ώστε να παγώσει το βούτυρο και έτσι μπορούμε να στρώσουμε πιο εύκολα το τυρί.

Συνεχίζουμε με μια στρώση με το υπόλοιπο καταΐφι
και ψήνουμε στους 170 βαθμούς Κελσίου,
για 35 περίπου λεπτά, ή μέχρι να πάρει
ελαφρώς ξανθό χρώμα το φύλλο.

Το αυθεντικό κιουνεφέ γίνεται μόνο με τυρί
και είναι έδεσμα που τρώγεται χλιαρό,
μετά το γεύμα γι' αυτό πρέπει να είναι
ελαφρύ και χωνευτικό.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Βάζουμε σε κατσαρόλα βαθιά
το νερό με τη ζάχαρη και μόλις πάρουν μια βράση,
προσθέτουμε και τη γλυκόζη.
Μόλις δέσει ελαφρά,
να στέκεται η σταγόνα στο νύχι, περιχύνουμε
το κιουνεφέ, που έχει κρυώσει και
αφήνουμε να πιεί το σιρόπι του.

Κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε
με φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε χλιαρό ή συνοδεύουμε
με παγωτό καϊμάκι ή κρέμα.

Φτιάξτε μικρή δόση, αν κρυώσει δεν είναι το ίδιο νόστιμο, διότι παγώνει το βούτυρο.
Βγαίνουν 6-8 μερίδες, αναλόγως το μέγεθος
.

1/4 κιλού φύλλο καταΐφι
150 γρ τυρί κρέμα
100 γρ μυζήθρα
150 γρ βούτυρο καθαρισμένο
(προαιρετικά λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ)

Για πασπάλισμα

1 φλιτζάνι φιστίκι Αιγίνης
ελαφρά ψημένο και χοντροκομμένο


για το σιρόπι


200 γρ. ζάχαρη

200 γρ. γλυκόζη

250 ml νερό

φλούδα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού

1 ξυλάκι κανέλα

Σοκολατένια τάρτα μήλου

















Για τη σοκολατένια ζύμη τάρτας

200 γρ αλεύρι γ.ο.χ
50 γρ φουντούκι ανάλατο σε σκόνη
60 γρ κακάο σκόνη
250 γρ βούτυρο κρύο ή μαργαρίνη σε κυβάκια
70 γρ άχνη ζάχαρη
80 γρ κρυσταλλική ζάχαρη
2 μικρά αυγά
μια πρέζα αλάτι
1 κ.σ ξύσμα πορτοκαλιού (από το σπιτικό)*

*αν δεν έχουμε έτοιμο ξύσμα, 
αφήνουμε για 15-30 λεπτά το ξύσμα ανακατεμένο 
με 2-3 κ.σ ζάχαρη να αφήσει τα υγρά του

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο και μια πρέζα αλάτι.
Ανακατεύουμε το μείγμα αλεύρου με το βούτυρο, τρίβοντας το να γίνει μείγμα σαν τραχανάς.
Προσθέτουμε την άχνη και τη ζάχαρη, τους κρόκους, το ξύσμα και ζυμώνουμε να πετύχουμε ζύμη απαλή.
Αν η ζύμη σας φανεί πολύ σφικτή, μπορείτε να προσθέσετε σταγόνες κρύου νερού ή γάλακτος.
Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δυο κομμάτια λαδόκολλας και καλύπτουμε με αυτήν αντικολλητική ταρτιέρα καλά βουτυρωμένη.
Ψήνουμε για 30 περίπου λεπτά στους 170° C.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Για τον πελτέ μήλου

1 κυδώνι
400 γρ καθαρισμένα μήλα στάρκεν μαζί με ξινόμηλα
250 γρ ζάχαρη
2 φύλλα ζελατίνας(3,5 γρ)
½ φλιτζάνι νερό
χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν τα μήλα και το κυδώνι
1 κ.γ κανέλα σε σκόνη


Για το στόλισμα

½ κιλό σαντιγί
βατόμουρα ή σπόρους ροδιού

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια το κυδώνι και τα μήλα και τα βάζουμε σε νερό με χυμό λεμονιού να μη μαυρίσουν.

Αφού τα καθαρίσουμε όλα, βάζουμε το νερό σε κατσαρόλα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κυδώνι και τα μήλα.
Τα ρίχνουμε στο νερό της κατσαρόλας που το βάζουμε να βράσει σε πολύ σιγανή φωτιά.
Βάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να μαλακώσουν καλά τα φρούτα.
Τα πολτοποιούμε με τη μπάρα μπλέντερ ή τα βάζουμε στο μούλτι.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κανέλα και αφήνουμε να λιώσει η ζάχαρη και να ενωθεί καλά με τον πολτό των φρούτων.
Βάζουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό για 10 λεπτά.
Στραγγίζουμε και βάζουμε τη ζελατίνα στον πολτό φρούτων, να λιώσει και να ενωθεί, ανακατεύουμε καλά κι αποσύρουμε από την φωτιά.
Αφήνουμε να χλιάνει λιγάκι το μείγμα.

Έχει ήδη κρυώσει η τάρτα μας.

Γεμίζουμε την τάρτα με τον πελτέ φρούτων και τη βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες να πήξει.

Όταν έρθει η ώρα να σερβίρουμε, στολίζουμε με κρέμα σαντιγί, βατόμουρα ή κόκκους ροδιού.








Δροσερό γλυκάκι με βερίκοκκα




























1/2 φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη
3 κ.σ ζάχαρη
1,5 φλιτζάνι αλεύρι (150 γρ) γ.ο.χ*
3 κ.γ μπέικιν
½ κ.γ σόδα μια πρέζα αλάτι
2 αυγά μεγάλα**
ξύσμα λεμονιού ή εσάνς βανίλιας
1 κ.σ χυμό λεμονιού και το ξύσμα μισού λεμονιού
3/4 φλιτζανιού γιαούρτι (πρόβειο δίχως πέτσα, ή αγελαδινό πλήρες)

1 κομπόστα βερίκοκκο ή
1 κιλό φρέσκα βερίκοκκα που θα τα φτιάξουμε εμείς κομπόστα, αφού πρώτα τα καθαρίσουμε, αφαιρέσουμε την φλούδα και το κουκούτσι τους, χωρισμένα στα δυο.

Για το στόλισμα ***

Μαρμελάδα βερίκοκο ή ροδάκινο ή ξινό δαμάσκηνο
(η μαρμελάδα είναι προαιρετική)
1 φυτική σαντιγί ή κρέμα γάλακτος χτυπημένη με 2 κ.σ άχνη
*αντικαθιστούμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με φαρίνα που φουσκώνει κι αφαιρούμε από τη συνταγή το μισό μπέικιν και τη σόδα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι.
Χτυπάμε το βούτυρο που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη, να αφρατέψει και να ασπρίσει.
[**αν το μίξερ σας δεν είναι δυνατό, για να φουσκώσουν καλύτερα τα αυγά τα χτυπάτε χωριστά, δηλαδή τα ασπράδια μόνα τους με ελάχιστο αλάτι και 3-4 σταγόνες λεμόνι σε απαλή μαρέγκα (όχι σφιχτή) και τα κροκάδια θα τα βάλετε στο μίγμα αφού χτυπηθεί το βούτυρο με τη ζάχαρη.
Όταν ανακατευτούν όλα τα υλικά καλά στο τέλος θα προσθέσετε τη μαρέγκα με κινήσεις απαλές ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω.]

Προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύουμε ελαφρά, προσθέτουμε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, την εσάνς βανίλιας και σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι.
Το μίγμα μας θα γίνει σαν ένα πηκτό αφράτο κέικ.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψάκι (τον πάτο και τα πλαϊνά), με διάμετρο 26-28 εκ. το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι.
Θα σας φανεί λίγο αλλά θα φουσκώσει και δεν πρέπει να είναι πάνω από 2-3 πόντους ψηλό.
Απλώνουμε το μίγμα.
Ψήνουμε στους 170° C, για 30-40 περίπου λεπτά, εξαρτάται από τον φούρνο.
Μην ανοίγετε τον φούρνο πριν περάσουν 30 λεπτά, δοκιμάστε αν ψήθηκε με μια ξύλινη φουρκέτα.

Όταν κρυώσει σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι.

Αφήνουμε να κρυώσει και αλείφουμε με ζεστή μαρμελάδα βερίκοκο ή ροδάκινο και στολίζουμε με τα φρούτα καλά στραγγισμένα και τη σαντιγί.

Πως προετοιμάζουμε το σιρόπι ή την κομπόστα

Αν χρησιμοποιήσουμε κομπόστα έτοιμη στραγγίζουμε καλά και στεγνώνουμε τα βερίκοκκα.
Το σιρόπι θα πρέπει να είναι 1,5 φλιτζάνι το υγρό, διαφορετικά προσθέτουμε λίγο νερό ή χυμό βερίκοκκο, προσθέτουμε ½ φλιτζάνι ζάχαρη και βράζουμε 3 λεπτά από το σημείο βρασμού.
Αφήνουμε να μείνει 2 λεπτά μακριά από τη φωτιά και περιχύνουμε το γλυκό αφού το τρυπήσουμε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι ή με μια ξύλινη φουρκέτα.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Αν φτιάξουμε σπιτική κομπόστα θα χρειαστούμε

1 κιλό βερύκοκκα (ημι-ώριμα σφικτά)
1,5 ποτήρι νερό
1,5 ποτήρι ζάχαρη

Βράζουμε 5 λεπτά από το σημείο βρασμού ή λιγάκι παραπάνω, με ελαφρώς κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας.
Τα φρούτα πρέπει να κρατάνε στο δόντι και να μη διαλύουν.
Αφαιρούμε τα φρούτα και αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Με το σιρόπι της κομπόστας περιχύνουμε το γλυκό.
Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5 ποτήρι διαφορετικά προσθέτουμε νερό και βράζουμε.

Pancakes




















ΥΛΙΚΑ

2 αυγά
2 φλιτζάνια γάλα
1,5 φλιτζάνι αλεύρι αυτοδιογκούμενο
(ή αλεύρι γ.ο.χ με 1,5 κ.γ μπέικιν)
1 κάψουλα βανίλια
2 κ.σ κονιάκ ή μπράντυ
μια πρέζα αλάτι

Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και τη βανίλια να αφρατέψουν*.
*αν θέλουμε μπορούμε να χτυπήσουμε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, να συνεχίσουμε τη συνταγή κανονικά μόνο με τους κρόκους και στο τέλος να ενώσουμε απαλά τη μαρέγκα, να ενσωματωθεί στο μείγμα.
Προσθέτουμε το γάλα και το αλεύρι σταδιακά μαζί με το κονιάκ.
Αφήνουμε το μείγμα για 15-20 λεπτά, να δέσει, κλεισμένο με μεμβράνη.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία ένα αντικολλητικό τηγάνι με διάμετρο 15 εκ. και το αλείφουμε με λίγη μαργαρίνη ή βούτυρο.
Ρίχνουμε 1 κουτάλα της σούπας από το μείγμα
(ή και παραπάνω αν τα θέλουμε πιο παχιά) και αφήνουμε να πήξει καλά το μείγμα και να ξανθύνει η κάτω πλευρά.
Συνήθως έχουν πάχος μισό-ένα εκατοστό.
Γυρίζουμε με μια σπάτουλα και ψήνουμε και την άλλη πλευρά.
Θέλουμε να ξανθύνουν σιγά-σιγά και όχι απότομα, ώστε να προλάβουν να ψηθούν μέχρι μέσα.
Τα τρώμε γλυκά ή αλμυρά.

ΡΕΒΑΝΊ ΒΕΡΙΩΤΙΚΟ




ΥΛΙΚΑ

4 αυγά
1 ποτήρι αλεύρι
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι σιμιγδάλι χοντρό
250 γρ γιαούρτι πρόβειο (δίχως την πέτσα του)
3 κ.γ μπέικιν (κοφτά)
½ κ.γ σόδα, μια πρέζα αλάτι
1 βανιλίνη

Τα αυγά και το γιαούρτι θα πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, τη σόδα, το μπέικιν και κοσκινίζουμε.
Ανακατεύουμε με το σιμιγδάλι.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, να αφρατέψουν για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε το γιαούρτι κι όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε να ανακατευτούν καλά για 3 λεπτά ακόμη.
Αδειάζουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι με διάμετρο 28 εκ.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 25-30 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Βουτυρώνουμε την επιφάνεια του γλυκού με λίγο λιωμένο βούτυρο
(μυστικό της γιαγιάς για να γίνεται σωστά το σιρόπιασμα), τρυπάμε σε διάφορα σημεία με μια ξύλινη φουρκέτα και σιροπιάζουμε.
Σιρόπι

4,5 ποτήρια ζάχαρη
½ ποτήρι γλυκόζη
5 ποτήρια νερό
φλούδα ενός λεμονιού

Βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά περίπου, από το σημείο βρασμού.
Πριν σιροπιάσουμε το γλυκό, κατεβάζουμε το σιρόπι και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά να ησυχάσει.
Σιροπιάζουμε σιγά-σιγά, φροντίζοντας να πάει σιρόπι παντού.
Αφήνουμε 1-2 ώρες να απορροφηθεί το σιρόπι.
Κόβουμε το γλυκό.

Τετάρτη 23 Φεβρουαρίου 2011

Κουλουράκια Σμυρνέικα







500 γρ. (περίπου) αλεύρι μαλακό ή για κάθε χρήση
100 γρ. νισεστέ ή κορν-φλάουερ
1 κ.γ μπέικιν
225 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
170 γρ. ζάχαρη
2 κροκάδια
½ κ.γ κοπανισμένη μαστίχα
60 γρ. γάλα

1 κροκάδι για το άλειμμα
Το βούτυρο ή η μαργαρίνη
(με φρέσκο βούτυρο γίνονται σαφώς καλύτερα και πιο αρωματικά)
πρέπει να είναι καθαρά χωρίς τα νερά τους.
Τα λιώνουμε σε μπεν μαρί τα αφήνουμε να κρυώσουν,
και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Μετά από λίγες ώρες πετάμε ότι νερό έχει κατασταλάξει και χρησιμοποιούμε το καθαρό βούτυρο.

Χτυπάμε τη μαστίχα με αρκετή ζάχαρη στο μπλέντερ να σπάσει καλά.
Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει και το χτυπάμε με τη ζάχαρη με τη μαστίχα να ασπρίσει. Προσθέτουμε το γάλα και τα αυγά σταδιακά. Ανακατεύουμε το μπέικιν στο νισεστέ, προσθέτουμε στο μίγμα και σιγά σιγά προσθέτουμε όσο αλεύρι σηκώσουν να γίνει ζύμη αφράτη αλλά αρκετά σφικτή
(προσοχή πρέπει να είναι αφράτη, μην υπερβάλετε).

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού,
πλάθουμε κορδόνια πάχους ενός εκατοστού, μήκους 20-25 εκ.
Διπλώνουμε το κορδόνι στα 3 σχηματίζοντας βαρκούλα ή φτιάχνουμε οκτάρια με σπείρες αντίθετες. Αλείφουμε με αυγό χτυπημένο με σταγόνες νερου και λαδιού και ψήνουμε στους 180º περίπου 20-25 λεπτά να ροδίσουν.
Γίνονται 30-35 κουλουράκια.
Φυλάμε σε μεταλλικό κουτί, για πολλές πολλές μέρες, δεν νομίζω να προλάβουμε, διότι είμαστε και λάτρεις του καφέ, και καφές χωρίς κουλουράκι, πάει;

Γλυκό καρπούζι




1 κιλό καρπούζι καθαρισμένο
1 κιλό ζάχαρη
1/2 κιλό μέλι καλό
3 χαρτάκια βανίλιας
3 κουταλιές σούπας άσβεστη
2 φλυτζάνια τσαγιού νερό.

Αγοράζετε ένα πολύ χονδρόφλουδο καρπούζι κα’ι άφού αφαιρέσετε τό εσωτερικό, πού τρώγεται, τό καθαρίζετε ώστε νά φύγη όλη ή πράσινη φλούδα κα’ι νά μείνη μόνον τό άσπρο του μέρος. Τό κόβετε σέ τετράγωνα ή μπακλαβωτά κομμάτια. Σέ πήλινη λεκάνη, βάζετε 10 ποτήρια νερό και μέσα σ’ αυτό ρίχνετε τόν άσβεστη. Ανακατεύετε νά γίνη ένα γαλάκτωμα και βάζετε μέσα τό καρπούζι. Τό αφήνετε νά σταθή μία ώρα περίπου κα’ι κατόπιν τό βγάζετε, τό ξεπλένετε σέ άφθονο νερό και τό απλώνετε ένα-ένα κομμάτι επάνω σέ πετσέτα νά στράγγιση. Βάζετε τή ζάχαρη μέ τό νερό κα’ι τό μέλι νά βράσουν. Τήν ξαφρίζετε μέ τρυπητή κουτάλα κα’ι αφήνετε νά δέση καλά. Κατεβάζετε άπό τή φωτιά νά κρυώση τό σιρόπι. Ρίχνετε μέσα τό καρπούζι, ξαναβάζετε στή φωτιά και αφήνετε τό γλυκό νά βράση και νά δέση κανονικά (βλέπε γενικές οδηγίες). Κατεβάζετε, προσθέτετε τις βανίλιες κα’ι άφού κρυώση, σερβίρετε σέ βάζα.

Καταΐφι γιαννιώτικο





















3 φλυτζάνια άμυγδαλόψιχα
1 φλυτζάνι βούτυρο ή βιτάμ
1 κουταλάκι κανέλλα τριμμένη
3 κουταλιές ζάχαρη
1/2 κιλού φύλλο καταϊφιοϋ
12 φύλλα μπακλαβά.
Γ ιά τ ό σιρόπι:
4 φλυτζάνια ζάχαρη
3/4 φλυτζανιοϋ γλυκόζη
3 φλυτζάνια νερό.

Ασπρίζετε τά αμύγδαλα και τά χονδροκοπανίζετε. Τά ανακατεύετε μέ τή ζάχαρη κα’ι τήν κανέλλα. Παίρνετε μέτριο ταψί, τό βουτυρώνετε καϊ στρώνετε 6-7 φύλλα μπακλαβά, βουτυρώνοντας καθένα άπό αυτά. Μοιράζετε τό φύλλο τού καταϊφιού σέ 2 κα’ι στρώνετε τό μισό επάνω στά φύλλα τοϋ μπακλαβά, ένώ τό ανοίγετε λίγο μέ τά δάχτυλα. Τό ραντίζετε μέ βούτυρο κα’ι απλώνετε στην επιφάνεια του τήν άμυγδαλόψιχα. Στρώνετε τό άλλο μισό κατάίφι και τό ραντίζετε μέ βούτυρο. Διπλώνετε πρός τά μέσα τά εξέχοντα φύλλα τού μπακλαβά, τά βουτυρώνετε καϊ επιθέτετε τά υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας ένα-ένα χωριστά. Μέ μυτερό μαχαιράκι κόβετε γύρω-γύρω τά φύλλα, χαράζετε σέ μπακλαβωτά ή τετράγωνα τεμάχια, ραντίζετε μέ λίγο νερό κα’ι ψήνετε σέ μέτριο φοϋρνο έπ’ι 3/4 -1 ώρα. Στό μεταξύ βράζετε τή ζάχαρη μέ τό νερό κα’ι τή γλυκόζη 8 λεπτά περίπου κα’ι όταν βγή τό καταΐφι τό περιλούετε ζεστό.

Κορμός σοκολάτα

Custom image



Υλικά για τη ζύμη:
Αυγά: 6 μεγάλα, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
Κρεμόριο: 3/4 κουταλιού
Ζάχαρη: 50 γρ και επιπλέον 2 κουταλιές
Εκχύλισμα βανίλιας: 1/2 κουταλάκι
Σπασμένη κομματάκια κουβερτούρα: 120 γρ.
Υλικά για την κρέμα:
Κρέμα γάλακτος: 240 ml
Εκχύλισμα βανίλιας: 1/2 κουταλάκι
Ζάχαρη: 2 κουταλιές

Οδηγίες:

1. Βάζετε την κουβερτούρα σε μπαιν μαρί και την λιώνετε. Την κρατάτε κατά μέρος.
2. Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάζετε τα ασπράδια σε μπολ και τα χτυπάτε στο μίξερ. Προσθέτετε, όταν αφρίσουν το κρεμόριο και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αρχίσει η μαρέγκα να κάνει κορυφές όταν σηκώνετε το μίξερ. Προσθέτετε τις 2 κουταλιές ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι οι κορυφές που σχηματίζονται να είναι σταθερές. Κρατάτε τη μαρέγκα κατά μέρος.
3. Σε άλλο μπολ, χτυπάτε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη (50 γρ.) μέχρι να αφρίσουν καλά. Προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας και σιγά - σιγά την σοκολάτα. Σταματάτε το χτύπημα μόλις ενσωματωθεί η σοκολάτα.
4. Βγάζετε το μπολ από το μίξερ και προσθέτετε πρώτα λίγη τη μαρέγκα και ανακατεύετε απαλά με σπάτουλα να ενσωματωθεί. Στη συνέχεια προσθέτετε και την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύετε να ενσωματωθεί.
5. Βουτυρώνετε ένα ορθογώνιο ταψί περίπου 30Χ40 εκ. και το στρώνετε με λαδόχαρτο. Βουτυρώνετε και το λαδόχαρτο και πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι. Αδειάζετε στο ταψί τη ζύμη και τη στρώνετε.
6. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσει. Το σκεπάζετε με ελαφρά υγρή πετσέτα.
7. Χτυπάτε την κρέμα με την βανίλια και τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει σχηματίζει σταθερές κορυφές. Την κρατάτε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει το παντεσπάνι.
8. Απλώνετε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι και ξεκολλώντας το λαδόχαρτο, τυλίγετε σε ρολό. Γαρνίρετε με άχνη ζάχαρη ή λιωμένη σοκολάτα ή σαντιγί.

Τούρτα ανανά

Custom image



Υλικά:
Μπισκότα σαβαγιάρ: 350 γρ.
Κονσέρβα ανανάς: 2 μικρές κονσέρβες
Κρέμα γάλακτος: 500 ml
Στραγγιστό γιαούρτι: 500 γρ.
Ζελατίνη: 6 φύλλα
Εσάνς βανίλιας: 1 κουταλάκι
Άχνη ζάχαρη: 120 γρ.
Λευκό ρούμι: 2 κουταλιές (προαιρετικά)
Χοντροσπασμένα φουντούκια: 1/2 κούπα

Οδηγίες:

1. Βάζετε τη ζελατίνη σε ένα μπολάκι με κρύο νερό και την αφήνετε 10 λεπτά να μουλιάσει. Στραγγίζετε την κομπόστα ανανά και κρατάτε το σιρόπι. Κρατάτε 2 - 3 κουταλιές από το σιρόπι και στο υπόλοιπο προσθέτετε το ρούμι.
2. Ζεσταίνετε τις 2 - 3 κουταλιές σιρόπι που κρατήσατε. Στραγγίζετε και στύβετε την ζελατίνη και την λιώνετε στο ζεστό σιρόπι. Την κρατάτε κατά μέρος.
3. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί, προσθέτοντας την βανίλια και την ζάχαρη. Προσθέτετε και το γιαούρτι και ανακατεύετε απαλά. Προσθέτετε σιγά - σιγά και το σιρόπι με την ζελατίνη. Ψιλοκόβετε τα 2/3 του ανανά και τα προσθέτετε κι αυτά στην κρέμα.
4. Βουτάτε ένα ένα τα μισά μπισκότα στο σιρόπι και τα στρώνετε σε ταψί ή σε πιατέλα με σούστα (25Χ35 εκ. περίπου). Από πάνω απλώνετε τη μισή κρέμα. Συνεχίζετε, βουτώντας τα υπόλοιπα μπισκότα στο σιρόπι και τα στρώνετε πάνω από την κρέμα. Απλώνετε την υπόλοιπη κρέμα. Διακοσμείτε με τον ανανά που κρατήσατε και με τα φουντούκια.
5. Βάζετε την τούρτα στο ψυγείο να σφίξει για 3 ώρες περίπου.

Κρέμα σοκολάτας

Custom image



Υλικά:
Ζάχαρη: 150 γρ.
Κορν φλάουρ: 30 γρ.
Σκόνη κακάο: 30 γρ.
Αλάτι: 1 πρέζα
Κρέμα γάλακτος: 120 ml
Αυγά: 4 μεγάλα, μόνο οι κρόκοι
Ψιλοκομμένη κουβερτούρα: 120 γρ.
Εκχύλισμα βανίλιας: 2 κουταλάκια
Βούτυρο: 1 κουταλιά

Οδηγίες:

1. Ανακατεύετε μαζί σε ανοξείδωτο μπολ, την ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το κακάο και το αλάτι. Προσθέτετε και ταυτόχρονα ανακατεύετε μισή κούπα από το γάλα, να πάρετε ένα παχύ χυλό. Προσθέτετε έναν έναν τους κρόκους και χτυπάτε να ενσωματωθούν. Τα αφήνετε κατά μέρος.
2. Σε κατσαρόλα, ζεσταίνετε μαζί το υπόλοιπο γάλα με την κρέμα γάλακτος. Μόλις το μείγμα πάρει να βράσει, το κατεβάζετε από τη φωτιά (προσοχή, γιατί αν βράσει το γάλα θα φουσκώσει και θα χυθεί από την κατσαρόλα). Σιγά - σιγά, αδειάζετε το καυτό γάλα, μέσα στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να πάρετε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
3. Μεταφέρετε το μείγμα σε καθαρή κατσαρόλα και τη βάζετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πυκνώσει η κρέμα (να γίνει σαν μαγιονέζα), αλλά να μην βράσει. Απομακρύνετε από τη φωτιά και το περνάτε από σουρωτήρι, να απομακρύνετε τους σβόλους που ίσως δημιουργήθηκαν.
4. Προσθέτετε την τριμμένη σοκολάτα, τη βανίλια και το βούτυρο, ανακατεύετε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί και μοιράζετε σε 6 μπολ.
5. Γαρνίρετε κατά το γούστο σας (σαντιγί, ινδοκάρυδο, πορτοκάλι, τρούφα κοκ) και σερβίρετε την κρέμα ζεστή ή κρύα.

Κέικ σοκολάτα με σαντιγί

Custom image


Υλικά:
Βούτυρο: 300 γρ.
Ζάχαρη: 300 γρ.
Αυγά: 5 μέτρια
Αλεύρι: 300 γρ.
Μπέικιν πάουντερ: 2 κουταλάκια
Κουβερτούρα: 100 γρ.
Σκόνη στιγμιαίου καφέ εσπρέσο: 1 κουταλιά
Υλικά για το σιρόπι:
Νερό: 500 γρ.
Ζάχαρη: 60 γρ.
Ρούμι: 3 κουταλιές σούπας
Υλικά για τη σαντιγί:
Κρέμα γάλακτος: 300 γρ.
Ζάχαρη: 2 κουταλιές

Υλικά για το γαρνίρισμα:
Σε νιφάδες σοκολάτα ή τρούφα : 100 γρ.

Οδηγίες:

1. Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη για 3 - 4 λεπτά, να πάρετε ένα ελαφρύ σιρόπι. Αφήνετε να κρυώσει και προσθέτετε το ρούμι.
2. Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτετε τα αυγά και το αλεύρι. Λιώνετε την κουβερτούρα, προσθέτετε τον καφέ και προσθέτετε το μείγμα στη ζύμη.
3. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψάκι 26 εκ. και αδειάζετε μέσα το μείγμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 60 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο και ενώ το γλυκό είναι ακόμη ζεστό το περιχύνετε με το σιρόπι. Με προσοχή το ξεφορμάρετε και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
4. Χτυπάτε την κρέμα με τη ζάχαρη σε σαντιγί και τυλίγετε ολόγυρα το γλυκό. Πασπαλίζετε με την τριμμένη κουβερτούρα ή με τρούφα. Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.


Σαντιγί

Custom image



Υλικά:
Κρέμα γάλακτος: 500 γρ.
Άχνη ζάχαρη: 30 γρ.

Οδηγίες:

1. Βάζετε την κρέμα και το μπολ που θα την χτυπήσετε για 2 ώρες τουλάχιστον στο ψυγείο να κρυώσουν.
2. Αδειάζετε την κρέμα στο μπολ και την χτυπάτε με μίξερ στη μεσαία ταχύτητα. Όταν αρχίζει να πήζει, πασπαλίζετε από πάνω την άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα.
3. Όταν πήξει, σταματάτε το χτύπημα, γιατί η σαντιγί θα κόψει και θα γίνει βούτυρο.

Παγωτό καραμέλα

Custom image



Υλικά:
Γάλα: 3 κούπες
Ζάχαρη: 1/2 κούπα
Σκόνη γάλα: 1/2 κούπα
Σιρόπι γλυκόζης: 2 κουταλιές
Βανίλιες: 2 φακελάκια
Αλάτι: 1 πρέζα
Σιρόπι καραμέλα και καραμελωμένα φουντούκια: λίγα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο, βάζετε τη ζάχαρη και τη βάζετε στη φωτιά να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει καραμέλα. Μόλις η καραμέλα πάρει γλυκό καστανό χρώμα, προσθέτετε το γάλα και ανακατεύετε πάνω στη φωτιά, μέχρι η καραμέλα να ξαναλιώσει.
2. Προσθέτετε το γάλα σε σκόνη, τη γλυκόζη και το αλάτι. Ανακατεύετε να ενσωματωθούν τα υλικά. Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη βανίλια.
3. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει καλά και το βάζετε στο ψυγείο να πέσει κι άλλο η θερμοκρασία του.
4. Βάζετε το μείγμα στην παγωτομηχανή και αφήνετε το παγωτό να ετοιμαστεί. Όταν σφίξει, το μεταφέρετε σε κατάλληλο σκεύος και το φυλάτε στην κατάψυξη.
5. Σερβίρετε το παγωτό σκέτο ή με σιρόπι καραμέλα, χοντροσπασμένα καραμελωμένα φουντούκια, σαντιγί κοκ.

Πουτίγκα με τσουρέκι

Custom image


Υλικά για την πουτίγκα:
Κόμμενο κύβους ενός εκ. τσουρέκι ή πανετόνε: 500 γρ.
Αυγά: 8 μεγάλα
Γάλα: 2 1/2 κούπες
Κρέμα γάλακτος: 1 1/2 κούπα
Ζάχαρη: 1 1/4 κούπα
Βούτυρο: λίγο για το ταψί
Υλικά για την κρέμα:
Γάλα: 3/4 κούπας
Κρέμα γάλακτος: 1/2 κούπα
Ζάχαρη: 3 κουταλιές
Κορν φλάουρ: 2 κουταλάκια

Οδηγίες:

1. Βουτυρώνετε ένα ταψί 20 Χ 30 εκ. περίπου και απλώνετε μέσα τους κύβους του τσουρεκιού.
2. Χτυπάτε μαζί την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το γάλα και την ζάχαρη. Αδειάζετε το μείγμα πάνω από το τσουρέκι και σπρώχνετε απαλά του κύβους μέσα στο υγρό. Αφήνετε να μείνει μισή ώρα, σπρώχνοντας που και που τους κύβους.
3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνετε την πουτίγκα για 45 περίπου λεπτά. Την βγάζετε και την αφήνετε να μείνει 10 περίπου λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε την κρέμα: κρατάτε το 1/4 κούπας γάλα και διαλύετε μέσα το κορν φλάουρ. Βάζετε το υπόλοιπο γάλα με την κρέμα στη φωτιά, μέχρι να κάψουν, ανακατεύοντας τακτικά. Ρίχνετε μέσα το γάλα με το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνέχεια. Αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια. Κατεβάζετε από τη φωτιά.
5. Κόβετε την πουτίγκα μερίδες, βάζετε σε πιάτο και ρίχνετε από πάνω λίγη κρέμα. Αν θέλετε πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και σερβίρετε
.

Κρέμα ρανβερσέ

Custom image



Υλικά για την καραμέλα:
Ζάχαρη: 70 γρ.
Νερό: 1 κουταλιά
Υλικά για την κρέμα:
Γάλα: 500 ml
Βανίλια: 1 κάψουλα
Αυγά: 2 μεγάλα ολόκληρα και 4 κρόκοι
Ζάχαρη: 125 γρ.

Οδηγίες:

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς. Βάζετε και την φόρμα ή τα φορμάκια που θα χρησιμοποιήσετε για να είναι ζεστά.
2. Σε βαρύ σκεύος, βάζετε τη ζάχαρη και το νερό και βάζετε στη φωτιά να λιώσει η ζάχαρη. Δεν ανακατεύετε, ανακινήτε μόνο που και που, μέχρι να γίνει καραμέλα ελαφρά σκούρα. Βγάζετε τη φόρμα από το φούρνο και ρίχνετε μέσα την καραμέλα. Με προσοχή, ανακινείτε την φόρμα, να πάει η καραμέλα σε όλο τον πυθμένα και στο τοιχώματα.
3. Βάζετε το γάλα σε κατσαρόλα μαζί με τη βανίλια, να κάψει. Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη. Ρίχνετε σιγά σιγά το καυτό γάλα, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.
4. Αδειάζετε το μείγμα με τα αυγά ξανά στην κατσαρόλα που είχε το γάλα και το ξαναβάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε συνέχεια με ξύλινο κουτάλι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η κρέμα να αρχίσει ελαφρά να πυκνώνει και να καλύπτει την πλάτη του κουταλιού. Προσοχή, η κρέμα δεν πρέπει να βράσει.
5. Ρίχνετε την κρέμα στη φόρμα με την καραμέλα και στη συνέχεια βάζετε τη φόρμα σε ένα μεγαλύτερο βαθύ σκεύος. Μάσα σε αυτό το σκεύος, βάζετε ζεστό νερό, μέχρι τα 2/3 της φόρμας και το βάζετε στο φούρνο.
6. Ψήνετε την κρέμα για 40 περίπου λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο, βγάζετε τη φόρμα από το ζεστό νερό και όταν πέσει η θερμοκρασία της την σκεπάζετε και την βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Πριν την σερβίρετε, ξεκολλάτε με μαχαιράκι τα τοιχώματα ολόγυρα και αναποδογυρίζετε σε πιατέλα.

Λουκουμάδες






















Υλικά:
  • 2 κούπες αλεύρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1-2 βανίλιες
  • νερό τόσο όσο να γίνει ένας αρκετά σφιχτός χυλός, πιο παχύρευστος από μέλι
  • λάδι για το τηγάνισμα
  • μέλι, τριμμένα καρύδια και κανέλα
Εκτέλεση:
  • Στο μίξερ χτυπάμε τα υλικά εκτός από το μέλι, τα καρύδια και την κανέλα, προσθέτοντας ανάλογα αλεύρι ή νερό ώστε να έχουμε τον κατάλληλο χυλό-ζύμη
  • Σε μια βαθειά κατσαρολίτσα βάζουμε το λάδι να κάψει αρκετά
  • Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε μια κουταλιά από τον χυλό και με τον αντίχειρα την ρίχνουμε γρήγορα μέσα στο λάδι
  • Έτσι θα δημιουργηθεί το γνωστό μπαλάκι λουκουμάς
  • Με μία τρυπητή κουτάλα βγάζετε τους έτοιμους λουκουμάδες και ετοιμάζεται τους υπόλοιπους
  • Κάθε παρτίδα την περιχύνετε με μέλι, κανέλα και τριμμένα καρύδια
Για να είστε σίγουροι ότι το λάδι είναι στην σωστή θερμοκρασία, κάνετε το εξής τεστ: Αν με την πρώτη κουταλιά, ο χυλός δεν ανεβεί αμέσως στην επιφάνεια τότε πρέπει να το αφήσετε λίγο ακόμα.
Γίνονται πεντανόστιμοι και καθόλου λαδεροί.
Το μυστικό είναι ότι όσο πιο σφιχτή ζύμη κάνετε τόσο πιο στρογγυλοί και γεμάτοι θα είναι οι λουκουμάδες σας.

Κορμός σοκολάτας




















Υλικά:
  • ½ βιτάμ σοφτ
  • 1 πακέτο πτι μπέρ Παπαδοπούλου
  • 3 κουτ. σούπας κακάο
  • 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
Εκτέλεση:
  • Ανακατεύουμε το βιτάμ με το ζαχαρούχο μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα. Ρίχνουμε το κακάο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
  • Σπάμε τα μπισκότα σε μικρά κομματάκια και τα ρίχνουμε στο υπόλοιπο υλικό. Ανακατεύουμε καλά.
  • Ρίχνουμε όλο το υλικό σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο, το τυλίγουμε σε σχήμα ρολού και το τοποθετούμε στην κατάψυξη να παγώσει για περίπου 3 ώρες.

Δίπλες




  • α μείγμα:
  • 650 γρ. αλεύρι σκληρό
  • 5 αβγά
  • 150 ml. νερό
  • 1/2 κ. σούπας κοφτή μπέϊκιν πάουντερ
  • 30 ml. τσικουδιά ή ούζο
  • β μείγμα:
  • 100 γρ. καρύδια σπασμένα
  • 100 γρ. μέλι
  • 1 κ. σούπας κανέλα
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέϊκιν πάουντερ.

Βάζουμε όλα τα υλικά του α μείγματος στο μίξερ και τα ζυμώνουμε με το γάντζο. Στην αρχή στη 2η ταχύτητα για 2 λεπτά και μετά στη 3η ταχύτητα μέχρι η ζύμη να αποκτήσει ελαστικότητα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.

Για να δούμε αν είναι έτοιμη τη κόβουμε στη μέση με ένα μαχαίρι και αν έχει μικρές-μικρές τρυπίτσες είναι έτοιμη, διαφορετικά θέλει και άλλο ζύμωμα.

Αφαιρούμε τη ζύμη από το κάδο, τη σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε για 2 ώρες να ξεκουραστεί.

Μόλις ξεκουραστεί την ανοίγουμε με μία σφολιατομηχανή ή με το πλάστη προσθέτοντας εξωτερικά στο ζυμάρι λίγο κόρν φλάουρ. Θέλουμε να κάνουμε τη ζύμη λεπτή περίπου 2-3 χιλιοστά.

Μόλις την ανοίξουμε κόβουμε σε κομμάτια ή φτιάχνουμε σχέδια της αρεσκείας μας και τα αφήνουμε σε ένα πανί για δέκα λεπτά σκεπάζοντας με ένα άλλο.

Βάζουμε ηλιέλαιο να ζεσταθεί μέσα σε μία φριτέζα, να φτάσει στους 180 βαθμούς. Τηγανίζουμε τις δίπλες βάζοντάς τες μέσα λίγες-λίγες για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.

Προσέχουμε να μην καούν, θέλουμε να ροδίσουν ελαφρά και είναι έτοιμες.

Αποσύρουμε και τις αφήνουμε πάνω σε μία σχάρα να στραγγίξουν για ένα λεπτό.

Βάζουμε τις δίπλες σε μία πιατέλα και τους περιχύνουμε το μέλι, τα καρύδια, τη κανέλα και προαιρετικά λίγο ζάχαρη άχνη.

Τις κρατάμε μακριά από υγρασία, σκεπασμένες με σελοφάν.

Μπακλαβάς




  • 22 φύλλα κρούστας
  • 300-350 γρ. βούτυρο λιωμένο
  • για τη γέμιση:
  • 100 γρ. καρύδια σπασμένα
  • 100 γρ. αμύγδαλα σπασμένα
  • 50 γρ. φυστίκια σπασμένα
  • 50 γρ. γαλέτα σπασμένη
  • 1 κ. σούπας κανέλα σκόνη
  • για το σιρόπι:
  • 500 γρ. ζάχαρη
  • 200 ml. νερό
  • 1 κ. σούπας λεμόνι
Φτιάχνουμε το σιρόπι βάζοντας σε μία ανάλογη κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη προσέχοντας η ζάχαρη να μην ακουμπάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας, πρέπει δηλαδή να τη βάλουμε στο κέντρο της.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει ένα σιρόπι και προς το τέλος του προσθετουμε το λεμόνι. Κρατάμε το σιρόπι στην άκρη.

Φτιάχνουμε το μπακλαβά:

Με ένα πινέλο βουτυρώνουμε το ταψί. Απλώνουμε 3 φύλλα κρούστας στο πάτο του ταψιού, πολύ καλά βουτυρωμένα ένα-ένα και άλλα τρία (επίσης βουτυρωμένα), έτσι ώστε να σχηματίζουν σταυρό με τα προηγούμενα 3 φύλλα.

Απλώνουμε άλλα δύο φύλλα, πάντα βουτυρωμένα, στο ταψί και βάζουμε γέμιση. Η γέμιση πρέπει να έχει πάχος παρίπου μισό εκατοστό.

Βάζουμε 4 φύλλα κρούστας πάνω από τη γέμιση. Ξαναβάζουμε γέμιση και άλλα 4 φύλλα, ξανά γέμιση και τελειώνουμε με 6 φύλλα κρούστας.

Με ένα μαχαίρι κόβουμε τα φύλλα που προεξέχουν και πιέζουμε τα φύλλα στην άκρη ώστε να κλείσει από παντού το ταψάκι.

Το σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Κατόποιν το κόβουμε σε μερίδες και το γεμίζουμε με λιωμένο βούτυρο μέχρι τα 3/4 του ύψους του ταψιού.

Ψεκάζουμε με νερό την επιφάνεια του μπακλαβά και ψήνουμε για 1 1/2 ώρα στους 150 βαθμούς. Τα τελευταία 15 λεπτά αδείαζουμε το επιπλέον βούτυρο.

Με το που το βγάλουμε από το φούρνο σιροπιάζουμε και αφού τραβήξει εντελώς το πρώτο σιρόπι ξανασιροπιάζουμε...

Γαλακτομπούρεκο



  • Α Μείγμα:
  • 1/2 κιλό φρέσκο γάλα
  • 120 γρ. ζάχαρη
  • 1 δόση βανίλια σκόνη
  • 1 λεμόνι (το ξύσμα)
  • Β Μείγμα:
  • 1 αβγό
  • 1 κρόκο αβγού
  • Γ Μείγμα:
  • 35 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 20 γρ. ριζάλευρο
  • 10 γρ. βούτυρο
  • 12 φύλλα κρούστας
  • για το σιρόπι:
  • 500 γρ. ζάχαρη
  • 200 ml. νερό
  • 1 κ. σούπας λεμόνι
Φτιάχνουμε το σιρόπι βάζοντας σε μία ανάλογη κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη προσέχοντας η ζάχαρη να μην ακουμπάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας, πρέπει δηλαδή να τη βάλουμε στο κέντρο της.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει ένα σιρόπι και προς το τέλος του προσθέτουμε το λεμόνι.

Ξεκινάμε να φτιάξουμε τη γέμιση για το γαλακτομπούρεκο:

Βάζουμε σε μία ανάλογη κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και ανακατεύοντας διαρκώς με ένα σύρμα χειρός περιμένουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.

Παράλληλα χτυπάμε τα αβγά σε ένα μπολ πολύ καλά και τους προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το ριζάλευρο συνεχίζοντας το ανακάτεμα (σύρμα χειρός) μέχρι να γίνουν ένα.

Προσθέτουμε, σε μορφή κορδονιού, το Α μείγματος στο μπολ και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός. Τα ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση ανακατεύοντας πάντα με το σύρμα. Αφήνουμε να βράση σε χαμηλή φωτιά για 2 περίπου λεπτά.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί. Στρώνουμε στο πάτο του 7 φύλλα κρούστας, που τα έχουμε βουτυρώσει με λιωμένο βούτυρο, ένα-ένα ξεχωριστά και σε σχήμα σταυρού. Βάζουμε μέσα τη κρέμα και από πάνω τα άλλα 5 φύλλα και αυτά βουτυρωμένα.

Κλείνουμε τα φύλλα. Χαράζουμε με ένα μαχαίρι ελαφρά χωρίς να κόψουμε όλα τα φύλλα. Ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50-55 λεπτά.

Αφού το αποσύρουμε από το φούρνο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, και το σιροπιάζουμε δύο φορές με 40 λεπτά διαφορά.

Τρίτη 22 Φεβρουαρίου 2011

Cheesecake





  • Συστατικά
  • (για μία στρογγυλή φόρμα)
  • μίγμα 1ο:
  • 1/4 ενός Lurpak των 250 γρ.
  • 1 πακέτο Πτι-Μπερ Παπαδοπούλου
  • μίγμα 2ο:
  • 1 ζαχαρούχο γάλα
  • 600 γρ. τυρί Φιλαδέλφια
  • χυμό μισού λεμονιού
  • μίγμα 3ο:
  • 1 κρέμα γάλακτος μικρή
  • 2 κ. γλυκού ζάχαρη
  • μίγμα 4ο:
  • 2 κονσέρβες Κύκνος βύσσινο
  • μίγμα 5ο:
  • το υγρό από τις κονσέρβες βύσσινο
  • 1 κ. σούπας ζάχαρη
  • 3 κ. γλυκού κορν-φλάουρ
Bήμα 1ο: Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη βάση για το cheesecake. Σε μία κατσαρολίτσα λιώνουμε το βούτυρο, παράλληλα βάζουμε τα μπισκότα πτι-μπέρ στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Μόλις είναι έτοιμα τα μπισκότα και έχει λιώσει το βούτυρο τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί και τα αναμυγνύουμε καλά. Τέλος τα στρώνουμε μέσα στο τσέρκι-φόρμα.

Βήμα 2ο: Σε ένα ανάλογο μπολ βάζουμε τα υλικά του μίγματος 2 και με ένα σύρμα χειρός τα δουλεύουμε μέχρι να γίνει ένα μίγμα.

Βήμα 3ο: Βάζουμε στο μίξερ (εργαλείο: το σύρμα), τα υλικά του μίγματος 3 και χτυπάμε με το σύρμα στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να γίνει σαντιγύ. Προσέχουμε και μόλις γίνει λεία αποσύρουμε, γιατί αν αφήσουμε παραπάνω θα μας σβολιάσει.

Βήμα 4ο: Με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη σαντιγύ (μίγμα 3) με τα υλικά του μίγματος 2 και ανακατεύουμε, ελαφρώς.

Βήμα 5ο: Με τη βοήθεια της σπάτουλας στρώνουμε το μίγμα πάνω από τη βάση και το δουλεύουμε προσεχτικά να γίνει λείο. Το βάζουμε στο ψυγείο.

Βήμα 6ο: Παίρνουμε ένα κατσαρολάκι, του βάζουμε από πάνω ένα σουρωτήρι και σουρώνουμε τις κονσέρβες βύσσινο. Με τα χέρια μας στρώνουμε πάνω από τα υπόλοιπα υλικά του cheesecake τα βύσσινα όπως στη φωτογραφία.

Βήμα 7ο: Βάζουμε το κατσαρολάκι με το χυμό από το βύσινο σε μέτρια φωτιά, αφού πρώτα αφαιρέσουμε μισό φλυτζάνι χυμό και του προσθέσουμε 3 μεγάλες κ. γλυκού κορν-φλάουρ. Ανακατεύουμε το κορν-φλάουρ στο φλυτζάνι καλά και προσθέτουμε στη κατσαρόλα. Χρησιμοποιώντας ένα σείρμα χειρός ανακατεύουμε διαρκώς, ασταμάτητα όσο ζεστένεται το βύσσινο. Σκοπός εδώ είναι να δέσει η σάλτσα μας.

Βήμα 8ο: Αφού δέσει η σάλτσα μας την αφήνουμε να κρυώσει και με ένα κουτάλι τη βάζουμε πάνω από τα βύσσινα μέχρι να τα καλύψουμε πλήρως όπως στις σχετικές φωτογραφίες του βήματος αυτού.

Τέλος βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για 3 ώρες. Πριν το σερβίρουμε αφαιρούμε το τσέρκι της φόρμας αφού κόψουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι γύρω-γύρω για να μην μας κολλήσει το γλυκό πάνω της.

Brownies






















Υλικά για 16 Brownies

175 γρ κουβερτούρα (μαύρη  σοκολάτα)
2 κουταλιές της σούπας νερό
8 κουταλιές της σούπας Βούτυρο
1 / 2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι βανίλια
1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 / 8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 Αυγά
1 / 3 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα



Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 ° C

2. Βάλτε τη σοκολάτα, το νερό και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα  σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σοκολάτα να λιώσει. Βγάλτε την  από τη φωτιά και ανακατέψτε τη ζάχαρη και την βανίλια. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και  στη συνέχεια, σταδιακά κτυπήστε στο μείγμα σοκολάτας, προσθέστε  τα αυγά και τέλος τα καρύδια.
Ρίξτε το μείγμα σε ένα ρηχό καλά βουτυρωμένο ταψί 20 cm . Βάλτε το στο φούρνο και ψήστε για 30 έως 35 λεπτά, ή μέχρι το μαχαίρι σας να βγαίνει όταν το τρυπάτε στο κέντρο καθαρό.
Σερβίρετε τα όταν κρυώσουν και συνοδεύστε τα αν θέλετε με παγωτό.

Cheese cake με ζελέ φράουλας




Υλικά

* 220 γρ. τυρί κρέμα

* 250 ml. κρέμα γάλακτος

* 1½ πακέτο μπισκότα ολικής άλεσης

* 200 γρ. μαργαρίνη

* 1 κουτί ζαχαρούζο γάλα

* 1 φακελάκι ζελέ φράουλας

* ½ ποτήρι του νερού χυμό λεμονιού

* 250 γρ. φρέσκες φράουλες


Προετοιμασία

Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί, την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το χυμό λεμονιού μέχρι  να γίνουν ένα ομοιόμορφο πηχτό μίγμα.

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη.

Σε ένα μακρόστενο ταψάκι βάζουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με τη μαργαρίνη αφού πρώτα την έχουμε λιώσει σε χαμηλή φωτιά.

Στρώνουμε από πανω το μίγμα με την κρέμα τυριού και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ετοιμάζουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Πλένουμε και κόβουμε τις φράουλες στη μέση, τις τοποθετούμε πάνω στο cheese cake, περιχύνουμε με το ζελέ και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες.

Τάρτα Μήλου



Υλικά για 6 - 8 μερίδες
175 γρ ζύμη για τάρτες

85 γρ ζάχαρη άχνη25 g (1 oz) αλεύρι
4 μεγάλα μήλα
χυμός  1 / 2 λεμονιού (προαιρετικά)
85 γρ καφέ ζάχαρη
300 ml  κρέμα
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, για την  διακοσμήση


Προετοιμασία

Απλώνουμε  σε ένα ρηχό ταψάκι  23 εκατοστων την ζύμη τάρτας και την βάζουμε σε φούρνο που έχουμε Προ-θερμάνει στους 190 ° C
Καθαρίζουμε τα  μήλα, τα κόβουμε σε λέπτες φέτες . Πασπαλίζουμε τις φέτες μήλου με το χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

Βάλτε την άχνη ζάχαρη και το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε τις φέτες μήλου στο μπολ και και καλλυψτε τις  με το  αλεύρι και την  ζάχαρη. Αφαιρέστε τις φέτες μήλου από το  μείγμα,αφαιρέστε το επιπλέον αλευρι  περίσσευμα, και τοποθετειστε τις στην προψημένη ζύμη τάρτας.

Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι φέτες μήλου να αρχίσουν να γίνοντς ζουμερες.

Αφαιρέστε την τάρτα από το φούρνο και πασπαλίστε  με την περισσότερη από τα μαύρη έπειτα  ρίξτε την κρέμα πάνω από τα μήλα.

Πασπαλίστε με την υπόλοιπη μαύρη ζάχαρη και βάλτε την τάρτα πίσω στο φούρνο  για άλλα 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα, προσέχοντας τις άκρες της ζύμης καλύπτοντας τες αν χρειαστεί  με αλουμινόχαρτο για να μη αρπάξουν

Αφαιρέστε την τάρτα από το φούρνο και πασπαλίστε με λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Σερβίρετε ζεστή ή κρύα, μόνη της ή με παγωτό βανίλια.

Καριόκες




Υλικά

* 3/4 κούπας γάλα

* 250 γρ. μαργαρίνη

* 1 1/3 κούπας ζάχαρη άχνη

* 1½ κούπας κακάο

* 3 πακέτα μπισκότα (παπαδοπούλου τετράγωνα)

* 2½ κούπες καρύδια ψιλοκομμένα

* 750 γρ. κουβερτούρα

* 2 κουτ. σούπας καλαμποκέλαιο


Προετοιμασία



Βάζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν τρίμματα.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα μπισκότα, το γάλα, το κακάο, τη ζάχαρη άχνη, τη μαργαρίνη κομμένη σε μικρά κομματάκια και τα καρύδια και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα.

Χωρίζουμε το μίγμα σε 3 μέρη.

Σε μία διαφανή μεβράνη τοποθετούμε το ένα από τα τρία μέρη και τυλίγουμε σε μορφή μπαστουνιού (κυλίνδρου). Επαναλαμβάνουμε με τον ίδιο τρόπο και για τα υπόλοιπα δύο μέρη.

Τοποθετούμε τους "κυλίνδρους" στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες (μέχρι να παγώσουν καλά).

Κόβουμε σε ισομερή (σε πάχος) ροδέλες (περίπου 1,5 cm).

Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα, προσθέτοντας και το καλαμποκέλαιο. Αφού λιώσει, βουτάμε κάθε κομμάτι (ροδέλα) στη σοκολάτα και τοποθετούμε σε ταψάκι το οποίο πριν έχουμε καλύψει με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο.

Βάζουμε τις καριόκες στο ψυγείο (στη συντήρηση) και τις αφήνουμε μέχρι να στερεοποιηθούν καλά.

Μπορούμε προαιρετικά να τις τυλίξουμε μία μία σε αλουμινόχαρτο πριν τις σερβίρουμε.

Κέικ με σοκολάτα κουβερτούρα






















Υλικά

* 120 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

* 180 γρ. ζάχαρη

* 2 αυγά

* 1 γιαούρτι των 200 γρ.

* 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

* 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

* 120 ml καλαμποκέλαιο



Εκτέλεση



Λιώνουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί.

Χτυπάμε τα αυγά  με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το λάδι, το μπέικιν και το αλεύρι ανακατεύοντας. Τέλος προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας ώστε να γίνει ένα σοκολατένιο μείγμα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία μακρόστενη φόρμα, βάζουμε μέσα το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Μόλις κρυώσει πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.