Χοιρινή τηγανιά σκορδάτη

Υλικά


700 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
8 – 10 σκελίδες σκόρδο περασμένες από την πρέσα του σκόρδου
Αλάτι, πιπέρι
2 σφηνάκια τσικουδιά ή τσίπουρο (χωρίς γλυκάνισο)
200 ml νερό
2 γεμάτες κουταλιές πάστα πράσινης ελιάς
Μαϊντανό ψιλοκομμένο




Εκτέλεση


Κόβετε το κρέας σε κύβους 2 – 3 εκατοστών. Βάζετε σε μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει. Ρίχνετε το κρέας και το σκόρδο, αλατοπιπερώνετε και το ροδίζετε για 5 – 7 λεπτά. Σβύνετε με την τσικουδιά και αφήνετε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί. Βγάζετε το κρέας με τρυπητή κουτάλα και το βάζετε σε πιατέλα. Ρίχνετε στο τηγάνι το νερό και την πάστα ελιάς. Ανακατεύετε να διαλυθεί η πάστα και βράζετε το μίγμα μέχρι να πήξει η σάλτσα. Περιχύνετε το κρέας με την σάλτσα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

Κόκορας κοκκινιστός

Υλικά


1 κόκορας ελευθέρας βοσκής κομμένος μερίδες
500 γρ. καθαρισμένα κρεμμυδάκια στιφάδου
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
2 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί
χυμό και ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1 ξύλο κανέλας
5 – 6 γαρίφαλα
1 κουταλάκι μπαχάρι
2 δαφνόφυλλα
2 κουταλιές ντοματοπελτέ
αλάτι, πιπέρι
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλεύρι και ηλιέλαιο για το τηγάνισμα του κόκορα
τριμμένο τυρί




Εκτέλεση


Σε μπολ αναμιγνύετε το χυμό και το ξύσμα, το κρασί, την κανέλα, τα γαρύφαλα, το μπαχάρι και τη δάφνη. Βάζετε στη μαρινάδα τα κομμάτια του κόκορα και τα βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες τουλάχιστον. Στη συνέχεια βγάζετε τα κομμάτια από τη μαρινάδα, την οποία και κρατάτε. Στραγγίζετε το κοτόπουλο, το στεγνώνετε και το αλευρώνετε. Τα τηγανίζετε ελαφρά στο ηλιέλαιο. Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Προσθέτετε τον κόκορα και τη μαρινάδα, τον ντοματοπελτέ και αλατοπιπερώνετε. Βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά ο κόκορας (περίπου μιάμιση ώρα).
Σερβίρετε με χοντρά μακαρόνια και τριμμένο τυρί.

Γεμιστές ντομάτες, πιπεριές και κολοκυθάκια

Υλικά


6 ώριμες ντομάτες
6 πράσινες πιπεριές
3 κολοκυθάκια
ρύζι καρολίνα (2 – 3 κουταλιές σούπας για κάθε λαχανικό)
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/3 ματσάκι άνηθο
λίγο δυόσμο
2 κρεμμύδια
1 καρότο
1/2 + 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι ζάχαρη
μερικές πατάτες




Εκτέλεση


Πλένετε όλα τα λαχανικά. Kόβετε στη μέση τα κολοκυθάκια και χαράζετε ένα καπάκι στις ντομάτες και τις πιπεριές χωρίς όμως να το αποχωρίσετε εντελώς. Αφαιρείτε από τις πιπεριές τα σπόρια. Αδειάζετε τις ντομάτες και κρατάτε το περιεχόμενο. Αδειάζετε τα κολοκυθάκια (χωρίς να φτάσετε εντελώς ως την άκρη) και κρατάτε επίσης το περιεχόμενο. Τα αραδιάζετε σε ταψί με το άνοιγμα προς τα επάνω. Kαθαρίζετε τα κρεμμύδια, το καρότο και τα μυρωδικά. Τα ψιλοκόβετε όλα πολύ καλά ή τα περνάτε από το μπλέντερ μαζί με το περιεχόμενο από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια. Προσθέτετε στον πολτό που θα σχηματιστεί το ρύζι, αλατοπίπερο, ζάχαρη και το ½ από το λάδι. Ανακατεύετε πολύ καλά και γεμίζετε τα λαχανικά (μέχρι πάνω, το μίγμα είναι αρκετά υδαρό, ώστε να μην υπάρχει φόβος να στεγνώσει ή να ξεχειλίσει το ρύζι). Kαθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε μεγάλα κυδωνάτα κομμάτια και τις προσθέτετε στο ταψί. Ρίχνετε από πάνω λίγο αλατοπίπερο, το υπόλοιπο λάδι, μισό φλ. τσαγιού ζεστό νερό και ψήνετε στους 170ο σε προθερμασμένο φούρνο. Αν ψήσετε το φαγητό στον αέρα λιγοστεύει ο κίνδυνος να αρπάξουν από πάνω τα λαχανικά.

Κεφτέδες με ούζο και κύμινο

Υλικά για 6 άτομα


600 γραμ κιμά
½ φραντζόλα του ½ κιλού μπαγιάτικο ψωμί
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
2 αβγά
1 κουτ γλυκού τριμμένο κύμινο
1 ½ κουτ γλυκού ρίγανη
1 ποτήρι του λικέρ ούζο
αλεύρι για το αλεύρωμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι


Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τη κόρα από το μπαγιάτικο ψωμί. Μουλιάζουμε τη ψίχα σε νερό. Αφού τραβήξει όσο νερό χρειάζεται τη βγάζουμε τη στύβουμε ελαφρά και τη θρυμματίζουμε .
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά και τη ψίχα και ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι και ζυμώνουμε.
Ρίχνουμε τα αβγά , το κύμινο, τη ρίγανη, το ούζο, το αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά για μια τελευταία φορά. Αφήνουμε το μίγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.
Πλάθουμε κεφτεδάκια στρογγυλά, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο. Τρώγονται ζεστά αλλά και κρύα. Συνοδεύτε τα με άσπρο πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.

Λαχματζούν

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΛΑΧ ΜΑΤΖΟΥΝ


200 γραμ μοσχαρίσιο κιμά. 3 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
5 κ.σ. φρέσκια τομάτα περασμένη στο τρίφτη.
2 κ.σ. ψιλοκομμένες πιπεριές.
3 κ. γλυκού μπούκοβο.
Αλάτι
3 κ.σ.πελτέ τομάτας.
ανηθο, μαιντανό.
500γραμ αλεύρι για τη ζύμη




Σε μία λεκανίτσα κοσκινίζετε το αλεύρι, προσθέτετε μία πρέζα αλάτι, λίγο νερό και ζυμώνετε μέχρι να δέσει η ζύμη και να γίνει λεία. Την αφήνετε στην άκρη.
Σε μπολ ετοιμάζετε τη γέμιση. Ρίχνετε τους κιμάδες σ ένα μπόλ, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη φρέσκια τριμμένη ντομάτα, τις ψιλοκομμένες πιπεριές, 3 γεμάτες κουταλιές του γλυκού μπούκοβο, 2 κουταλιές του γλυκού αλάτι, τον πελτέ ντομάτας και 2 κουταλιές μείγμα από ψιλοκομμένο άνιθο και μαίντανό. Ανακατεύετε καλά με το χέρι.
Χωρίζετε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη Ανοίγετε το κάθε μέρος σ ένα στρογγυλό φύλλο.
Απλώνετε πάνω σε όλη την επιφάνεια του φύλλου τη γέμιση που ετοιμάσατε και τη βάζετε στο φούρνο ανοιχτή για περίπου 3 λεπτά. Επαναλαμβάνετε με όσες πίτες θέλετε Κάθε πίτα σερβίρετε με ντομάτα, καυτερή πιπεριά και χυμό λεμόνι.

Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά για 1 ταψί του φούρνου


6 μεγάλα πράσινα κολοκύθια
250 γραμ φέτα
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζ του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο
200 γραμ αλεύρι
1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι




Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκύθια και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Τα ρίχνουμε μέσα σε μια λεκάνη. Ρίχνουμε τον δυόσμο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη φέτα θρυμματισμένη και αρχίζουμε να ζυμώνουμε το μίγμα.
Σε ένα τηγανάκι μαραίνουμε το κρεμμυδάκι σε λίγο νερό και μόλις απορροφήσει τα υγρά του το ρίχνουμε μέσα στο μίγμα από τα κολοκυθάκια. Αλατίζουμε πιπερώνουμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε στο μίγμα αλεύρι κοσκινιστό μέχρι να σχηματιστεί μια υδαρής ζύμη. Ανακατεύουμε για μια τελευταία φορά και αφήνουμε το μίγμα να ωριμάσει στο ψυγείο για 2 ώρες.
Παίρνουμε ένα μέτριο ταψί του φούρνου, το λαδώνουμε καλά, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και αδειάζουμε μέσα το μίγμα με τα κολοκυθάκια. Ισιώνουμε από πάνω με ένα πιρούνι και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο για περίπου 1 ώρα και μέχρι από πάνω να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.

Χταπόδι κρασάτο

Υλικά για 6 άτομα

1 χταπόδι περίπου 1 κιλό
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
3 κουταλιές ξύδι
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι κόκκους μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι


Καθαρίζουμε το κταπόδι καλά. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια νερό και 3 κουταλιές ξύδι. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τρυφερό. Το βγάζουμε και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το κταπόδι, ανακατεύουμε και το σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, το μπαχάρι και το αλατοπίπερο.
Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά , σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει και να μελώσει η σάλτσα. Το σερβίρουμε ζεστό και αν θέλουμε το συνοδεύουμε με ένα άσπρο πιλάφι.