Μους σοκολάτα

Υλικά για 6 άτομα

* 300 γρ. κουβερτούρα

* 200 ml καλαμποκέλαιο

* 500 ml κρέμα γάλακτος




Προετοιμασία


Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.

Ρίχνουμε σιγά σιγά το λάδι και ανακατεύουμε καλά.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρευστη, όχι όμως σφιχτή.

Προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα, στη σοκολάτα.

Ανακατεύουμε πολύ καλά και μοιράζουμε στα μπολάκια.

Μπορούμε να πασπαλίσουμε το μους με τρουφάκι σοκολάτας ή τριμμένο καρύδι

Τοποθετούμε τα μπολάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Τιραμισού

Υλικά


* 1½ κουτ. σούπας σκόνη στιγμιαίου καφέ

* 1¼ φλυτζάνι βραστό νερό

* 250 γρ. μπισκότα σαβουαγιάρ

* 1 φλυτζάνι κρασί μαυροδάφνη

* ¼ φλυτζανιού ζάχαρη άχνη

* 300 γρ. κρέμα γάλακτος

* 500 γρ. ανάλατη μυζήθρα

* 40 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη




Προετοιμασία

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό με τον καφέ για να διαλυθεί.

Προσθέτουμε 2/3 του φλυτζανιού μαυροδάφνη και αφήνουμε να κρυώσει.

Βουτάμε τα μπισκότα μέχρι τη μέση και τα βάζουμε σε μία στρώση στον πάτο ενός βαθιού γυάλινου σκεύους.

Χτυπάμε την άχνη ζάχαρη με 1/2 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την κρέμα και προσθέτουμε τη μυζήθρα και το υπόλοιπο κρασί ανακατεύοντας καλά.

Απλώνουμε τη μισή κρέμα επάνω στα μπισκότα που έχουμε ήδη ετοιμάσει.

Βουτάμε τα υπόλοιπα μπισκότα στο μίγμα καφέ - κρασιού και τα βάζουμε πάνω από την κρέμα.

Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε με την τριμμένη κουβερτούρα.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, καλύτερα από την προηγούμενη μέρα.

Μπορούμε να διακοσμίσουμε το τιραμισού με φράουλες ή την υπόλοιπη κρέμα.

Χαλβάς Φαρσάλων

Υλικά
1 ποτήρι βούτυρο λιωμένο ( Η μαργαρίνη)

2 φλιτζάνια νισεστέ

1 κιλό ζάχαρη ( 3 φλιτζάνια)

4 φλιτζάνια νερό

1 φλιτζανι καρύδια ή αμύγδαλα αποφλοιωμένα και  καβουρδισμένα


Προετοιμασία

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο, το νισεστέ το νερό και τα δυο φλιτζάνια ζάχαρη ανακατεύοντας  συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα να μην μας κολλήσει.

Όταν έχουμε ένα ωραίο πηχτό  μείγμα ( έχει αρχίσει να ξεκολλάει από τα πλαϊνά της κατσαρόλας)  προσθέτουμε τα αμύγδαλα ανακατεύουμε και βάζουμε τον χαλβά μας σε ένα ταψί η πυρέξ και ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη από πάνω.

Τον βάζουμε στο γκριλ μέχρι η ζάχαρη να καραμελώσει και να έχουμε μία ωραία κρούστα.


Τον αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες.

Μοσχάρι με κριθαράκι στο φούρνο

 

Υλικά:
6 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 φρέσκιες ντομάτες
1/2 πακέτο κριθαράκι
1 κιλό μοσχάρι
5 φλυτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
-Αλατοπιπερώνετε το κρέας
-Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες
-Βάζετε το κρέας στο ταψί
-Προσθέτετε το βούτυρο και την μισή ποσότητα ντομάτας
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως να ροδίσει και να μισοψηθεί
-Προσθέτετε το νερό και την υπόλοιπη ντομάτα και μόλις βράσουν ρίχνετε το κριθαράκι και ανακατεύετε που και που να μην κολλίσει
-Σερβίρεται με κεφαλοτύρι

 

Κρουασάν βουτύρου

Υλικά για 12 κρουασάν :
250 γρ αλεύρι
15 γρ μαγιά
Χλιαρό νερό
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
125 γρ βούτυρο
Εκτέλεση:
Ζεστάνετε το νερό ώστε να γίνει χλιαρό και αναμίξτε την μαγιά. Βάλτε το ένα τρίτο του αλευριού σε ένα μπολ.
Προσθέστε το νερό με την μαγιά. Ζυμώστε μια μεγάλη μπάλα. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για μιάμιση ωρα σε ζεστό περιβάλλον.
Βάλτε το υπόλοιπα αλεύρι σε σχήμα ηφαιστείου και βάλτε το προζύμι μέσα. Πρόσθετε το αλάτι, την ζάχαρη και τα αβγά. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και προσθέστε τα.
Ζυμώστε αρκετή ωρα με το χέρι, και προσθέστε νερό αν χρειαστεί. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική. Κάντε μια μπάλα και αφήστε να φουσκώσει πάλι για δυόμισι ώρες.
Βάλτε αλεύρι στο τραπέζι. Με τον πλάστη ανοίξτε φύλλο ½ εκατοστά πάχος. Κόψτε τρίγωνα και τυλίξτε τα στο σχήμα του κρουασάν.
Αφήστε 2 ώρες.
Βάλτε τα μετά σε πολύ ζεστό φούρνο και ψήστε για 25 λεπτά.

Αθερίνα αστραπή

Συστατικά

• 500γρ αθερίνα
• λίγο αλεύρι για αλεύρωμα
• αλάτι
• μισό λεμόνι
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα (ή ότι χρησιμοποιούμε)
• ρίγανη και θυμάρι για πασπάλισμα

Οδηγίες

1. Πλένουμε την αθερίνα.
2. Την αλατίζουμε.
3. Την πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και αλευρώνουμε.
4. Την ρίχνουμε σε καυτό ελαιόλαδο να τηγανιστεί.
5. Μόλις ροδίσει την βγάζουμε και τη βάζουμε σε ένα πιάτο.
6. Ρίχνουμε λίγο φρέσκο θυμάρι από πάνω και σερβίρουμε.

Λίγα μυστικά ακόμα

Το φοβερό αβαντάζ αυτού του ψαριού πέρα του ότι τα 100γρ έχουν σχεδον την ημερίσια συνιστώμενη δόση σε ασβέστιο και έχει και πάρα πολύ φώσφορο, δεν χρειάζεται καθάρισμα!!

Γίγαντες με μαρούλι και άνηθο στην κατσαρόλα

Προετοιμασία: 10΄, Αναμονή: 12 ώρες, Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15΄ περίπου
Υλικά (για 4 άτομα):




350 γρ. γίγαντες (προτιμάμε Καστοριάς ή «ελέφαντες» Πρεσπών, που είναι γευστικότατοι και βραστεροί)
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 μεγάλα μαρούλια, χωρισμένα στα φύλλα τους, τα οποία κόβουμε με το χέρι σε μέτρια κομμάτια
2 ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, πολτοποιημένα
1 κουτ. σούπας μέλι, θυμαρίσιο
χυμός από 1 λεμόνι
1/2 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, θρυμματισμένο (ή ξερή μαντζουράνα)
τα φύλλα από 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
100 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία:
Αποβραδίς, μουσκεύουμε τους γίγαντες σε 4 ποτήρια κρύο νερό. Την επόμενη ημέρα τους ξεπλένουμε καλά, τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε 800 ml (4 φλιτζ. τσαγιού) κρύο νερό, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια* και αφήνουμε το νερό να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τους γίγαντες για περίπου 1 ώρα ή ώσπου να μαλακώσουν αρκετά, αλλά να μη μαγειρευτούν τελείως.
Δυναμώνουμε τότε ξανά τη φωτιά και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κομμάτια του μαρουλιού και νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Μόλις το νερό ξαναπάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, για να μη διαφεύγουν οι νόστιμοι υδρατμοί, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 15 λεπτά.
Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε τα πολτοποιημένα ντοματάκια, το μέλι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι και προσθέτουμε το θυμάρι (ή τη μαντζουράνα) και τον άνηθο. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 1 - 2 λεπτά ακόμη και σερβίρουμε.
ΜΥΣΤΙΚΟ
Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια ενισχύουν ακόμη περισσότερο το μέλωμα του φαγητού, ώστε στο τέλος (ύστερα μάλιστα από την προσθήκη του μελιού και της ντομάτας) να μοιάζει με πηχτή σούπα. Αν η κατσαρόλα μας δεν κλείνει καλά και διαφεύγουν υδρατμοί, υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει το φαγητό. Για το λόγο αυτό, ελέγχουμε τακτικά το μαγείρεμα και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ώσπου να πετύχουμε το μελωμένο αποτέλεσμα.
Tι πίνουμε
Ενα «ζεστό» κόκκινο κρασί από αυτά που αγαπούν τα φασόλια, όπως το Syrah. Χωρίς να αποκλείουμε βέβαια και τη λευκή εκδοχή, μια Μαλαγουζιά, ίσως περασμένη από βαρέλι.