Συνολικές προβολές σελίδας

Τετάρτη 23 Σεπτεμβρίου 2009

Χοιρινή τηγανιά σκορδάτη


















Υλικά


700 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
8 – 10 σκελίδες σκόρδο περασμένες από την πρέσα του σκόρδου
Αλάτι, πιπέρι
2 σφηνάκια τσικουδιά ή τσίπουρο (χωρίς γλυκάνισο)
200 ml νερό
2 γεμάτες κουταλιές πάστα πράσινης ελιάς
Μαϊντανό ψιλοκομμένο




Εκτέλεση


Κόβετε το κρέας σε κύβους 2 – 3 εκατοστών. Βάζετε σε μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει. Ρίχνετε το κρέας και το σκόρδο, αλατοπιπερώνετε και το ροδίζετε για 5 – 7 λεπτά. Σβύνετε με την τσικουδιά και αφήνετε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί. Βγάζετε το κρέας με τρυπητή κουτάλα και το βάζετε σε πιατέλα. Ρίχνετε στο τηγάνι το νερό και την πάστα ελιάς. Ανακατεύετε να διαλυθεί η πάστα και βράζετε το μίγμα μέχρι να πήξει η σάλτσα. Περιχύνετε το κρέας με την σάλτσα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

Κόκορας κοκκινιστός

















Υλικά


1 κόκορας ελευθέρας βοσκής κομμένος μερίδες
500 γρ. καθαρισμένα κρεμμυδάκια στιφάδου
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
2 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί
χυμό και ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1 ξύλο κανέλας
5 – 6 γαρίφαλα
1 κουταλάκι μπαχάρι
2 δαφνόφυλλα
2 κουταλιές ντοματοπελτέ
αλάτι, πιπέρι
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλεύρι και ηλιέλαιο για το τηγάνισμα του κόκορα
τριμμένο τυρί




Εκτέλεση


Σε μπολ αναμιγνύετε το χυμό και το ξύσμα, το κρασί, την κανέλα, τα γαρύφαλα, το μπαχάρι και τη δάφνη. Βάζετε στη μαρινάδα τα κομμάτια του κόκορα και τα βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες τουλάχιστον. Στη συνέχεια βγάζετε τα κομμάτια από τη μαρινάδα, την οποία και κρατάτε. Στραγγίζετε το κοτόπουλο, το στεγνώνετε και το αλευρώνετε. Τα τηγανίζετε ελαφρά στο ηλιέλαιο. Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Προσθέτετε τον κόκορα και τη μαρινάδα, τον ντοματοπελτέ και αλατοπιπερώνετε. Βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά ο κόκορας (περίπου μιάμιση ώρα).
Σερβίρετε με χοντρά μακαρόνια και τριμμένο τυρί.

Γεμιστές ντομάτες, πιπεριές και κολοκυθάκια

















Υλικά


6 ώριμες ντομάτες
6 πράσινες πιπεριές
3 κολοκυθάκια
ρύζι καρολίνα (2 – 3 κουταλιές σούπας για κάθε λαχανικό)
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/3 ματσάκι άνηθο
λίγο δυόσμο
2 κρεμμύδια
1 καρότο
1/2 + 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι ζάχαρη
μερικές πατάτες




Εκτέλεση


Πλένετε όλα τα λαχανικά. Kόβετε στη μέση τα κολοκυθάκια και χαράζετε ένα καπάκι στις ντομάτες και τις πιπεριές χωρίς όμως να το αποχωρίσετε εντελώς. Αφαιρείτε από τις πιπεριές τα σπόρια. Αδειάζετε τις ντομάτες και κρατάτε το περιεχόμενο. Αδειάζετε τα κολοκυθάκια (χωρίς να φτάσετε εντελώς ως την άκρη) και κρατάτε επίσης το περιεχόμενο. Τα αραδιάζετε σε ταψί με το άνοιγμα προς τα επάνω. Kαθαρίζετε τα κρεμμύδια, το καρότο και τα μυρωδικά. Τα ψιλοκόβετε όλα πολύ καλά ή τα περνάτε από το μπλέντερ μαζί με το περιεχόμενο από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια. Προσθέτετε στον πολτό που θα σχηματιστεί το ρύζι, αλατοπίπερο, ζάχαρη και το ½ από το λάδι. Ανακατεύετε πολύ καλά και γεμίζετε τα λαχανικά (μέχρι πάνω, το μίγμα είναι αρκετά υδαρό, ώστε να μην υπάρχει φόβος να στεγνώσει ή να ξεχειλίσει το ρύζι). Kαθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε μεγάλα κυδωνάτα κομμάτια και τις προσθέτετε στο ταψί. Ρίχνετε από πάνω λίγο αλατοπίπερο, το υπόλοιπο λάδι, μισό φλ. τσαγιού ζεστό νερό και ψήνετε στους 170ο σε προθερμασμένο φούρνο. Αν ψήσετε το φαγητό στον αέρα λιγοστεύει ο κίνδυνος να αρπάξουν από πάνω τα λαχανικά.

Κεφτέδες με ούζο και κύμινο



















Υλικά για 6 άτομα


600 γραμ κιμά
½ φραντζόλα του ½ κιλού μπαγιάτικο ψωμί
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
2 αβγά
1 κουτ γλυκού τριμμένο κύμινο
1 ½ κουτ γλυκού ρίγανη
1 ποτήρι του λικέρ ούζο
αλεύρι για το αλεύρωμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι


Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τη κόρα από το μπαγιάτικο ψωμί. Μουλιάζουμε τη ψίχα σε νερό. Αφού τραβήξει όσο νερό χρειάζεται τη βγάζουμε τη στύβουμε ελαφρά και τη θρυμματίζουμε .
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά και τη ψίχα και ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι και ζυμώνουμε.
Ρίχνουμε τα αβγά , το κύμινο, τη ρίγανη, το ούζο, το αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά για μια τελευταία φορά. Αφήνουμε το μίγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.
Πλάθουμε κεφτεδάκια στρογγυλά, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο. Τρώγονται ζεστά αλλά και κρύα. Συνοδεύτε τα με άσπρο πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.

Λαχματζούν
























ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΛΑΧ ΜΑΤΖΟΥΝ


200 γραμ μοσχαρίσιο κιμά. 3 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
5 κ.σ. φρέσκια τομάτα περασμένη στο τρίφτη.
2 κ.σ. ψιλοκομμένες πιπεριές.
3 κ. γλυκού μπούκοβο.
Αλάτι
3 κ.σ.πελτέ τομάτας.
ανηθο, μαιντανό.
500γραμ αλεύρι για τη ζύμη




Σε μία λεκανίτσα κοσκινίζετε το αλεύρι, προσθέτετε μία πρέζα αλάτι, λίγο νερό και ζυμώνετε μέχρι να δέσει η ζύμη και να γίνει λεία. Την αφήνετε στην άκρη.
Σε μπολ ετοιμάζετε τη γέμιση. Ρίχνετε τους κιμάδες σ ένα μπόλ, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη φρέσκια τριμμένη ντομάτα, τις ψιλοκομμένες πιπεριές, 3 γεμάτες κουταλιές του γλυκού μπούκοβο, 2 κουταλιές του γλυκού αλάτι, τον πελτέ ντομάτας και 2 κουταλιές μείγμα από ψιλοκομμένο άνιθο και μαίντανό. Ανακατεύετε καλά με το χέρι.
Χωρίζετε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη Ανοίγετε το κάθε μέρος σ ένα στρογγυλό φύλλο.
Απλώνετε πάνω σε όλη την επιφάνεια του φύλλου τη γέμιση που ετοιμάσατε και τη βάζετε στο φούρνο ανοιχτή για περίπου 3 λεπτά. Επαναλαμβάνετε με όσες πίτες θέλετε Κάθε πίτα σερβίρετε με ντομάτα, καυτερή πιπεριά και χυμό λεμόνι.

Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο














Υλικά για 1 ταψί του φούρνου


6 μεγάλα πράσινα κολοκύθια
250 γραμ φέτα
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζ του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο
200 γραμ αλεύρι
1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι




Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκύθια και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Τα ρίχνουμε μέσα σε μια λεκάνη. Ρίχνουμε τον δυόσμο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη φέτα θρυμματισμένη και αρχίζουμε να ζυμώνουμε το μίγμα.
Σε ένα τηγανάκι μαραίνουμε το κρεμμυδάκι σε λίγο νερό και μόλις απορροφήσει τα υγρά του το ρίχνουμε μέσα στο μίγμα από τα κολοκυθάκια. Αλατίζουμε πιπερώνουμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε στο μίγμα αλεύρι κοσκινιστό μέχρι να σχηματιστεί μια υδαρής ζύμη. Ανακατεύουμε για μια τελευταία φορά και αφήνουμε το μίγμα να ωριμάσει στο ψυγείο για 2 ώρες.
Παίρνουμε ένα μέτριο ταψί του φούρνου, το λαδώνουμε καλά, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και αδειάζουμε μέσα το μίγμα με τα κολοκυθάκια. Ισιώνουμε από πάνω με ένα πιρούνι και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο για περίπου 1 ώρα και μέχρι από πάνω να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.

Χταπόδι κρασάτο
















Υλικά για 6 άτομα

1 χταπόδι περίπου 1 κιλό
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
3 κουταλιές ξύδι
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι κόκκους μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι


Καθαρίζουμε το κταπόδι καλά. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια νερό και 3 κουταλιές ξύδι. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τρυφερό. Το βγάζουμε και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το κταπόδι, ανακατεύουμε και το σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, το μπαχάρι και το αλατοπίπερο.
Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά , σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει και να μελώσει η σάλτσα. Το σερβίρουμε ζεστό και αν θέλουμε το συνοδεύουμε με ένα άσπρο πιλάφι.

Γιουβέτσι με κριθαράκι


















Ώρα ψησίματος: 1 ώρα

Μερίδες: 6

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μοσχάρι άπαχο για κατσαρόλα σε μερίδες
1 πακέτο κριθαράκι για γιουβέτσι
½ κιλό ντομάτες φρέσκιες στο μπλέντερ ή κονκασέ
6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε ψιλές φέτες
μια πρέζα ζάχαρη (μόνο αν οι ντομάτες είναι φρέσκιες)
αλάτι
πιπέρι μαύρο
3 κόκκοι μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
2 φλυτζάνια ζεστό νερό
τριμμένο κεφαλοτύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλύντε το κρέας και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Βάλτε το στη χύτρα ταχύτητος και σε δυνατή φωτιά, χωρίς το λάδι, περιμένετε να βγάλει το κρέας όλα τα υγρά του και όταν τα τραβήξει προσθέστε το λάδι και σωτάρετέ το έως ότου πάρει ένα ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια προσθέστε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μαγειρέψτε το για όσο χρόνο προτείνουν οι οδηγίες της χύτρας σας (περίπου 20- 30 λεπτά).
Εν τω μεταξύ βράστε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό στο μισό χρόνο που προτείνεται στη συσκευασία του. Πρέπει να βράσει κατά το ήμισυ και όχι να γίνει.
Βάλτε το σε ένα πήλινο ή πυρίμαχο σκεύος, ρίξτε μέσα το περιεχόμενο της χύτρας, προσθέστε και τις 2 κούπες ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.
Βάλτε το στο φούρνο στους 180o C για 30 περίπου λεπτά. Λίγο πριν το τέλος ξεσκεπάστε το, ανακατέψτε το, πασπαλίστε το με κεφαλοτύρι και συνεχίστε το ψήσιμο, έως ότου το τυρί λιώσει και πάρει ένα ωραίο χρώμα.

Μοσχάρι ψητό κατσαρόλας


















ΥΛΙΚΑ

1 ½ κιλό μοσχάρι νουά σε δίχτυ
4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ποτήρι του νερού λευκό κρασί
1 ποτήρι ζεστό νερό
2 φύλλα δάφνης
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάλτε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σωτάρετε πολύ καλά από όλες τις πλευρές το κρέας, αφού προηγουμένως το αλατοπιπερώσετε. Θα πρέπει να αποκτήσει ένα ωραίο καφέ χρώμα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό στάδιο, γιατί έτσι θα θωρακιστεί εξωτερικά το κρέας, θα κρατήσει μέσα τα υγρά του και δεν θα στεγνώσει ενώ θα ψήνεται. Αφού σωταριστεί,σβήστε το με το κρασί, προσθέστε και το νερό και χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και κλείστε την κατσαρόλα. Αφήστε το κρέας να σιγοψηθεί για καμμιά ώρα περίπου, προσέχοντας να μην ξεμείνει από νερό και γυρίζοντάς το μια- δυο φορές. Όταν τελειώσει το ψήσιμο, βγάλτε το κρέας, προσθέστε στο ζουμί μία κουταλιά νισεστέ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και δέστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το κρέας να κρυώσει λίγο πριν το κόψετε, για να μπορεί να κόβεται εύκολα και σε σωστό σχήμα. Σερβίρετε στα πιάτα και περιχύστε με τη σάλτσα.
Συνοδεύεται τέλεια με πουρέ, βραστά λαχανικά, πατάτες τηγανητές ή ψητές, ρύζι.

Tip: -Το κρασί που χρησιμοποιούμε στο μαγείρεμα πρέπει να είναι καλό. Δηλ. Δεν χρειάζεται να είναι το καλύτερο και ακριβότερο, αλλά θα πρέπει να είναι ένα κρασί καλής ποιότητας και οικονομικό. Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ ένα αλλοιωμένο κρασί ή ένα κρασί που δεν θα πίνατε.

Μπεσαμέλ


















ΥΛΙΚΑ

30γρ. βούτυρο
30γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ λίτρο γάλα
μία πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Θα γίνει μια πάστα. Μαγειρέψτε την ανακατεύοντας συνέχεια για 3 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε το γάλα, χωρίς καθόλου να σταματήσετε να ανακατεύετε και χαμηλώστε τη θερμοκρασία λίγο ακόμη. Όταν φθάσει στο σημείο βρασμού, χαμηλώστε κι άλλο τη θερμοκρασία και σιγοβράστε τη σάλτσα για περίπου 20 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Τέλος προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Πικάντικο κοτόπουλο με μέλι


















ΥΛΙΚΑ (Για 4 άτομα)

8 μπούτια κοτόπουλου ξεκοκκαλισμένα και χωρίς πέτσα
2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ελαιόλαδο για το ταψί
6 κουταλάκια μέλι
2 κουταλάκια μηλόξυδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμάντε το γκριλ του φούρνου σας. Αναμείξτε όλα τα μπαχαρικά μαζί σε ένα μεγάλο μπωλ και φτιάξτε ένα μιξ. Καλύψτε με το μιξ τα κομμάτια του κοτόπουλου. Τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί και βάλτε τα στο φούρνο. Ψήστε τα για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά. Αναμείξτε το μέλι με το μηλόξυδο, μέχρι να διαλυθεί καλά. Βγάλτε το κοτόπουλο και αλείψτε το με το μέλι. Ψήστε το για 1 ακόμη λεπτό. Ξαναβγάλτε το και γυρίστε το από την άλλη πλευρά. Αλείψτε το με το υπόλοιπο μίγμα του μελιού και ψήστε το για ακόμη 1 λεπτό ή μέχρι να είναι έτοιμο.

Φτερούγες κοτόπουλου πανέ στο φούρνο


















ΥΛΙΚΑ (Για 4 άτομα)

12 φτερούγες κοτόπουλου
1 αυγό
50ml γάλα
4 κοφτές κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι πάπρικα
γαλέτα (περίπου 250γρ.)
55γρ. βούτυρο λιωμένο ή ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ο C. Χωρίστε και κόψτε κάθε φτερούγα σε τρία μέρη (στις κλειδώσεις) και πετάξτε το ανώτερο μέρος της φτερούγας που έτσι κι αλλιώς αποτελείται μόνο από κόκκαλο.
Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπήστε ελαφρά το αυγό με το γάλα. Σε ένα άλλο ρηχό πιάτο ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Την γαλέτα τοποθετήστε την σε ένα τρίτο πιάτο.
Βουτήξτε κάθε ένα κομμάτι κοτόπουλου πρώτα στο αυγό να καλυφθεί καλά. Στη συνέχεια ρολάρετέ το στο αλεύρι, τινάξτε να φύγει το αλεύρι που περισσεύει και βάλτε το στη γαλέτα, πιέζοντας ελαφρά τη γαλέτα να κολλήσει στο κοτόπουλο.
Αλείψτε καλά ένα πυρίμαχο σκεύος με το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και τοποθετήστε τις φτερούγες κοτόπουλου σε μονή σειρά, με την πέτσα προς το κάτω μέρος του σκεύους. Ψήστε τις για 10 λεπτά, γυρίστε τις και ψήστε τις για άλλα 10 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν οι φτερούγες.

Tip: - Σερβίρονται ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Κεφτέδες κοτόπουλου


















ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κιμά κοτόπουλου
1 μέτριο κρεμμύδι στο μπλέντερ
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 κρόκοι αυγών
10 φρυγανιές τριμμένες
½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
ελάχιστο ταμπάσκο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε πολύ καλά και αφήνουμε το μίγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή με μία ώρα περίπου. Πλάθουμε στη συνέχεια τους κεφτέδες και τους ψήνουμε στη σχάρα ή στο τηγάνι.

Πε'ι'νιρλάκια




















Συστατικά

1 κούπα τσαγιού νερό
1 κούπα τσαγιου γάλα εβαπορέ
1 κοφτή κουτ. γλυκού αλάτι
2,5 κουτ. γλυκού μαγιά (ξηρή)
αλεύρι περίπου 1 κιλό (ή όσο πάρει)


Οδηγίες

1. Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το νερό, το γάλα εβαπορέ, το αλάτι και την μαγιά. Τα ανακατεύουμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι, λίγο-λίγο μέχρι να γίνει μία ζύμη, ούτε σκληρή αλλά ούτε και να κολλάει στα χέρια.
2. Την σκεπάζουμε με μία πετσετούλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί, να φουσκώσει.
3. Για γέμιση ετοιμάζουμε ότι θέλουμε.
4. Μπορούμε να τα γεμίσουμε με κιμά που θα τον μαγειρέψουμε έτσι ώστε να μείνει με λίγα υγρά ή τα γεμίζουμε με τυρί και ζαμπόν.
5. Όταν φουσκώσει η ζύμη, παίρνουμε κομμάτια στο μέγεθος μεγαλύτερο από καρύδι και τα ανοίγουμε σε σχήμα βαρκούλας (οβάλ σαν το αυγό), βάζουμε την γέμιση και κλείνουμε.
6. Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180 περίπου 20 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο.
7. Αφού ψηθούν όπως είναι ζεστά τα περνάνε με ένα πινέλο με φρέσκο βούτυρο.

Μπιφτέκια φούρνου



















Συστατικά

1kg κιμάς μοσχαρίσιος, περασμένος μία φορά από τη μηχανή του κιμά
2 μέτρια τριμμένα κρεμμύδια
1 νεροπότηρο γάλα φρέσκο
2 αυγά
1 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 νεροπότηρο τριμμένη φρυγανιά
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί κόκκινο ξηρό
1 κουταλιά της σούπας ρουμελιώτικη ρίγανη, τριμμένη
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι (γλυκό)
1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
ελαιόλαδο για το ταψί


Οδηγίες
1.Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε.
2.Πλάθουμε σε μέτρια μπιφτέκια.
3.Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο, για 45 λεπτά ή ψήνουμε στο γκριλ.








Χοιρινό φιλέτο και πουγκί από αμπελόφυλλο














Υλικά

600 γραμ χοιρινό φιλέτο
60 ml κρασί Porto
12 βατόμουρα
8 αμπελόφυλλα
160 γραμ φέτα
8 τοματίνια
12 φύλλα βασιλικού
1/2 πράσο
παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι αρωματισμένο με μούρα
και καρπούς ιουνίπερου


Στρώνουμε στον πάγκο από 2 αμπελόφυλλα ανά πουγκί.
Κάνουμε ένα μίγμα με την τριμμένη φέτα, τα τοματίνια (κομμένα σε μικρά κομμάτια) και το βασιλικό.
Μοιράζουμε το μίγμα στα απλωμένα αμπελόφυλλα που έχουμε απλώσει. Μαζεύουμε όλες τις πλευρές προς τα επάνω και τις δένουμε με λωρίδες από τα πράσα (που έχουμε από πριν ζεματίσει).
Τηγανίζουμε τα πουγκιά σε λάδι.
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα βάζουμε σε καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις ροδίσουν, τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 7-8 λεπτά στους 185ο.
Βάζουμε σε μικρό τηγάνι μισή κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε τα κομμένα βατόμουρα.
Προσθέτουμε το Porto και το αφήνουμε μερικά δευτερόλεπτα, να δέσει.
Κόβουμε τα φιλέτα, τα τοποθετούμε στα πιάτα, προσθέτουμε τη σάλτσα βατόμουρου και τα πουγκιά.

Μπιφτέκια με πράσα
















Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
2 μέτρια κρεμμύδια
2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
1 1.2 κιλό πράσα
2 κόκκινες πιπεριές
Λάδι
2 λεμόνια
Αλάτι, πιπέρι


Μουλιάζετε τις φέτες ψωμιού. Καθαρίζετε και τρίβετε τα κρεμμύδια Καθαρίζετε και κόβετε σε χονδρές φέτες τα πράσα. Καθαρίζετε τις πιπεριές βγάζετε τα σποράκια τους και τις χονδροκόβετε.
Σ ένα μπόλ βάζετε τον κιμά. Προσθέτετε το κρεμμύδι μία κουταλιά ελαιόλαδο και το καλά στυμμένο ψωμί ,αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε τον κιμά. Τον βάζετε στο ψυγείο για μία ώρα.
Σε ένα τηγάνι βάζετε τα πράσα με λίγο νερό και τα αφήνετε να μαραθούν. Τα αποσύρετε με μία τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σ ένα ταψί.
Από πάνω βάζετε τις πιπεριές, 1 φλιτζ καφέ λάδι ,τον χυμό από 2 λεμόνια, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε όλα τα υλικά.
Πλάθετε με τον κιμά, μπιφτέκια και τα τοποθετείτε πάνω στα πράσα και τις πιπεριές,
Ψήνετε στους 170 ο για 45 λεπτά.

Φιλετάκια με μουστάρδα και κρέμα
















Υλικά για 4 άτομα

500 γραμ. μοσχαρίσια πλάτη κομμένη σε φιλετάκια
2 σαλότ ψιλοκομμένα η φρέσκα κρεμμυδάκια
ελαιόλαδο
χοντρό αλάτι
μείγμα από πιπέρια
μισό ποτήρι κουαντρώ
2 κουτ. του γλυκού μουστάρδα
3 κ.σ κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι καφέ λευκό κρασί
σιρόπι από βαλσάμικο


Αλείφετε τα φιλετάκια με χονδρό αλάτι και μείγμα από πιπέρια. Και τα αφήνετε να μαριναριστούν.
Σ ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και αφήνετε να ζεσταθεί. Ρίχνετε στο τηγάνι τα μαριναρισμένα φιλετάκια και προσθέτετε τα σαλότ, το couintreau, τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος. Αφήνετε για λίγο να ψηθούν και τα σερβίρετε σε πιάτο.
Στο τηγάνι με τη σάλτσα, προσθέτετε το λευκό κρασί, ανακατεύετε, αφήνετε να δέσουν και περιχύνετε με τη σάλτσα τα φιλέτα.
Προσθέτετε από πάνω το σιρόπι βαλσάμικου.

Σφυρίδα προβενσάλ
















Υλικά για ένα άτομο

1 φιλέτο σφυρίδας
μισή ντομάτα ξεφλουδισμένη & χωρίς τα σπόρια, ψιλοκομμένη σε κυβάκια
4-5 κ. του γλυκού ψίχα ψωμιού
3 κ. του γλυκού μαιντανό ψιλοκομμένο
1 κ. του γλυκού πουρέ από σκόρδο
2 κ. του γλυκού κίτρινο τυρί, τριμμένο
ελαιόλαδο
αλάτι, άσπρο & μαύρο πιπέρι
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
μισή κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη

για τη σάλτσα:
μισή ντομάτα ψιλοκομμένη
2 κ. του γλυκού πελτέ σκόρδου
1 κ. του γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο άσπρο κρασί

για τη γαρνιτούρα:
3 ντοματάκια


Αλατοπιπερώνετε τη σφυρίδα και την τοποθετείτε σ’ένα ταψί. Τοποθετείτε τη μισή ψιλοκομμένη ντομάτα πάνω από τη σφυρίδα.
Σ’ένα μπολ, ρίχνετε και ανακατεύετε τη ψίχα ψωμιού, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον πολτό σκόρδου, το τριμμένο τυρί, λίγο ελαιόλαδο
Τοποθετείτε το μείγμα πάνω στη σφυρίδα που τη έχετε βάλει στο ταψί με τη ντομάτα. .
Τοποθετείτε το ταψί στο φούρνο, για περίπου 15 λεπτά.
Σ’ένα ρηχό τηγάνι, ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν, αλατίζετε και πιπερώνετε (με το άσπρο πιπέρι), αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη.
Σε άλλο ρηχό τηγάνι, ρίχνετε τη άλλη μισή ψιλοκομμένη ντομάτα, λίγο ελαιόλαδο & σωτάρετε. Προσθέτετε αλάτι, τον πολτό σκόρδου, το ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο άσπρο κρασί. Ανακατεύετε και κατεβάζετε από τη φωτιά.
Σερβίρετε τα σωταρισμένα λαχανικά σ’ένα πιάτο, από πάνω τοποθετείτε τη σφυρίδα που είναι έτοιμη, περιχύνετε με τη σάλτσα, αλατοπιπερώνετε και γαρνίρετε με τα ντοματάκια.

Σαρδέλες ψητές με τηγανητά αμπελόφυλλα


















Υλικά για 4 άτομα

4 μεγάλα φρέσκα αμπελόφυλλα
1 μεγάλη κόκκινη σφικτή ντομάτα
8 παχουλές σαρδέλες
1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ σούπας ρίγανη
αλάτι, πιπέρι


Καθαρίζετε τις σαρδέλες από το κεφάλι και τα εντόσθια. Τις αλατίζετε καλά και τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι να περιμένουν.
Κόβετε τη ντομάτα σε 4 χοντρές φέτες. Τις βάζετε σε ένα ταψάκι, τις αλατίζετε, τις πιπερώνετε και τις περιχύνετε με το μισό λάδι. Τις ψήνετε στο φούρνο στους 170ο για 20 λεπτά.
Βάζετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί και τηγανίζετε τα αμπελόφυλλα ένα-ένα. Τα βγάζετε σχεδόν αμέσως για να μη μαυρίσουν. Τα ακουμπάτε επάνω σε απορροφητικό χαρτί της κουζίνας.
Σε ένα άλλο ταψάκι βάζετε τις σαρδέλες και τις ψήνετε στο φούρνο στους 180ο για περίπου 20 λεπτά και μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Σερβίρετε σε κάθε πιάτο ένα τηγανητό αμπελόφυλλο και επάνω του βάζετε μια φέτα ντομάτας. Πάνω σε κάθε ντομάτα βάζετε 2 παχουλές σαρδέλες. Πασπαλίζετε με λίγη ρίγανη και πιπέρι.

Καλαμάρι γεμιστό
















Υλικά
2 ½ κ. μεγάλα καλαμάρια
4 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα
600 γρ. ρύζι
2 φλιτζάνια τσαγιού
ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ. ντομάτες τριμμένες
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι κουκουνάρι
1 νεροπότηρο ελαιόλαδο
αλάτι/πιπέρι
οδοντογλυφίδες



Καθαρίζετε και πλένετε καλά τα καλαμάρια Ψιλοκόβετε τα πλοκάμια.
Σε μια κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά , ρίχνετε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια να αφήσουν τα υγρά τους και ανακατεύετε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και το τριμμένο κρεμμύδι να μαραθεί. Ρίχνετε μπόλικο αλάτι και πιπέρι και αφήνετε για 5 λεπτά.
Προσθέτετε τον μαϊντανό, το κουκουνάρι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και περιμένετε για περίπου 10 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνετε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύετε και αφήνετε για περίπου 15 λεπτά να βράζουν
Ξεπλένετε το ρύζι.
Χωρίζετε τη σάλτσα που μόλις ετοιμάσατε σε 2 κατσαρόλες. Στη μια προσθέτετε το ρύζι να βράσει μαζί με το περιεχόμενό της και να αποτελέσει τη γέμιση για τα καλαμάρια. Την άλλη την αφήνετε στην άκρη για να βράσετε τα γεμισμένα καλαμάρια.
Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια παίρνετε ένα ένα τα καθαρισμένα καλαμάρια και αρχίζετε να τα γεμίζετε. Κλείνετε το κάθε καλαμάρι με μια οδοντογλυφίδα.
Μόλις γεμίσετε όλα τα καλαμάρια, ρίχνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, αφήνετε να ζεσταθεί και τα σωτάρετε ένα ένα .
Το κάθε καλαμάρι που σωτάρεται, το μεταφέρετε μέσα στην 2η κατσαρόλα με τη σάλτσα. Όταν βάλετε όλα τα καλαμάρια στην κατσαρόλα, αφήνετε να μαγειρευτούν για περίπου 30 λεπτά.

Κροκέτες ψαριών με κουρκούτι μπύρας με δροσερή αγγουροσαλάτα

























Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό φιλέτο από μεγάλο ψάρι (ροφός, συναγρίδα, σφυρίδα)
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
2 φλιτζ τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 νεροπότηρα ξανθιά μπύρα
λάδι για το τηγάνισμα

για την αγγουροσαλάτα
1 μεγάλο αγγούρι
2 κουτ σούπας ζάχαρη
2 κουτ σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουτ σούπας ελαιόλαδο
3 κουτ σούπας λεμόνι
150 γραμ σουρωτό γιαούρτι
αλάτι


Κόβετε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομματάκια. Το βάζετε σε ένα μπολ και το μαρινάρετε με το ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
Ετοιμάζετε το κουρκούτι. Σε ένα μπολ αδειάζετε το αλεύρι κοσκινιστό και αρχίζετε να το δουλεύετε μαζί με τη ξανθιά μπύρα μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός πηκτός σαν μέλι. Σκεπάζετε το μπολ με 1-2 πετσέτες και τον αφήνετε να φουσκώσει για 1 ώρα.
Ετοιμάζετε την αγγουροσαλάτα. Πλένετε και σκουπίζετε το αγγούρι. Το κόβετε σε μικρές ροδέλες πάχους 2 χλς. Το βάζετε σε ένα μπολ και του ρίχνετε μπόλικο αλάτι και τις 2 κουταλιές ζάχαρη. Το αφήνετε να μαριναριστεί για 15 λεπτά μέχρι να αποβάλει τα υγρά του. Το ξεπλένετε με άφθονο κρύο νερό και το σκουπίζετε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Το βάζετε μέσα σε ένα μπολ.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Σε ένα μπολ ρίχνετε το γιαούρτι, το λεμόνι, το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο άνηθο. Τα δουλεύετε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα. Το αδειάζετε μέσα στα λεπτοκομμένα αγγούρια και ανακατεύετε.
Παίρνετε το φουσκωμένο κουρκούτι και το ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι.
Ζεσταίνετε άφθονο λάδι μέσα σε ένα τηγάνι , βουτάτε τα μαριναρισμένα κομμάτια ψαριού μέσα στο κουρκούτι και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν απ’ όλες τις πλευρές.
Τα σερβίρετε στα πιάτα και γαρνίρετε με 1-2 κουταλιές της σούπας αγγουροσαλάτα.

Μπουτάκι αρνίσιο στην κατσαρόλα με σκόρδο και τυρί















Χρόνος παρασκευής: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 20 λεπτά


Υλικά
2 αρνίσια μπούτια, περίπου 2 κιλά συνολικά με το κόκαλο
3 σκελίδες σκόρδο
80 γραμμ. γραβιέρα Κρήτης ή άλλο σκληρό τυρί από πρόβειο γάλα
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι"

οδηγίες

1. Πλύνετε καλά τα μπούτια και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Για να χωρέσουν στην κατσαρόλα πείτε στο χασάπη να τα σπάσει σε 2-3 μεριές, χωρίς όμως να χωρίσει τα κομμάτια.
2. Με ένα μυτερό μαχαίρι τρυπήστε τα σε πολλά μέρη και γεμίστε εναλλάξ με φλοίδες σκόρδο και κομμάτια τυρί.
3. Αλατοπιπερώστε καλά και τσιγαρίστε σε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
4. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το κρέας για 1-1,5 ώρα έως ότου ψηθεί και μαλακώσει.
5. Σερβίρετε με πατάτες φούρνου και τη σάλτσα του.

Γαύρος τηγανητός με σάλτσα ντομάτας















Υλικά
1 κιλό γαύρος
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (ολόκληρο)
αλεύρι - αλάτι
ελαιόλαδο

ΣΑΛΤΣΑ
3 ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
1/2 κουτί κονσέρβας ντοματάκια
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι - πιπέρι
λίγο λάδι

οδηγίες
1. Κόβετε τα κεφάλια από τα ψάρια, τα πλένετε και τα αφήνετε λίγο να στραγγίξουν.
2. Αλευρώνετε, αλατίζετε και τηγανίζετε με το πιπέρι σε καυτό λάδι.
3. Τοποθετείτε το γαύρο σε ένα πυρέξ.
4. Ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας.
5. Σοτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι και ρίχνετε την ντομάτα και λίγο νερό.
6. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και αφήνετε να σιγοβράσει για 40'.
7. Ρίχνετε τη σάλτσα πάνω στον τηγανισμένο γαύρο.

Μοσχαράκι κατσαρόλας















Με έμπνευση από τη Γαλλία, και συγκεκριμένα τη Βουργουνδία, αυτή η συνταγή είναι φτιαγμένη για το κυριακάτικο τραπέζι. Ξεκινήστε την προετοιμασία την Παρασκευή, μαγειρέψτε το Σάββατο και απολαύστε το την Κυριακή, που θα είναι νοστιμότερο. Επειδή το κρασί της Βουργουνδίας είναι ακριβό, εδώ θα χρησιμοποιήσουμε ένα καλό ελληνικό κόκκινο κρασί προελεύσεως, όπως μια Νεμέα, μια Ραψάνη ή μια Νάουσα με το οποίο θα συνοδέψετε και το φαγητό σας.


Χρόνος μαριναρίσματος: 12-24 ώρες
Χρόνος παρασκευής: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες



Υλικά
1,5 κιλό μοσχάρι (σπάλα ή κιλότο)
1 μπουκάλι (750 ml) καλό κόκκινο κρασί
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
100 γραμμ. κοκκάρι (κρεμμυδάκι στιφάδου) καθαρισμένο
150 γραμμ. μπέικον ψιλοκομμένο
350 γραμμ. μανιτάρια λευκά φρέσκα, κομμένα σε ροδέλες
2 καρότα κομμένα σε κύβους
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή 1 κ.σ. ξερό
2 κλωναράκια φρέσκια ματζουράνα ή ρίγανη, ή 2 κ.γ. ξερή
2 κλωνάρια μαϊντανό
1 φύλλο δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
2-3 φύλλα φασκόμηλο ξερό
3-4 κ.σ. αλεύρι
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

οδηγίες

1. Κόψτε το κρέας σε κύβους μεγέθους περίπου 3 εκατοστών. Βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ ή τάπερ μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κλωνάρι θυμάρι, 1 κλωνάρι ματζουράνα/ρίγανη, τα φύλλα φασκόμηλου και λίγο μαϊντανό. Καλύψτε το με το κρασί και αφήστε το στο ψυγείο να μαριναριστεί για 12-24 ώρες.
2. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και στεγνώστε το καλά με χαρτί κουζίνας. Σουρώστε τη μαρινάδα σε ένα χωριστό μπολ και κρατήστε τα κρεμμύδια.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάλτε 3 κουταλάκια σούπας ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Βγάλτε το με μια τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο λάδι σοτάρετε τα κρεμμύδια με το κοκκάρι μέχρι να χρυσίσουν. Τέλος, σοτάρετε και τα μανιτάρια. Κρατήστε τα λαχανικά αυτά στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε.
4. Στην ίδια κατσαρόλα ζεστάνετε λίγο ακόμη λάδι, αφού τα λαχανικά θα έχουν απορροφήσει το περισσότερο, και ροδίστε τα κομμάτια κρέατος λίγα λίγα από κάθε πλευρά, πολύ καλά.
5. Ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα το αλεύρι και ανακατέψτε ώστε να καλύψει τα κομμάτια και να μην είναι πια άσπρο και σβήστε με τη μαρινάδα. Προσθέστε όσα μυρωδικά δεν χρησιμοποιήσατε στο μαρινάρισμα (τα φρέσκα δεμένα σε ένα ματσάκι με ειδικό μαγειρικό σπάγκο) μαζί με τα καρότα και το σκόρδο και σιγοβράστε με το καπάκι για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
6. Προς το τέλος του μαγειρέματος ρίξτε μέσα το μπέικον, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά. Η σάλτσα θα πρέπει να έχει χυλώσει, αλλά να είναι αρκετή. Δοκιμάστε το αλάτι και συμπληρώστε αν χρειάζεται.
7. Σερβίρετε με πατάτες βραστές ή πουρέ ή και με κάποιο ζυμαρικό της αρεσκείας σας.

Κουνέλι στη γάστρα















συστατικά

1 μεγάλο κουνέλι χωρίς την πέτσα και το κεφάλι
700ml κόκκινο κρασί
5 φύλλα δάφνης
6 κ.σ. ελαιόλαδο
3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
400γρ τομάτες ψιλοκομμένες
3κ.γ. πάστα ντομάτας
3κ.γ. ρίγανη
αλάτι και φρέσκο πιπέρι

οδηγίες:

1.Πλύνετε το κουνέλι και κόψτε το σε μερίδες. Τοποθετήστε τις σε μία πιατέλα. Ανακατέψτε το κρασί, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνετε το κουνέλι. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 10 ώρες.
2.Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε το κουνέλι στο τηγάνι τσιγαρίστε το μέχρι να χρυσαφίσει. Τοποθετήστε το σε μία γάστρα.
3.Προσθέστε το κρεμμύδι και το λάδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
4.Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, την πάστα ντομάτας, τη ρίγανη και τη μαρινάτα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και αφήστε τη σάλτσα να μαγειρευτεί για 5 λεπτά.
5.Ρίξτε τη σάλτσα στο κουνέλι και σκεπάστε τη γάστρα. Τοποθετείστε τη στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τη για περίπου μιάμιση ώρα.
6.Σερβίρετε με βραστές πατάτες και κόκκινο κρασί.

Κοκορέτσι















Εντόσθια ενός αρνιού
500γρ αρνίσιο συκώτι
500γρ αρνίσια πνευμόνια
250γρ αρνίσια σπλήνα
αρνίσιο λίπος
ρίγανη
χυμό από 2 λεμόνια
½ ματσάκι πλατύφυλλο μαϊντανό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


οδηγίες:

Πλύνετε τα εντόσθια προσεκτικά, γυρίστε τα μέσα έξω και ξαναπλύντε τα.
Πλύνετε τα διάφορα κρέατα και κόψτε τα σε μέτρια κομμάτια.
Τρίψτε αρκετό αλάτι, πιπέρι και ρίγανη στα εντόσθια και το κρέας.
Περάστε τα διάφορα κομμάτια στη σούβλα προσθέτοντας ένα κομμάτι λίπος μετά από κάθε 3 κομμάτια.
Τυλίξτε το ολόκληρο σφιχτά σε έντερα, κάνοντας συχνά κόμπους και τραβώντας δυνατά ώστε να μη διαλυθεί.
Ρίξτε ακόμη λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και αφήστε το σε όρθια θέση να στεγνώσει καλά.
Τοποθετήστε το πάνω από φωτιά με κάρβουνα και ψήστε το. Η σούβλα πρέπει να γυρίζει γρήγορα στην αρχή του ψησίματος και όλο και πιο αργά, μέχρι να ψηθεί και εσωτερικά.
Ελευθερώστε το κοκορέτσι από τη σούβλα και κόψτε το σε μπουκιές.
Βάλτε το σε ένα πιάτο και ρίξτε από πάνω το χυμό του λεμονιού και αρκετό μαϊντανό.

Τρίτη 22 Σεπτεμβρίου 2009

Πάπια πορτοκάλι

















Η πάπια πορτοκάλι μαγειρεμένη στο φούρνο είναι ένα από τα πιο κλασικά εδέσματα της γαλλικής κουζίνας. Είναι πεντανόστιμη και παρασκευάζεται ευκολότατα.

Υλικά για 4-6 άτομα

1 ολόκληρη πάπια βάρους 1 ½ κιλού
1 λίτρο λευκό κρασί
2 ολόκληρα πορτοκάλια καλά πλυμένα
1 νεροπότηρο φρέσκο χυμό πορτοκάλι
4 κουταλιές σούπας φρέσκο βούτυρο
1 σφινάκι λικέρ grand marnier
2 κουτ σούπας καφέ ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι


Από βραδύς πλένετε και καθαρίζετε καλά τη πάπια από τυχόν πούπουλα. Την πλένετε καλά και στο εσωτερικό της. Τη βάζετε μέσα σε μια λεκάνη και τη μαρινάρετε όλη τη νύκτα μαζί με το λευκό κρασί.
Την άλλη μέρα το πρωί τη βγάζετε και την σκουπίζετε και την βάζετε σε ένα μπολ.
Διαλύετε τη καφέ ζάχαρη στο χυμό πορτοκαλιού, ρίχνετε μέσα και το λικέρ, ανακατεύετε για να λειώσει η ζάχαρη και περιχύνετε με τα υλικά την πάπια για 2-3 ώρες γυρίζοντάς τη συχνά για να πάει η μαρινάδα παντού μέσα και έξω.
Βγάζετε τη πάπια την ακουμπάτε σε ένα ταψί χωρίς να τη σκουπίσετε, την αλατοπιπερώνετε ελαφρά μέσα και έξω, λειώνετε το βούτυρο και την αλείφετε καλά. Κόβετε τα πορτοκάλια σε λεπτές φέτες και σκεπάζετε τη πάπια με τις φέτες.
Ψήνετε στο φούρνο την πάπια για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά και μέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά.
Τη σερβίρετε σε πιατέλα τοποθετώντας τις φέτες πορτοκάλι τριγύρω.

Σημείωση. Το πολύ κρέας της πάπιας είναι στο στήθος της. Κόφτε τα μπουτάκια και το στήθος σε φετούλες και γαρνίρετέ το με κρεμμυδάκια σοτέ μαζί με ένα βουτυράτο πουρέ πατάτας ή με ένα χιονάτο βουτυράτο ρύζι.

Σουτζουκάκια Σμυρνέικα

























Υλικά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2-3 σκελίδες σκόρδο λειωμένες
1 κουταλιά σούπας τριμμένο κύμινο
Αλάτι, πιπέρι
200 γραμ μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο σε κόκκινο κρασί

Για την σάλτσα
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 λειωμένη σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζ του καφέ λάδι
3 νεροπότηρα χυμό ντομάτας
½ ποτήρι νερό
1 κοφτό κουτάλι σούπας κύμινο
Αλάτι, πιπέρι
Προαιρετικά 1 χούφτα πράσινες ελιές


Σουρώνουμε λίγο το ψωμί και το ρίχνουμε στον κιμά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε καλά και το αφήνουμε να περιμένει 1-2 ώρες στο ψυγείο.
Φτιάχνουμε τη σάλτσα ντομάτας. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε μέσα το χυμό ντομάτας και το νερό. Αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
Όσο βράζει η σάλτσα πλάθουμε τον κιμά σε μακρόστενα μπαλάκια και τα ρίχνουμε στην σάλτσα. Μαγειρεύουμε για περίπου ½ ώρα σε μέτρια φωτιά.
Αν θέλουμε ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μια χούφτα πράσινες ελιές 2-3 λεπτά πριν κλείσουμε το μάτι.

Μυστικό :
όχι κρεμμύδι στον κιμά
Κόκκινο κρασί για το μούλιασμα του ψωμιού

Παστίτσιο





















Υλικά για 8 άτομα

600 γραμ κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 κουτ ελαιόλαδο
400 γραμ ντομάτες ώριμες τριμμένες
1/2 κιλό χοντρά μακαρόνια Νο 5
1/2 φλιτζ φρέσκο βούτυρο
2 φλιτζ τριμμένο τυρί

για την μπεσαμέλ
2 κουτ βούτυρο
2 κουτ αλεύρι
2 1/2 φλιτζ γάλα
1 αβγό
αλάτι, πιπέρι
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο


Σοτάρουμε στις 4 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τον κιμά ανακατεύοντας συνέχεια
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε για 30 περίπου λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Βράζουμε στο μεταξύ τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε. Τα ανακατεύουμε με το μισό τυρί και τον κιμά.
Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα λίγο-λίγο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει το μίγμα μια κρέμα.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μπαχάρι. Προσθέτουμε το αβγό εκτός φωτιάς, ελαφρά χτυπημένο και ανακατεύουμε ζωηρά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί μέσα στην μπεσαμέλ
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος ελαφρά βουτυρωμένο βάζουμε τα μακαρόνια ανακατεμένα με τον κιμά.
Απλώνουμε στην επιφάνεια την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και
Ψήνουμε το παστίτσιο στους 170ο για 45 λεπτά περίπου και μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Μετά από 1/2 ώρα το σερβίρουμε.

Μουσακάς ο κλασικός


















Υλικά για ένα ταψί του φούρνου

6 μελιτζάνες φλάσκες
λάδι για το τηγάνισμά τους
700 γραμ κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ σούπας πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
1 πρέζα κανέλα
4 κόκκοι μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι

για τη μπεσαμέλ
3 κουτ σούπας φρέσκο βούτυρο
4 κουτ σούπας αλεύρι
2 νεροπότηρα γάλα
2 αβγά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 φλιτζ τσαγιού κασέρι ψιλοτριμμέν
αλάτι, πιπέρι


Αφαιρείτε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε χοντρές φέτες πάχους 1 εκατ. Τις αλατίζετε και τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι για ½ ώρα περίπου.
Τις ξεπλένετε με άφθονο νερό και τις στύβετε με το χέρι σας να φύγουν τα πολλά νερά. Τις στεγνώνετε και τις τηγανίζετε σε άφθονο λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τις ακουμπάτε επάνω σε απορροφητικό χαρτί για να σουρώσουν.
Ετοιμάζετε τον κιμά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το τριμμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνετε τον κιμά και μαγειρεύετε ανακατεύοντας συνέχεια να ανακατευτεί καλά με το κρεμμυδάκι.
Σβήνετε με το λευκό κρασί. Αφήνετε να μαγειρευτεί καλά το μίγμα μέχρι να εξατμιστεί καλά το κρασί. Διαλύετε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον ρίχνετε μέσα στον κιμά.
Βάζετε το φύλλο δάφνης, τη κανέλα, το μπαχάρι, αλατάκι και πιπεράκι. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να στεγνώσει ο κιμάς. Τον αφήνετε να κρυώσει.
Ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ. Ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο μέσα σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε το αλεύρι και το σοτάρετε μέχρι να σκουρύνει και ρίχνετε το γάλα ζεστό ανακατεύοντας συνέχεια για να μη κάνει γρομπαλάκια. Μόλις πήξει η μπεσαμέλ την αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το μοσχοκάρυδο, ελάχιστο αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Αδειάζετε το κασέρι και ανακατεύετε και ρίχνετε τα αβγά, ανακατεύετε γρήγορα μέχρι να απορροφηθούν από το μίγμα. Την αφήνετε να περιμένει.
Παίρνετε ένα ταψί του φούρνου και ακουμπάτε στον πάτο του μια στρώση από μελιτζάνες στριμωχτά να μη μείνουν κενά. Αδειάζετε τον κιμά από πάνω και τον ισιώνετε να πάει παντού και κάνετε μια δεύτερη στρώση με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
Περιχύνετε με τη μπεσαμέλ. Την ισιώνετε με ένα μαχαίρι και φουρνίζετε το ταψί στο φούρνο για περίπου 1 ώρα και μέχρι από πάνω να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.
Πριν κόψετε τον μουσακά σε κομμάτια αφήστε τον να ηρεμήσει για ½ ώρα.

Μοσχαράκι βραστό


























Υλικά για 8-10 άτομα

2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας απ’ όποιο μέρος αγαπάτε εσείς
600 γραμ καθαρισμένες πατάτες
5 καρότα καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
1 ρίζα σέλινο καλοπλυμένη
4 κρεμμύδια ξερά ολόκληρα καθαρισμένα
400 γραμ λάχανο σε 2 κομμάτια
1 φενόκιο καθαρισμένο
2 παντζάρια ξεφλουδισμένα
αλάτι, πιπέρι
για τη σούπα
1 φλιτζ τσαγιού ρύζι για σούπα
3 αβγά
χυμό από 2 λεμόνια

για το σερβίρισμα
το καλύτερο ελαιόλαδο που έχετε
2-3 λεμόνια
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Διαλέγετε μια μεγάλη κατσαρόλα , μα πολύ μεγάλη σας λέω. Βάζετε μέσα περίπου 5 λίτρα νερό, τοποθετείτε το κρέας και τη βάζετε στη φωτιά. Μετά από λίγη ώρα θα αρχίσει να βράζει. Θα δημιουργηθεί αφρός. Με υπομονή θα ξαφρίσετε τη κατσαρόλα καλά. Μόλις φύγουν όλοι οι αφροί χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το κρέας να βράσει υπομονετικά για 1 περίπου ώρα χωρίς να έχετε προσθέσει τίποτα μέσα. Εκείνη τη στιγμή βάλτε μέσα στη κατσαρόλα τα δυσκολόβραστα λαχανικά δηλαδή τις πατάτες, τα παντζάρια, το φενόκιο και το σέλινο. Αφήστε να βράσουν όλα μαζί ¼ της ώρας. Αλατίστε τη σούπα και βάλτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το λάχανο. Βράστε τα όλα μαζί ακόμα για 20 λεπτά με 30 λεπτά και μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό και να μην κρατιέται στο πιρούνι με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα .
Όταν όλα είναι έτοιμα βγάλτε κατ’ αρχήν τα λαχανικά ακουμπώντας τα κατά ομάδες σε μια μεγάλη πιατέλα. Σε μια δεύτερη πιατέλα τοποθετείστε το κρέας ή εναλλακτικά μοιράστε το κρέας σε 2 πιατέλες και περιστοιχίστε το με τα λαχανικά και πάλι ομαδοποιημένα δηλαδή όλες μαζί τις πατάτες, όλα μαζί τα κρεμμύδια κλπ. Σκεπάστε τα με υφασμάτινη πετσέτα και φυλάξτε τα στο φούρνο να μείνουν ζεστά.
Σουρώστε το ζωμό της κατσαρόλας να φύγουν τα μικρά κομμάτια λαχανικών, ρίξτε το ρύζι, δοκιμάστε το αλάτι και αν χρειάζεται συμπληρώστε και βράστε το να γίνει μια ρυζένια σούπα.
Χωρίστε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια. Κτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και σε ξεχωριστό μπολ τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Ενσωματώστε κρόκους και μαρέγκα, συμπληρώστε το χυμό λεμονιού και με μια μεγάλη κουτάλα ρίξτε 3-4 κουταλιές σούπα μέσα στο μίγμα αβγών. Αδειάστε το μίγμα μέσα στη κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Βγάλτε τη κατσαρόλα από τη φωτιά
Τοποθετείστε τη σε μια πορσελάνινη σουπιέρα και φέρτε τη στο τραπέζι. Σερβίρετε στα πιάτα και αφήστε τον κόσμο να απολαύσει όχι 1 αλλά 2 πιάτα.

Κουνέλι με παπαρδέλες













Υλικά για 4 άτομα

½ κιλό παπαρδέλες ή ταλιατέλες
4 κουταλιές βούτυρο φρέσκο
1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
100 γραμ μπέικον ψιλοκομμένο
18 μικρά κρεμμυδάκια του στιφάδου
1 κουταλιά αλεύρι
2 κουταλιές μουστάρδα γαλλικού τύπου
1 ½ φλιτζ κόκκινο κρασί
2 φλιτζ ζωμό κότας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Λειώνετε τις 3 κουταλιές βουτύρου και σοτάρετε το μπέικον και τα κρεμμυδάκια για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα.
Αλευρώνετε και αλατίζετε το κουνέλι και το τηγανίζετε για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει στο ίδιο τηγάνι που κάνατε το μπέικον. Το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα.
Βάζετε το μπέικον , τα κρεμμυδάκια και το κουνέλι σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
Ρίχνετε στο τηγάνι 1 κουταλιά ακόμα αλεύρι και τη μουστάρδα και ανακατεύετε ζωηρά. Ρίχνετε λίγο-λίγο το κρασί ανακατεύοντας συνεχώς τον ζωμό και αλατοπιπερώνετε. Όταν πάρουν βράση περιχύνετε το μίγμα του κουνελιού.
Σκεπάζετε το σκεύος και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο και το ψήνετε στους 170ο για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο νερό για να υπάρξει στο τέλος του μαγειρέματος αρκετή σάλτσα στο ταψί.
Βράζουμε στο μεταξύ τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και ανακατεύουμε το βούτυρο μέχρι να λειώσει. Τα ρίχνουμε μέσα στο ταψί με το κουνέλι και ανακατεύουμε ελαφρά για να ρουφήξουν τη σάλτσα. Τα σερβίρουμε αφού ρίξουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλουμε τριμμένο τυρί.

Λαχανοντολμάδες



















Υλικά για 6 άτομα

1 μεγάλο αφράτο λάχανο 1 ½ κιλό
600 γραμ χοιρινό κιμά
1 φλιτζ τσαγιού ρύζι για πιλάφι
1 μεγάλο κρεμμύδι λειωμένο στο μίξερ
1 φλιτζ του καφέ πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο

για το αβγολέμονο
2 αβγά
χυμό από 1 ½ λεμόνι
αλάτι


Γεμίζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και το βάζετε να βράσει. Βγάζετε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και με ένα μαχαίρι αφαιρείτε το κοτσάνι του. Ρίχνετε το λάχανο στο καυτό νερό και το ζεματάτε αφαιρώντας σταδιακά τα ζεματισμένα φύλλα μέχρι σχεδόν να τελειώσουν. Βγάζετε και το υπόλοιπο λάχανο και απλώνετε τα φύλλα επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σε ένα μπολ ρίχνετε το χοιρινό κιμά, το ρύζι καλά πλυμένο, το λειωμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό. Προσθέτετε 1 φλιτζ του καφέ νερό, αλατίζετε και ζυμώνετε το μίγμα καλά. Αν είναι σφικτό προσθέστε ακόμα λίγο νερό, να είναι αφράτο και μελάτο.
Παίρνετε τα φύλλα τα πολύ μεγάλα τα κόβετε στη μέση και αρχίζετε να τυλίγετε τους ντολμάδες βάζοντας στην άκρη κάθε φύλλου μια κουταλιά της σούπας από τον κιμά. Αναδιπλώνετε προς τα μέσα τις άκρες του φύλλου για να κλείσει η γέμιση και ρολάρετε το φύλλο μέχρι να γίνει ο ντολμάς. Εάν είναι μεγάλο το φύλλο κόφτε την άκρη που περισσεύει.
Απλώστε μερικά φύλλα λάχανο μέσα στη κατσαρόλα και αρχίστε να στοιβάζετε τους ντολμάδες σφικτά. Στοιβάξτε τους όλους σε 2-3 στρώματα. Ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο και νεράκι τόσο μέχρι να σκεπαστούν καλά. Ακουμπήστε επάνω στους ντολμάδες ένα βαρύ πιάτο για να μην χορεύουν κατά το μαγείρεμα. Βράστε τους για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τους έτσι για 2 ώρες μέχρι να στεγνώσουν.
Όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος προσθέστε λίγο νερό μέσα στη κατσαρόλα και βάλτε τους να ζεσταθούν καλά.
Ετοιμάστε το αβγολέμονο. Κτυπήστε χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια, ενώστε ασπράδια και κρόκους, προσθέστε το λεμόνι, ρίξτε μέσα 2 κουτάλες της σούπας από το ζουμί των ντολμάδων και ρίξτε το αβγολέμονο στη κατσαρόλα. Αναταράξτε καλά τη κατσαρόλα κρατώντας τη από τα 2 χέρια, αφήστε το μίγμα να ζεσταθεί λίγο και σερβίρετέ τους.

Κόκορας κοκκινιστός με φλομάρια
















Υλικά :

1 κόκορα τεμαχισμένο
½ κιλό φλομάρια (χυλοπίτες)
2 ντομάτες χοντροκομμένες
2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 λίτρο νερό
Αλάτι, πιπέρι

Βάζετε μία κατσαρόλα το λάδι και αφήνετε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί βάζετε τα κομμάτια του κόκορα και τα αφήνετε να ροδίσουν γυρίζοντάς τα απ’ όλες τις πλευρές
Προσθέτετε το κρεμμύδι, τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε.
Προσθέτετε 1 λίτρο νερό και αφήνετε τον κόκορα να βράσει για τουλάχιστον 1 ώρα. Στη συνέχεια προσθέτετε περίπου 1 ποτήρι ακόμα νερό, αφήνετε να πάρει μια βράση, ρίχνετε τα φλομάρια και αφήνετε για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

Λαγός Στιφάδο

















Υλικά

- 1 λαγός ή κουνέλι περίπου 3 κιλά
- ξίδι
- 3 κιλά κρεμμυδάκια βολβοί
- 1 1/2 κούπας λάδι
- αλάτι
- 3 φύλλα δάφνης
- 6-8 κόκκοι μπαχάρι
- 6-8 κόκκοι μαύρο πιπέρι
- 800 γραμμάρια ντομάτες περασμένες από σίτα
- 3-4 σκελίδες σκόρδο

Για τη μαρινάτα
- 1/4 κούπας ξίδι
- 4 φύλλα δάφνης
- 20 κόκκοι μαύρο πιπέρι
- 10 κόκκοι μπαχάρι
- 5 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση

- Πλύντε καλά τον λαγό και ξεπλύνετε τον με ξίδι.
- Κόψτε τον σε μερίδες.
- Ετοιμάστε τη μαρινάτα και βάλτε τα κομμάτια του λαγού μέσα σ’ αυτή.
- Αφήστε τα στη μαρινάτα, στο ψυγείο 2 έως 6 ημέρες.
- Για να καθαρίστε ευκολότερα τα κρεμμυδάκια,
βουτήξτε τα σε νερό που βράζει και αφήστε τα να σταθούν περίπου 30 λεπτά.
- Σοτάρετέ τα λίγα λίγα στο λάδι και στραγγίξε τα.
- Στο ίδιο λάδι σοτάρετε τα κομμάτια του λαγού,
αφού τα βγάλετε από τη μαρινάτα και τα στραγγίξετε καλά.
- Περάστε τη μαρινάτα από σουρωτήρι και ρίξτε την στην κατσαρόλα με τον λαγό.
- Ρίξτε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, το μπαχάρι, το πιπέρι και τη ντομάτα.
- Σκεπάστε και βράστε τον λαγό για 15 λεπτά.
- Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και συνεχίστε το βράσιμο,
ώσπου να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να δέσει η σάλτσα.
- Εάν τα κρεμμυδάκια μαλακώσουν πριν δέσει η σάλτσα,
στραγγίξε τη σε μια κατσαρόλα και συμπυκνώστε την.
- Όταν δέσει, ρίξτε την στην κατσαρόλα με το στιφάδο.
Βάλτε τα κομμάτια του λαγού στο κέντρο μιας μεγάλης πιατέλας
και αραδιάστε τριγύρω τα κρεμμυδάκια.
- Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό.
- Όσο περισσέψει, φυλάξτε το στο ψυγείο.
Τη δεύτερη μέρα είναι ακόμη πιο νόστιμο.

Γίδα με αγκινάρες
















Υλικά :

1 κιλό γίδα κομμένη σε κομμάτια
1 φλιτζανι καφέ ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ποτήρι κρασιού, λευκό κρασί
2 τριμμένες φρέσκιες ντομάτες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό
χυμό από λεμόνι
5,6 καθαρισμένες αγκινάρες
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μάραθο
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι


Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζετε τα κομμάτια της γίδας να ζεματιστούν. Ξαφρίζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και μετά από λίγο αποσύρετε τα κομμάτια της γίδας από την κατσαρόλα και τα ξεπλένετε σε σουρωτήρι.
Σε μία κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια της γίδας να τσιγαριστούν. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια να τσιγαριστούν και αυτά και ανακατεύετε.Προσθέτετε το κρασί, αλάτι, πιπέρι, την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας, 1 ποτήρι νερό.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τη γίδα να βράσει για περίπου 2 ½ ώρες.
Εν τω μεταξύ, σ ένα μεγάλο μπόλ γεμάτο νερό στύβετε ένα λεμόνι και ρίχνετε μέσα τις καθαρισμένες και κομμένες στη μέση αγκινάρες.
Μόλις βράσει η γίδα, ρίχνετε μέσα τα φρέσκα κρεμμύδια,, το μάραθο, το μαϊντανό, και τέλος τις αγκινάρες, ανακατεύετε και αφήνετε όλα τα υλικά να βράσουν μαζί για περίπου 20 λεπτά.

Ψαρονέφρι με σάλτσα από κρασί Σάμου















Yλικά :

1 ψαρονέφρι
2 πατάτες
1 κόκκινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
Μίγμα με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη
2 κ.σ. καφέ λάδι
1 ποτήρι κρασί γλυκό Σάμου
1 κ.γλυκού μουστάρδα
1 κ.σ πελτέ
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα


Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε κυβάκια. Πλένετε τη πιπεριά, την κόβετε στα δυο ,απομακρύνετε τα σποράκια και την ψιλοκόβετε.
Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι Τρίβετε με το μείγμα το ψαρονέφρι και το αφήνετε να μαριναριστεί.
Βάζετε σ ένα τηγάνι μπόλικο λάδι και αφού ζεσταθεί βάζετε τις πατάτες και τις τηγανίζετε ελαφρά. Μόλις τηγανιστούν τις απομακρύνετε με τρυπητή κουτάλα.
Σ ένα τηγάνι βάζετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Μόλις ζεσταθεί τοποθετείτε το ψαρονέφρι. Το γυρνάτε απαλά με ένα πιρούνι μέχρι να αρχίζει να ροδίζει.
Προσθέτετε τα κομματάκια πιπεριάς και το κρεμμύδι. Μόλις ροδίσουν σβήνετε με 1 ποτήρι γλυκό κρασί.
Αλατοπιπερώνετε. Μόλις καραμελώσει η σάλτσα προσθέτετε 1 κ.γλ μουστάρδα και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ. Ανακατεύετε.
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνετε τις πατάτες ανακατεύοντας να πάει η σάλτσα στις πατάτες.
Για το σερβίρισμα κόβετε το ψαρονέφρι και τo σερβίρετε σε μια πιατέλα με τις πατάτες να το πλαισιώνουν

Κρεμμύδια γεμιστά με κιμά και ρύζι




















Υλικά για μεσαίο ταψάκι 15 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους

250 γραμ κιμά μοσχαρίσιο
3 κουταλιές σούπας ρύζι γλασέ
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
1 φλιτζ του καφέ λευκό ξηρό κρασί
λίγο τριμμένο κοκκινοπίπερο
αλάτι, πιπέρι
2 ολόκληρες ντομάτες



Καθαρίστε τα κρεμμύδια από τα εξωτερικά φλούδια. Εκεί πού τα κρεμμύδια είχαν το γενάκι τους (τριχούλες), χαράξτε τα απαλά σε σχήμα σταυρού.
Βάλτε τα να βράσουν σε αλατισμένο νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στην συνέχεια βγάλτε τα και με την βοήθεια ενός πιρουνιού και πιέζοντας τα ελαφρά αδειάστε τα από το εσωτερικό τους. Τα άδεια πλέον κρεμμύδια βάλτε τα σ’ ένα ταψάκι και αφήστε τα να περιμένουν.
Πάρτε ότι περισσέψει από το εσωτερικό των κρεμμυδιών και κτυπήστε το στο μπλέντερ να γίνει πολτός. Βάλτε τον σ’ ένα τηγανάκι μαζί με το λάδι ρίξτε το μοσχαρίσιο κιμά και ανακατεύτε καλά.
Προσθέστε το ρύζι και αλατοπιπερώστε. Σβήστε με το κρασί και μόλις πάρει βράση το μίγμα ρίξτε τον πελτέ. Ανακατεύτε άλλη μια φορά και τραβήξτε το τηγάνι από την φωτιά.
Αφήστε το να κρυώσει και με την βοήθεια ενός μικρού κουταλιού γεμίστε τα κρεμμύδια και ακουμπήστε τα στο ταψάκι.
Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και βάλτε τις ανάμεσα από τα κρεμμύδια. Πασπαλίστε με λίγο κοκκινοπίπερο. Προσθέστε στον πάτο του ταψιού λίγο νεράκι (1 φλιτζ τσαγιού).
Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο στους 170ο C για μια ώρα τουλάχιστον. Αμέσως μετά αφαιρέστε το κάλυμα και ψήστε για 15 λεπτά ακόμα.


Σημείωση. Ένα καταπληκτικό φαγητό που θέλει όμως δεξιοτεχνία κατά το άδειασμα των κρεμμυδιών. Μπορείτε να ψιλοκόψετε στην γέμιση και λίγο μαϊντανό ή ακόμα καλύτερα λίγο δυόσμο.

Κλέφτικο
















Υλικά για 6 άτομα 2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε φιλέτα

4-5 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
4-5 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
λίγα καρότα κομμένα σε ροδέλες
σκόρδο
5,6 μικρές πατατούλες καθαρισμένες
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη
βούτυρο
5,6 λαδόκολλες μεγέθους Α3 και σχοινί



Αλατίζετε και πιπερώνετε το κρέας και από τις δυο πλευρές και προσθέτουμε ρίγανη.
Σε μια μικρή λαδόκολλα, βάζετε ένα κομμάτι κρέας, 1 κουταλιά του γλυκού βούτυρο, 1 ροδέλα κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, λίγες ροδέλες καρότο, 1 μικρή πατάτα στην άκρη.Διπλώνετε και κλείνετε τη λαδόκολλα με το σκοινί. Επαναλαμβάνετε φτιάχνοντας άλλο πακετάκι μέχρι να γεμίσει η γάστρα.
Βάζουμε τη γάστρα στο φούρνο για περίπου 2 ώρες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψαχνό κρέας από διαφορετικά κρέατα,χοιρινό,μοσχαρίσιο,αρνάκι.

Φασολάκια λαδερά


















1 κιλό φρέσκα φασολάκια
1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
3/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
3-4 ώριμες ντομάτες
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι



Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τα φασολάκια
Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδομε το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν.
Προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και 2 φλιτζάνια τσαγιού ζεστό νερό.
Προσθέτετε και τα φασολάκια. Τα ανακατεύετε ελαφρά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν επί 1 περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τρυφερά

Γουρουνάκι γεμιστό
























1 ολόκληρο γουρουνάκι

Για τo μαρινάρισμα
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι χυμό λεμονιού
αλάτι
πιπέρι
1 ματσάκι θυμάρι
1 ματσάκι μαιντανό ανακατεμένο με 4 σκελίδες ψιλoκομμένο σκόρδο
6 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια.

Για τη γέμιση
10 ,15 ξερά σύκα
10,15 δαμάσκηνα
3 καρότα καθαρισμένα
10 κάστανα καθαρισμένα
2 μήλα
1 φλιτζ τσαγιού κουκουνάρι
2 κρεμμύδια τριμμένα
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
χυμό πορτοκάλι
1 ποτηράκι κρασί κόκκινο


Για το ψήσιμο
μοσχοκάρυδο
Μίγμα απο μέλι ,βούτυρο ,θυμάρι και χυμό πορτοκαλιού.



Σε μία μεγάλη λεκάνη ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και βάζουμε μέσα το γουρουνόπουλο .Το αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο γυρίζοντάς το απο καιρού εις καιρόν για να μαριναριστεί ολόκληρο.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση.Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα,τα μήλα ,τα κρεμμύδια ,το σκόρδο.Καθαρίζουμε τα κάστανα .
Σε μία λεκάνη βάζουμε τα καθαρισμένα λαχανικά ,τα μήλα και τα κάστανα της γέμισης και προσθέτουμε το κουκουνάρι,τα σύκα,τα δαμάσκηνα,το κρασί και ένα ποτηράκι χυμό πορτοκάλι ,αλατίζουμε και ανακατεύουμε τη γέμιση.
Ετοιμάζουμε το μείγμα για τη επάλειψη.Ανακατεύουμε ενα ποτήρι μέλι 2 κουταλιές βούτυρο ,τρίβουμε θυμάρι και 1 ποτηράκι χυμό πορτοκαλιού.Ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.
Γεμίζουμε το γουρουνόπυλο με τη γέμιση ,ράβουμε το άνοιγμα και τρίβουμε απο πάνω μοσχοκάρυδο.Το βάζουμε στο φούρνο.
Μισή ώρα πριν το βγάλουμε αλείφουμε όλο το γουρουνόπουλο με το μείγμα της επάλειψης.Το ξαναβάζουμε στο φούρνο για να γλασαριστεί και να πάρει χρώμα.

Κοτόπουλο τυλιγμένο με μπέικον















Υλικά για 8 άτομα

4 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλο με την πετσούλα τους
12 πλατιές λωρίδες μπέικον
2 κουτ σούπας φυλλαράκια θυμαριού
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Για το λαδολέμονο
1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτ σούπας μουστάρδα
3 κουτ σούπας ψιλοκομμένο άνηθο



Πλένετε καλά τα φιλέτα του κοτόπουλου, τα στεγνώνετε, τα βάζετε σε ένα μπολ και τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο. Αλατίζετε και πιπερώνετε και πασπαλίζετε με το θυμάρι.
Τυλίγετε κάθε φιλέτο με 3 λουρίδες μπέικον συγκρατώντας το με μια οδοντογλυφίδα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ο , βάζετε τα φιλέτα πάνω στη σχάρα του φούρνου με ένα ταψάκι από κάτω και τα ψήνετε για ½ ώρα και μέχρι να ροδίσουν καλά. Αμέσως μετά τα αναποδογυρίζετε και τα ψήνετε ακόμα 10 λεπτά.
Όσο ψήνονται τα φιλέτα ετοιμάζετε το λαδολέμονο. Μέσα στο μπλέντερ του μίξερ σας τοποθετείτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.
Βγάζετε τα ψημένα φιλέτα από το φούρνο, αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε σε φετούλες. Τα σερβίρετε σε πιατέλα και τα περιχύνετε με το πικάντικο λαδολέμονο.