Μακαρόνια με κεφτέδες

Υλικά για τους κεφτέδες:

Ανάμεικτο κιμά: 500 γρ.
Αυγό: 1 μέτριο
Τριμμένη παρμεζάνα: 2 κουταλιές
Τριμμένο σκόρδο: 1 σκελίδα
Ξερή ρίγανη: 1/2 κουταλάκι
Ξερό βασιλικό: 1/2 κουταλάκι
Αλάτι: 1 κουταλάκι
Τριμμένο ξερό ψωμί: 4 κουταλιές
Πιπέρι: όσο σας αρέσει



Υλικά για τη σάλτσα:

Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μέτριο
Ψιλοκομμένο σκόρδο: 2 σκελίδες
Ξερή ρίγανη: 1 κουταλάκι
Ξερό βασιλικό: 1 κουταλάκι
Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές
Ξεφλουδισμένη και τριμμένη ντομάτα: 700 γρ.
Αλάτι, πιπέρι: όσο χρειαστεί
Ζάχαρη: 1 πρέζα



Υλικά για τα μακαρόνια:

Σπαγγέτι: 500 γρ. Για τηγάνισμα ελαιόλαδο: όσο πάρει


Οδηγίες:

1. Ζυμώνετε μαζί όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και πλάθεται μικρά κεφτεδάκια. Τα τηγανίζετε σε ελαιόλαδο και τα βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τη σάλτσα και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για να μην καεί το σκόρδο. Σε 4 - 5 λεπτά, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνετε να βράσουν 5 λεπτά και προσθέτετε τα κεφτεδάκια. Συνεχίζετε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3. Βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του παρασκευαστή. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε πιατέλα. Από πάνω βάζετε τη σάλτσα με τους κεφτέδες και σερβίρετε.

Κριθαράκι με λουκάνικο

ΥΛΙΚΑ
(ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ)

2 λουκάνικα με πράσο
3-4 λιαστές ντομάτες ή ντοματίνια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
½ κιλό κριθαράκι
1 κουτ. σουπ. κάπαρη
½ φλ. τσαγ. ελαιόλαδο
Μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση


Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το λάδι και την ψίχα από τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 1-2’ λεπτά. Ρίχνουμε να σοταριστεί και το κριθαράκι. Μετά βάζουμε το σκόρδο και τέλος, ρίχνουμε και λίγο νερό. Ανακατεύουμε και δυναμώνουμε την φωτιά. Το αφήνουμε να σιγοβράσει, μέχρι να «πιει» το νερό. Ρίχνουμε έπειτα το αλάτι, το πιπέρι και την λιαστή ντομάτα και στο τέλος προσθέτουμε και την κάπαρη. Το βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε και είναι έτοιμο.

Πηχτή

Υλικά:

• 1 κιλό χοιρινό
• 2 κουταλιές ξύδι
• 1/2 λεμόνι
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κρεμμύδια
• 3 καρότα
• Λίγο σέλινο
• 2 αυγά βραστά
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 γαρύφαλλα
• 2 ποτηράκια κρασί
• Aλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το αφήνετε να πάρει βράση

2 Προσθέτετε το κρασί και αφήνετε να βράσει για 2 ώρες περίπου

3 Ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και τα μπαχαρικά

4. Σκεπάζετε και αφήνετε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες περίπου

5. Βγάζετε το κρέας, σουρώνετε το ζουμί και ξαναβράζετε το κρέας γαι μισή ώρα

5. Αποσύρετε από την φωτιά

6. Μόλις μισοκρυώσει ρίχνετε το ξύδι και το λεμόνι

7. Σε μία φόρμα στρώνετε τα λαχανικά και τα αυγά στα πλαϊνά

8. Ρίχνετε προσεχτικά το κρέας με το ζουμί

9. Βάζετε την φόρμα στο ψυγείο και μόλις πήξει την βουτάτε στιγμιαία σε ζεστό νερό και ξεφορμάρετε

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά:


• Κολοκύθι,
• Αλεύρι,
• Μάραθα,
• Σκόρδο,
• Κρεμμύδι,
• Πιπέρι,
• Αλάτι,
• Αυγό.

Εκτέλεση:

Ξύνουμε την ψίχα από το κολοκύθι στον τρίφτη και την στύβουμε καλά ώστε να φύγουν όλα τα υγρά. Κατόπιν ρίχνουμε λίγο αλεύρι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μάραθα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ή δύο αυγά χτυπημένα και αλάτι όσο χρειάζεται και τα ζύμωνουμε όλα μαζί.

Ύστερα πλάθουμε μικρές μπαλίτσες, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι. Οι κολοκυθοκεφτέδες είναι τότε έτοιμοι για σερβίρισμα.

Τσακώνικες Μελιτζάνες στο φούρνο

Υλικά:

1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένος βασιλικός
6 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
250 γραμμάρια τυρί φέτα
Αλατοπίπερο (κατά βούληση)




Εκτέλεση:


Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακριές φέτες, τις τηγανίζουμε ελαφρώς σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε ταψί.
Αναμειγνύουμε τις ντομάτες, το βασιλικό και το σκόρδο και απλώνουμε το μείγμα πάνω στις μελιτζάνες.
Καλύπτουμε με τριμμένη φέτα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 45 περίπου λεπτά.
Τρώγονται και ζεστές και κρύες.

Χοιρινό με μήλα

Υλικά:

2 κιλά χοιρινό από τη σπάλα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
Aλάτι και πιπέρι
2 φλιτζάνια τσαγιού κόκκινο κρασί (ξηρό)
3 πράσα, κομμένα σε φετάκια
250 γραμ. μανιτάρια, κομμένα σε φετάκια
πάπρικα, θυμάρι
1 κουταλιά τοματοπολτό
2 μεγάλα ξινόμηλα

Εκτέλεση:

Αφαιρείτε το πάχος και τα κόκαλα από το κρέας και το κόβετε σε μικρές φέτες. Το κοκκινίζετε με 2 κουταλιές βούτυρο και το βάζετε σε γιουβέτσι. Ρίχνετε στο τηγάνι το κρασί και το βράζετε μερικά λεπτά. Το ρίχνετε στο γιουβέτσι επάνω στο κρέας.

Σοτάρετε με λίγο βούτυρο τα πράσα και τα μανιτάρια ώσπου να μαραθούν. Τα προσθέτετε στο κρέας.

Προσθέτετε επίσης μια κουταλιά σούπας κοφτή, πάπρικα, λίγο θυμάρι, μια κουταλιά τοματοπολτό και 2 κουταλιές σούπας "σόγια σος".

Καθαρίζετε τα μήλα, αφαιρείτε την καρδιά με το ειδικό εργαλείο και τα κόβετε σε χοντρές φέτες. Τα βάζετε επάνω στο κρέας και τα περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο. Αφήνετε να ψηθούν μαζί, σκεπασμένα, στο φούρνο επί 40 λεπτά περίπου. Σερβίρετε με ρύζι.

Χοιρινό με δαμάσκηνα

Υλικά:

1 φλυτζάνι τσαγιού δαμάσκηνα
½ φλυτζάνι τσαγιού μπράντυ
800 γραμ. ψαχνό χοιρινό κρέας από τη σπάλα
400 γραμ. Χοιρινό κρέας
1 κουταλιά σούπας, κοφτή αλάτι
½ κουταλιά τσαγιού πιπέρι
1 αυγό χτυπημένο
200 γραμ. μπέικον

Εκτέλεση:

Πλένετε τα δαμάσκηνα και τα μουσκεύετε μέσα στο μπράντυ. Τους αφαιρείτε τα κουκούτσια.Περνάτε το κρέας και το πάχος δυο φορές από τη μηχανή. Αναμιγνύετε όλα τα υλικά εκτός από το μπέικον.
Στρώνετε με το μπέικον μια φόρμα 32 Χ 8 Χ 8, βάζετε μέσα το μίγμα και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Το ψήνετε σε μέτριο φούρνο, 1 ½ ώρα περίπου. Αφήνετε το «πατέ» στο ψυγείο αφού κρυώσει ως την επόμενη. Το σερβίρετε κομμένο σε λεπτές φέτες.