Γαλακτομπούρεκο

• Α Μείγμα:
• 1/2 κιλό φρέσκο γάλα
• 120 γρ. ζάχαρη
• 1 δόση βανίλια σκόνη
• 1 λεμόνι (το ξύσμα)
• Β Μείγμα:
• 1 αβγό
• 1 κρόκο αβγού
• Γ Μείγμα:
• 35 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 20 γρ. ριζάλευρο
• 10 γρ. βούτυρο
• 12 φύλλα κρούστας
• για το σιρόπι:
• 500 γρ. ζάχαρη
• 200 ml. νερό
• 1 κ. σούπας λεμόνι

Φτιάχνουμε το σιρόπι βάζοντας σε μία ανάλογη κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη προσέχοντας η ζάχαρη να μην ακουμπάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας, πρέπει δηλαδή να τη βάλουμε στο κέντρο της.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει ένα σιρόπι και προς το τέλος του προσθέτουμε το λεμόνι.

Ξεκινάμε να φτιάξουμε τη γέμιση για το γαλακτομπούρεκο:

Βάζουμε σε μία ανάλογη κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και ανακατεύοντας διαρκώς με ένα σύρμα χειρός περιμένουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.

Παράλληλα χτυπάμε τα αβγά σε ένα μπολ πολύ καλά και τους προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το ριζάλευρο συνεχίζοντας το ανακάτεμα (σύρμα χειρός) μέχρι να γίνουν ένα.

Προσθέτουμε, σε μορφή κορδονιού, το Α μείγματος στο μπολ και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός. Τα ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση ανακατεύοντας πάντα με το σύρμα. Αφήνουμε να βράση σε χαμηλή φωτιά για 2 περίπου λεπτά.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί. Στρώνουμε στο πάτο του 7 φύλλα κρούστας, που τα έχουμε βουτυρώσει με λιωμένο βούτυρο, ένα-ένα ξεχωριστά και σε σχήμα σταυρού. Βάζουμε μέσα τη κρέμα και από πάνω τα άλλα 5 φύλλα και αυτά βουτυρωμένα.

Κλείνουμε τα φύλλα. Χαράζουμε με ένα μαχαίρι ελαφρά χωρίς να κόψουμε όλα τα φύλλα. Ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50-55 λεπτά.

Αφού το αποσύρουμε από το φούρνο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, και το σιροπιάζουμε δύο φορές με 40 λεπτά διαφορά.

Cheesecake

• Συστατικά
• (για μία στρογγυλή φόρμα)
• μίγμα 1ο:
• 1/4 ενός Lurpak των 250 γρ.
• 1 πακέτο Πτι-Μπερ Παπαδοπούλου
• μίγμα 2ο:
• 1 ζαχαρούχο γάλα
• 600 γρ. τυρί Φιλαδέλφια
• χυμό μισού λεμονιού
• μίγμα 3ο:
• 1 κρέμα γάλακτος μικρή
• 2 κ. γλυκού ζάχαρη
• μίγμα 4ο:
• 2 κονσέρβες Κύκνος βύσσινο
• μίγμα 5ο:
• το υγρό από τις κονσέρβες βύσσινο
• 1 κ. σούπας ζάχαρη
• 3 κ. γλυκού κορν-φλάουρ

Bήμα 1ο: Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη βάση για το cheesecake. Σε μία κατσαρολίτσα λιώνουμε το βούτυρο, παράλληλα βάζουμε τα μπισκότα πτι-μπέρ στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Μόλις είναι έτοιμα τα μπισκότα και έχει λιώσει το βούτυρο τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί και τα αναμυγνύουμε καλά. Τέλος τα στρώνουμε μέσα στο τσέρκι-φόρμα.

Βήμα 2ο: Σε ένα ανάλογο μπολ βάζουμε τα υλικά του μίγματος 2 και με ένα σύρμα χειρός τα δουλεύουμε μέχρι να γίνει ένα μίγμα.

Βήμα 3ο: Βάζουμε στο μίξερ (εργαλείο: το σύρμα), τα υλικά του μίγματος 3 και χτυπάμε με το σύρμα στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να γίνει σαντιγύ. Προσέχουμε και μόλις γίνει λεία αποσύρουμε, γιατί αν αφήσουμε παραπάνω θα μας σβολιάσει.

Βήμα 4ο: Με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη σαντιγύ (μίγμα 3) με τα υλικά του μίγματος 2 και ανακατεύουμε, ελαφρώς.

Βήμα 5ο: Με τη βοήθεια της σπάτουλας στρώνουμε το μίγμα πάνω από τη βάση και το δουλεύουμε προσεχτικά να γίνει λείο. Το βάζουμε στο ψυγείο.

Βήμα 6ο: Παίρνουμε ένα κατσαρολάκι, του βάζουμε από πάνω ένα σουρωτήρι και σουρώνουμε τις κονσέρβες βύσσινο. Με τα χέρια μας στρώνουμε πάνω από τα υπόλοιπα υλικά του cheesecake τα βύσσινα όπως στη φωτογραφία.

Βήμα 7ο: Βάζουμε το κατσαρολάκι με το χυμό από το βύσινο σε μέτρια φωτιά, αφού πρώτα αφαιρέσουμε μισό φλυτζάνι χυμό και του προσθέσουμε 3 μεγάλες κ. γλυκού κορν-φλάουρ. Ανακατεύουμε το κορν-φλάουρ στο φλυτζάνι καλά και προσθέτουμε στη κατσαρόλα. Χρησιμοποιώντας ένα σείρμα χειρός ανακατεύουμε διαρκώς, ασταμάτητα όσο ζεστένεται το βύσσινο. Σκοπός εδώ είναι να δέσει η σάλτσα μας.

Βήμα 8ο: Αφού δέσει η σάλτσα μας την αφήνουμε να κρυώσει και με ένα κουτάλι τη βάζουμε πάνω από τα βύσσινα μέχρι να τα καλύψουμε πλήρως όπως στις σχετικές φωτογραφίες του βήματος αυτού.

Τέλος βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για 3 ώρες. Πριν το σερβίρουμε αφαιρούμε το τσέρκι της φόρμας αφού κόψουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι γύρω-γύρω για να μην μας κολλήσει το γλυκό πάνω της.

Brownies

Υλικά για 16 Brownies

175 γρ κουβερτούρα (μαύρη  σοκολάτα)
2 κουταλιές της σούπας νερό
8 κουταλιές της σούπας Βούτυρο
1 / 2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι βανίλια
1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 / 8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 Αυγά
1 / 3 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα



Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 ° C

2. Βάλτε τη σοκολάτα, το νερό και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα  σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σοκολάτα να λιώσει. Βγάλτε την  από τη φωτιά και ανακατέψτε τη ζάχαρη και την βανίλια. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και  στη συνέχεια, σταδιακά κτυπήστε στο μείγμα σοκολάτας, προσθέστε  τα αυγά και τέλος τα καρύδια.
Ρίξτε το μείγμα σε ένα ρηχό καλά βουτυρωμένο ταψί 20 cm . Βάλτε το στο φούρνο και ψήστε για 30 έως 35 λεπτά, ή μέχρι το μαχαίρι σας να βγαίνει όταν το τρυπάτε στο κέντρο καθαρό.
Σερβίρετε τα όταν κρυώσουν και συνοδεύστε τα αν θέλετε με παγωτό.

Cheese cake με ζελέ φράουλας

Υλικά

* 220 γρ. τυρί κρέμα

* 250 ml. κρέμα γάλακτος

* 1½ πακέτο μπισκότα ολικής άλεσης

* 200 γρ. μαργαρίνη

* 1 κουτί ζαχαρούζο γάλα

* 1 φακελάκι ζελέ φράουλας

* ½ ποτήρι του νερού χυμό λεμονιού

* 250 γρ. φρέσκες φράουλες


Προετοιμασία

Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί, την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το χυμό λεμονιού μέχρι  να γίνουν ένα ομοιόμορφο πηχτό μίγμα.

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη.

Σε ένα μακρόστενο ταψάκι βάζουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με τη μαργαρίνη αφού πρώτα την έχουμε λιώσει σε χαμηλή φωτιά.

Στρώνουμε από πανω το μίγμα με την κρέμα τυριού και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ετοιμάζουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Πλένουμε και κόβουμε τις φράουλες στη μέση, τις τοποθετούμε πάνω στο cheese cake, περιχύνουμε με το ζελέ και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες.

Τάρτα Μήλου

Υλικά για 6 - 8 μερίδες
175 γρ ζύμη για τάρτες

85 γρ ζάχαρη άχνη25 g (1 oz) αλεύρι
4 μεγάλα μήλα
χυμός  1 / 2 λεμονιού (προαιρετικά)
85 γρ καφέ ζάχαρη
300 ml  κρέμα
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, για την  διακοσμήση


Προετοιμασία

Απλώνουμε  σε ένα ρηχό ταψάκι  23 εκατοστων την ζύμη τάρτας και την βάζουμε σε φούρνο που έχουμε Προ-θερμάνει στους 190 ° C
Καθαρίζουμε τα  μήλα, τα κόβουμε σε λέπτες φέτες . Πασπαλίζουμε τις φέτες μήλου με το χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

Βάλτε την άχνη ζάχαρη και το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε τις φέτες μήλου στο μπολ και και καλλυψτε τις  με το  αλεύρι και την  ζάχαρη. Αφαιρέστε τις φέτες μήλου από το  μείγμα,αφαιρέστε το επιπλέον αλευρι  περίσσευμα, και τοποθετειστε τις στην προψημένη ζύμη τάρτας.

Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι φέτες μήλου να αρχίσουν να γίνοντς ζουμερες.

Αφαιρέστε την τάρτα από το φούρνο και πασπαλίστε  με την περισσότερη από τα μαύρη έπειτα  ρίξτε την κρέμα πάνω από τα μήλα.

Πασπαλίστε με την υπόλοιπη μαύρη ζάχαρη και βάλτε την τάρτα πίσω στο φούρνο  για άλλα 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα, προσέχοντας τις άκρες της ζύμης καλύπτοντας τες αν χρειαστεί  με αλουμινόχαρτο για να μη αρπάξουν

Αφαιρέστε την τάρτα από το φούρνο και πασπαλίστε με λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Σερβίρετε ζεστή ή κρύα, μόνη της ή με παγωτό βανίλια.

Καριόκες

Υλικά

* 3/4 κούπας γάλα

* 250 γρ. μαργαρίνη

* 1 1/3 κούπας ζάχαρη άχνη

* 1½ κούπας κακάο

* 3 πακέτα μπισκότα (παπαδοπούλου τετράγωνα)

* 2½ κούπες καρύδια ψιλοκομμένα

* 750 γρ. κουβερτούρα

* 2 κουτ. σούπας καλαμποκέλαιο


Προετοιμασία


Βάζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν τρίμματα.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα μπισκότα, το γάλα, το κακάο, τη ζάχαρη άχνη, τη μαργαρίνη κομμένη σε μικρά κομματάκια και τα καρύδια και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα.

Χωρίζουμε το μίγμα σε 3 μέρη.

Σε μία διαφανή μεβράνη τοποθετούμε το ένα από τα τρία μέρη και τυλίγουμε σε μορφή μπαστουνιού (κυλίνδρου). Επαναλαμβάνουμε με τον ίδιο τρόπο και για τα υπόλοιπα δύο μέρη.

Τοποθετούμε τους "κυλίνδρους" στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες (μέχρι να παγώσουν καλά).

Κόβουμε σε ισομερή (σε πάχος) ροδέλες (περίπου 1,5 cm).

Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα, προσθέτοντας και το καλαμποκέλαιο. Αφού λιώσει, βουτάμε κάθε κομμάτι (ροδέλα) στη σοκολάτα και τοποθετούμε σε ταψάκι το οποίο πριν έχουμε καλύψει με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο.

Βάζουμε τις καριόκες στο ψυγείο (στη συντήρηση) και τις αφήνουμε μέχρι να στερεοποιηθούν καλά.

Μπορούμε προαιρετικά να τις τυλίξουμε μία μία σε αλουμινόχαρτο πριν τις σερβίρουμε.

Κέικ με σοκολάτα κουβερτούρα

Υλικά

* 120 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

* 180 γρ. ζάχαρη

* 2 αυγά

* 1 γιαούρτι των 200 γρ.

* 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

* 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

* 120 ml καλαμποκέλαιο



Εκτέλεση


Λιώνουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί.

Χτυπάμε τα αυγά  με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το λάδι, το μπέικιν και το αλεύρι ανακατεύοντας. Τέλος προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας ώστε να γίνει ένα σοκολατένιο μείγμα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία μακρόστενη φόρμα, βάζουμε μέσα το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Μόλις κρυώσει πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.