Χοιρινό πρασοσέλινο

Υλικά για 6 άτομα

1 κιλό χοιρινό από μπούτι
4 μεγάλα πράσα καλά καθαρισμένα
1 ματσάκι σέλινο
2 σελινόριζες
3 κρεμμύδια
3-4 κουτ βούτυρο
χυμό από 2 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι


Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια σαν μπουκίτσες. Κόβετε τα πράσα σε χοντρές ροδέλες. Ψιλοκόβετε το σέλινο, καθαρίζετε τις σελινόριζες και τις κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Τρίβετε το κρεμμύδι στον τρίφτη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρέας καλά. Μόλις ροδίσει προσθέτετε τα κρεμμύδια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά.
Ρίχνετε μέσα στη κατσαρόλα τα χοντροκομμένα πράσα, το ψιλοκομμένο σέλινο και τις σελινόριζες, ανακατεύετε, προσθέτετε νερό μέχρι να σκεπαστούν, αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε να μαγειρευτούν μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και να πήξει η σάλτσα.
Λίγο προτού σερβίρετε περιχύνετε με το λεμόνι


Σημείωση. Σε μια πιο δημιουργική έκδοση της συνταγής μπορείτε να αβγοκόψετε το φαγητό ανακατεύοντας το λεμόνι με 2 χτυπημένα αβγά.

Χοιρινό μπούτι σιγοψημένο με μουστάρδα

Υλικά για 8-10 άτομα

1 χοιρινό μπούτι ξεκοκαλισμένο γύρω στα 3-4 κιλά
4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ του καφέ μαϊντανό
1 φλιτζ του καφέ γαρίφαλα
2 κουτ σούπας μουστάρδα
2 κουτ σούπας μέλι
2 κουτάκια μπύρα
αλάτι, πιπέρι



Ένα πολύ εύκολο φαγητό πληθωρικό σε γεύση που πρέπει όμως να συνοδευτεί από μια σειρά γαρνιτούρες για να αναδειχθεί η γεύση του.
Πλένουμε και σκουπίζουμε το μπούτι μας πάρα πολύ καλά. Το αλατίζουμε πάρα πολύ καλά τρίβοντάς το με αρκετό αλάτι και το αφήνουμε περίπου 1 ωρίτσα να τραβήξει.
Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου, ρίχνουμε το μαϊντανό, ελάχιστο αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε το μίγμα στο κόψιμο που ήταν το κόκαλο.
Διπλώνουμε το μπούτι και το βάζουμε σε ένα ταψί. Με υπομονή και κουράγιο καρφώνουμε επάνω του τα γαρίφαλα σκορπιστά σε όλη του την επιφάνεια.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το μέλι και 2-3 κουτ σούπας μπύρα. Ανακατεύουμε το μίγμα καλά και με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε όλο το μπούτι. Πιπερώνουμε καλά.
Αδειάζουμε την υπόλοιπη μπύρα στο πάτο του ταψιού και φουρνίζουμε το ταψί στο φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 1 ½ ώρα στους 180ο . Εάν το ταψί στεγνώσει ρίχνουμε στο πάτο του λίγο νεράκι ή μπύρα.
Ξεσκεπάζουμε το μπούτι από το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη ½ ώρα και μέχρι να κάνει μια χρυσή κρούστα.
Είναι πάρα πολύ όμορφο να σερβίρουμε το μπούτι επάνω σε ένα μεγάλο ξύλο, να το παρουσιάσουμε στο τραπέζι μας ολόκληρο και με ένα μαχαίρι κοφτερό να κόβουμε φετούλες και να σερβίρουμε τους καλεσμένους μας.
Μαζέψτε τη σάλτσα του ταψιού σε μια μικρή σαλτσιέρα και περιχύστε το κρέας κατά το σερβίρισμα.

Καρμπονάρα η γνήσια

Υλικά για 5-6 άτομα

½ κιλό μακαρόνια Νο 6
30 γραμ βούτυρο
2 κουτ σούπας ελαιόλαδο
125 γραμ μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια
6 κουτ σούπας λευκό κρασί
4 κρόκοι αβγών
5 κουτ σούπας λεπτοτριμμένη παρμεζάνα
2 κουτ σούπας λεπτοτριμμένο κεφαλοτύρι
1 κουτ σούπας πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι



Σε ένα μικρό σαγανάκι σοτάρετε το λεπτοκομμένο μπέικον χωρίς λάδι ή βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό. Το βγάζετε και το φυλάτε σε ένα πιάτο.

Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. Μόλις γίνουν τα σουρώνετε κρατώντας στην άκρη 1 νεροπότηρο μακαρονόζουμο.

Μέσα στη κατσαρόλα που έβρασαν τα μακαρόνια ρίχνετε το βούτυρο και το λάδι και τα ζεσταίνετε καλά. Αδειάζετε μέσα στη κατσαρόλα τα μακαρόνια και ανακατεύετε να βουτυρωθούν καλά.

Μέσα σε ένα βαθύ μπολ κτυπάτε τους κρόκους για ομελέτα. Προσθέτετε τις 6 κουταλιές κρασί και άλλες 6 κουταλιές μακαρονόζουμο. Ρίχνετε μέσα στα μακαρόνια το καβουρδισμένο μπέικον, ανακατεύετε. Ρίχνετε αμέσως το μίγμα των κρόκων του αβγού και ανακατεύετε γρήγορα-γρήγορα να μη σφίξει το αβγό, αλλά να δημιουργήσει μια κρεμώδη σάλτσα. Προσθέτετε τα τριμμένα τυριά, ανακατεύετε για τελευταία φορά και τη σερβίρετε στα πιάτα.

Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Η καρμπονάρα στα ελληνικά εστιατόρια και κουζίνες γίνεται προσθέτοντας κρέμα γάλακτος. Η γνήσια όμως γίνεται με μακαρονόζουμο Σημείωση. Αν σας αρέσει μέσα στο βούτυρο που θα ζεματιστούν τα μακαρόνια προσθέστε 1-2 σκελίδες σκόρδο, καβουρδίστε τις καλά και μετά πετάξτε τις. Μετά βάλτε μέσα τα μακαρόνια. Το βούτυρο θα έχει αρωματιστεί από το σκόρδο.

Γαρίδες σαγανάκι

Υλικά για 2 άτομα

8 γαρίδες Νο. 1
150 γραμ φέτα
50 γραμ κεφαλοτύρι τριμμένο
½ κιλό ντομάτες ώριμες και σφικτές
1 μικρό κρεμμυδάκι τριμμένο στον τρίφτη
3 κουτ σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (προαιρετικό)
4 κουτ σούπας ελαιόλαδο
½ κουτ γλυκού πάπρικα γλυκιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι



Προετοιμάζετε τα υλικά σας. Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες κρατώντας την ουρά και το κεφάλι, τις χαράζετε με ένα μαχαιράκι στη πλάτη και αφαιρείτε το έντερο.

Περνάτε τις ντομάτες από το μύλο του πουρέ και συγκεντρώνετε το ζουμάκι σε ένα μπολ.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λαδάκι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Βάζετε και το σκόρδο εάν θέλετε. Ρίχνετε μέσα τη ντομάτα, τη πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει και να γίνει πηκτή.

Παίρνετε ένα σαγανάκι με σιδερένια χερούλια και βάζετε μέσα τις γαρίδες ωμές και τις περιχύνετε με τη σάλτσα. Κόβετε τη φέτα σε μέτρια κομμάτια και τη φυτεύετε ανάμεσα από τις γαρίδες. Ρίχνετε από πάνω το τριμμένο κεφαλοτύρι.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ο και βάζουμε το σαγανάκι να ψηθεί για 10-15 λεπτά της ώρας και μέχρι τα τυριά να λιώσουν και το κεφαλοτύρι να κάνει κρούστα.

Το βγάζετε το πασπαλίζετε με το μαϊντανό και το σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.

Γιουβέτσι με μοσχοφίλερο

Υλικά για 2 άτομα

250-300 γραμ χοιρινό
1 μέτριο κρεμμύδι
1 ντομάτα μέτρια
1 πιπεριά
3-4 φυλλαράκια δυόσμου
1 κουτ σούπας μίγμα από 3 πιπέρια (μαύρο, άσπρο, ροζ)
1 φλιτζ κριθαράκι
2 νεροπότηρο κρασί Μοσχοφίλερο
30 γραμ φέτα 3 κουτ σούπας ελαιόλαδο


Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τη ντομάτα, τη πιπεριά, το κρεμμύδι σε κύβους.
Σε ένα τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε κατ’ αρχάς το κρεμμύδι. Ρίχνετε το κρέας και το σοτάρετε. Προσθέτετε τα 3 πιπέρια και μετά τη πιπεριά και τη ντομάτα με τον δυόσμο.
Ανακατεύετε.
Προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε μέχρι να γυαλίσει το κριθαράκι. Προσθέτετε σιγά-σιγά το κρασί ανακατεύοντας μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι.
Σερβίρετε ζεστό προσθέτοντας μερικά κομματάκια φέτας πάνω στο πιάτο.

Γίδα κοκκινιστή

Υλικά για 6 άτομα

1 ½ κιλό γίδα κομμένη σε μερίδες
2. κουτ σούπας πελτέ ντομάτας
3 σκελίδες σκόρδο
4 κρεμμύδια
8 φρέσκιες ντομάτες
αλάτι/πιπέρι

Καθαρίζετε και τρίβετε τα κρεμμύδια.
Τα σοτάρετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν..
Προσθέτετε 2 μεγάλες κουταλιές πελτέ ντομάτας.
Τρίβετε τις φρέσκιες ντομάτες.
Ρίχνετε στη κατσαρόλα τις μερίδες της γίδας, αφήνετε για λίγο να σοταριστεί και στη συνέχεια ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα. Αφού τσιγαριστεί καλά, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και ρίχνετε στη κατσαρόλα 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση.
Ανακατεύετε και ρίχνετε μέσα τη τριμμένη ντομάτα.
Αναταράσσετε για λίγο, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και την αφήνετε να βράσει.
Προσθέτετε μια κανάτα νερό και αφήνετε να βράσει με κλειστό καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί καλά η γίδα και να πήξει η σάλτσα.
Σερβίρετε με χοντρό μακαρόνι ή πατάτες τηγανιτές πασπαλισμένες με μυζήθρα.

Γιουβαρλάκια

Υλικά για 4 άτομα

½ κιλό κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λειωμένη
1 αβγό ¼ φλιτζανιού νερό
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 φλιτζ ζωμό κρέατος (ή νερό)
1 ½ κουταλιά αλεύρι
ελαιόλαδο
3 κουταλιές ρύζι
γλασέ αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το αβγολέμονo
2 κρόκους
1/3 φλιτζανιού χυμό λεμονιού



Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ρύζι, το νερό, το αβγό ελαφρά χτυπημένο, τον μαϊντανό.
Αλατοπιπερώνουμε.
Πλάθουμε το μίγμα σε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον ζωμό και το αφήνουμε να πάρει βράση.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε για λίγο τα γιουβαρλάκια και ρίχνουμε τον ζωμό. Βράζουμε για ½ ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους με το λεμόνι και ρίχνουμε λίγο-λίγο σάλτσα από το φαγητό.
Ρίχνουμε το αβγολέμονο στα γιουβαρλάκια και τα ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Τα σερβίρουμε με τη σαλτσούλα πασπαλισμένα με λίγη ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά. Γαρνίρουμε με φυλλαράκια μαϊντανού ή άνηθο.

Σημείωση:
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ρύζι με ½ φλιτζάνι τριμμένη ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού. Τα γιουβαρλάκια μπορούν να γίνουν και σούπα με ντομάτα. Θα τα βράσουμε σε περισσότερο ζωμό μέσα στο οποίο θα προσθέσουμε 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας.