Μακαρόνια με κεφτέδες

Υλικά για τους κεφτέδες:

Ανάμεικτο κιμά: 500 γρ.
Αυγό: 1 μέτριο
Τριμμένη παρμεζάνα: 2 κουταλιές
Τριμμένο σκόρδο: 1 σκελίδα
Ξερή ρίγανη: 1/2 κουταλάκι
Ξερό βασιλικό: 1/2 κουταλάκι
Αλάτι: 1 κουταλάκι
Τριμμένο ξερό ψωμί: 4 κουταλιές
Πιπέρι: όσο σας αρέσει



Υλικά για τη σάλτσα:

Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μέτριο
Ψιλοκομμένο σκόρδο: 2 σκελίδες
Ξερή ρίγανη: 1 κουταλάκι
Ξερό βασιλικό: 1 κουταλάκι
Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές
Ξεφλουδισμένη και τριμμένη ντομάτα: 700 γρ.
Αλάτι, πιπέρι: όσο χρειαστεί
Ζάχαρη: 1 πρέζα



Υλικά για τα μακαρόνια:

Σπαγγέτι: 500 γρ. Για τηγάνισμα ελαιόλαδο: όσο πάρει


Οδηγίες:

1. Ζυμώνετε μαζί όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και πλάθεται μικρά κεφτεδάκια. Τα τηγανίζετε σε ελαιόλαδο και τα βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τη σάλτσα και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για να μην καεί το σκόρδο. Σε 4 - 5 λεπτά, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνετε να βράσουν 5 λεπτά και προσθέτετε τα κεφτεδάκια. Συνεχίζετε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3. Βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του παρασκευαστή. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε πιατέλα. Από πάνω βάζετε τη σάλτσα με τους κεφτέδες και σερβίρετε.

Κριθαράκι με λουκάνικο

ΥΛΙΚΑ
(ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ)

2 λουκάνικα με πράσο
3-4 λιαστές ντομάτες ή ντοματίνια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
½ κιλό κριθαράκι
1 κουτ. σουπ. κάπαρη
½ φλ. τσαγ. ελαιόλαδο
Μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση


Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το λάδι και την ψίχα από τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 1-2’ λεπτά. Ρίχνουμε να σοταριστεί και το κριθαράκι. Μετά βάζουμε το σκόρδο και τέλος, ρίχνουμε και λίγο νερό. Ανακατεύουμε και δυναμώνουμε την φωτιά. Το αφήνουμε να σιγοβράσει, μέχρι να «πιει» το νερό. Ρίχνουμε έπειτα το αλάτι, το πιπέρι και την λιαστή ντομάτα και στο τέλος προσθέτουμε και την κάπαρη. Το βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε και είναι έτοιμο.

Πηχτή

Υλικά:

• 1 κιλό χοιρινό
• 2 κουταλιές ξύδι
• 1/2 λεμόνι
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κρεμμύδια
• 3 καρότα
• Λίγο σέλινο
• 2 αυγά βραστά
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 γαρύφαλλα
• 2 ποτηράκια κρασί
• Aλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το αφήνετε να πάρει βράση

2 Προσθέτετε το κρασί και αφήνετε να βράσει για 2 ώρες περίπου

3 Ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και τα μπαχαρικά

4. Σκεπάζετε και αφήνετε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες περίπου

5. Βγάζετε το κρέας, σουρώνετε το ζουμί και ξαναβράζετε το κρέας γαι μισή ώρα

5. Αποσύρετε από την φωτιά

6. Μόλις μισοκρυώσει ρίχνετε το ξύδι και το λεμόνι

7. Σε μία φόρμα στρώνετε τα λαχανικά και τα αυγά στα πλαϊνά

8. Ρίχνετε προσεχτικά το κρέας με το ζουμί

9. Βάζετε την φόρμα στο ψυγείο και μόλις πήξει την βουτάτε στιγμιαία σε ζεστό νερό και ξεφορμάρετε

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά:


• Κολοκύθι,
• Αλεύρι,
• Μάραθα,
• Σκόρδο,
• Κρεμμύδι,
• Πιπέρι,
• Αλάτι,
• Αυγό.

Εκτέλεση:

Ξύνουμε την ψίχα από το κολοκύθι στον τρίφτη και την στύβουμε καλά ώστε να φύγουν όλα τα υγρά. Κατόπιν ρίχνουμε λίγο αλεύρι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μάραθα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ή δύο αυγά χτυπημένα και αλάτι όσο χρειάζεται και τα ζύμωνουμε όλα μαζί.

Ύστερα πλάθουμε μικρές μπαλίτσες, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι. Οι κολοκυθοκεφτέδες είναι τότε έτοιμοι για σερβίρισμα.

Τσακώνικες Μελιτζάνες στο φούρνο

Υλικά:

1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένος βασιλικός
6 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
250 γραμμάρια τυρί φέτα
Αλατοπίπερο (κατά βούληση)




Εκτέλεση:


Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακριές φέτες, τις τηγανίζουμε ελαφρώς σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε ταψί.
Αναμειγνύουμε τις ντομάτες, το βασιλικό και το σκόρδο και απλώνουμε το μείγμα πάνω στις μελιτζάνες.
Καλύπτουμε με τριμμένη φέτα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 45 περίπου λεπτά.
Τρώγονται και ζεστές και κρύες.

Χοιρινό με μήλα

Υλικά:

2 κιλά χοιρινό από τη σπάλα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
Aλάτι και πιπέρι
2 φλιτζάνια τσαγιού κόκκινο κρασί (ξηρό)
3 πράσα, κομμένα σε φετάκια
250 γραμ. μανιτάρια, κομμένα σε φετάκια
πάπρικα, θυμάρι
1 κουταλιά τοματοπολτό
2 μεγάλα ξινόμηλα

Εκτέλεση:

Αφαιρείτε το πάχος και τα κόκαλα από το κρέας και το κόβετε σε μικρές φέτες. Το κοκκινίζετε με 2 κουταλιές βούτυρο και το βάζετε σε γιουβέτσι. Ρίχνετε στο τηγάνι το κρασί και το βράζετε μερικά λεπτά. Το ρίχνετε στο γιουβέτσι επάνω στο κρέας.

Σοτάρετε με λίγο βούτυρο τα πράσα και τα μανιτάρια ώσπου να μαραθούν. Τα προσθέτετε στο κρέας.

Προσθέτετε επίσης μια κουταλιά σούπας κοφτή, πάπρικα, λίγο θυμάρι, μια κουταλιά τοματοπολτό και 2 κουταλιές σούπας "σόγια σος".

Καθαρίζετε τα μήλα, αφαιρείτε την καρδιά με το ειδικό εργαλείο και τα κόβετε σε χοντρές φέτες. Τα βάζετε επάνω στο κρέας και τα περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο. Αφήνετε να ψηθούν μαζί, σκεπασμένα, στο φούρνο επί 40 λεπτά περίπου. Σερβίρετε με ρύζι.

Χοιρινό με δαμάσκηνα

Υλικά:

1 φλυτζάνι τσαγιού δαμάσκηνα
½ φλυτζάνι τσαγιού μπράντυ
800 γραμ. ψαχνό χοιρινό κρέας από τη σπάλα
400 γραμ. Χοιρινό κρέας
1 κουταλιά σούπας, κοφτή αλάτι
½ κουταλιά τσαγιού πιπέρι
1 αυγό χτυπημένο
200 γραμ. μπέικον

Εκτέλεση:

Πλένετε τα δαμάσκηνα και τα μουσκεύετε μέσα στο μπράντυ. Τους αφαιρείτε τα κουκούτσια.Περνάτε το κρέας και το πάχος δυο φορές από τη μηχανή. Αναμιγνύετε όλα τα υλικά εκτός από το μπέικον.
Στρώνετε με το μπέικον μια φόρμα 32 Χ 8 Χ 8, βάζετε μέσα το μίγμα και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Το ψήνετε σε μέτριο φούρνο, 1 ½ ώρα περίπου. Αφήνετε το «πατέ» στο ψυγείο αφού κρυώσει ως την επόμενη. Το σερβίρετε κομμένο σε λεπτές φέτες.

Γουρουνόπουλο Ψητό

Υλικά:

Εκτέλεση:
Πλένετε καλά το γουρουνόπουλο, το στεγνώνετε και το τρίβετε μέσα κι έξω με αλάτι και με πιπέρι, με 4 κουταλιές χυμό λεμονιού και 4 κουταλιές λάδι. Το βάζετε σε ταψί, επάνω σε σχάρα για μια ώρα.
Αναμιγνύετε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού με το υπόλοιπο λάδι και περιχύνετε το γουρουνόπουλο. Το βάζετε σε δυνατό φούρνο και το αφήνετε να ψηθεί επί μισή ώρα. Ελαττώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου σε μέτρια και το ψήνετε επί περίπου 4 ώρες ακόμη. Σερβίρετε με πατάτες φούρνου ή κροκετάκια από πατάτες.

1 γουρουνόπουλο, 5 κιλά περίπου
Αλάτι
Πιπέρι
8 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
8 κουταλιές λάδι

 

Καγιανάς (Χοιρινό Παστό)

Υλικά:

• 2/3 της κούπας καλαματιανό ή μανιάτικο λάδι
• 6 ώριμες ντομάτες τριμμένες
• ½ κιλό παστό κομμένο σε λεπτές φετούλες ή κομματάκια και ξεπλυμένο από το αλάτι
• 8 αβγά ελαφρώς χτυπημένα
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τις σιγοβράζουμε στο λάδι μέχρι να πήξουν, γύρω στα 25 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το παστό κι σιγοβράζουμε, σκεπασμένα για 10-15 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε τα αβγά, γυρίζοντας το τηγάνι για να πάνε παντού. Τα αφήνουμε να πήξουν για 3-4 λεπτά. Με μια σπάτουλα ή με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να πήξουν τα αβγά τελείως, αλλά να μην είναι πολύ στεγνά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Κόκορας με μακαρονάδα

Υλικά:


• 1 κόκορα γύρω στο 1 1/2 κιλό κομμένο σε μερίδες
• αλάτι 
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 800 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
• 100 γρ. μυζήθρα τριμμένη
• 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 500 γρ. μακαρόνια χοντρά Νο 3
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο





Εκτέλεση:
1.Καψαλίζουμε τις μερίδες του κόκορα, τις πλένουμε, τις στεγνώνουμε και τις αλατοπιπερώνουμε.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι μαζί με μια κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο και ροδίζουμε τον κόκορα.
3. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα 3'-4' ακόμη.
4. Ρίχνουμε τα ντοματάκια και κατόπιν λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 15'.
5. Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζουμε.
6. Χύνουμε σ' αυτά το υπόλοιπο βούτυρο λιωμένο. Ανακατεύουμε καλά.
7. Σερβίρουμε τα μακαρόνια βάζοντας από πάνω τις μερίδες του κόκορα.
8. Πασπαλίζουμε με μυζήθρα.


Σημ. Σερβίρεται με κόκκινο κρασί.

Ψαρονέφρι με μέλι και δενδρολίβανο

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Υλικά

ψαρονέφρι 700 γρ.
μέλι 1 κ.σ.
σάλτσα σόγιας 3 κ.σ.
σκόρδο 1 σκ.
κρεμμύδια 4
τζίντζερ σκόνη 1/4 κ.γ.
δεντρολίβανο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπόλ βάλτε το μέλι, την σάλτσα σόγιας, το σκόρδο ψιλοκομμένο , λίγα φυλλαράκια δεντρολίβανοκαι την σκόνη τζίντζερ. Βάλτε το ψαρονέφρι και αφήστε το να μαριναριστεί για 1 ώρα, γυρίζοντας το κατά διαστήματα. Βγάλτε το κρέας από την μαρινάδα, αλατοπιπερώστε και σοτάρετε σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο. Θα χρειαστεί περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Όταν είναι έτοιμο βγάλτε το και τοποθετήστε το σε ένα πυρέξ. Βάλτε στο ίδιο τηγάνι τα κρεμμύδια χοντροκομμένα και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα. Στρώστε τα και αυτά δίπλα από το κρέας και περιχύστε με την μαρινάδα και λίγο ελαιόλαδο ακόμα. Σκεπάστε το πυρέξ με ένα καπάκι και ψήστε το κρέας στον φούρνο , στους 200 c για 30-40 λεπτά.

 

 

 

 

Mεθυσμένο μοσχαράκι με κόκκινο κρασί

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Συστατικά

• 1 κιλο μοσχαράκι νουά κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι κρασί κόκκινο ημίγλυκο
• 1/2 ποτήρι χυμό τομάτας
• 5 άσπρα φρέσκα μανιτάρια
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κ.σ. βαλσάμικο κρέμα
• 1 κύβο
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

1. Ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας μαζί με το σκόρδο.
2. Όταν ροδίσει καλά ρίχνουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια. Σβήνουμε με το κρασί και προσθετουμε το χυμό τομάτας, την πιπεριά, το βαλσάμικο και τον κύβο.
3. Προσθέτουμε λίγο νεράκι να σκεπαστεί ίσα ίσα το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε περίπου μια ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
4. Όταν βράσει το κρέας προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα.
5. Αραιώνουμε σε λίγο κρύο νερό το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρρουμε απο τη φωτιά.

Πικάντικες φτερούγες κοτόπουλου

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Συστατικά

• 2 συσκευάσιες φτερούγες (περίπου 16 κομμάτια)
• 1 μικρό πορτοκάλι στυμένο
• 1 μικρό λεμόνι στυμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
• 1 κ. γ. ρίγανη
• 1 κ. γ. κίμινο
• 1 κ. γ. μπούκοβο
• 1 κ. γ. πιπέρι
• 1 κ. γ. αλάτι
• 1 κ. σ. κάρυ
• 1 κ. σ. πάπρικα γλυκιά
• 2 κ. σ. μουστάρδα
• 1 κ. σ. σουσάμι

Οδηγίες

1. Πλένουμε πολύ καλά τις φτερούγες και κόβουμε τις μύτες.
2. Βάζουμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε στο μίγμα τις φτερούγες και σκεπάζουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες.
4. Αραδιάζουμε τις φτερούγες σε ταψάκι και ψήνουμε στο γκριλ περίπου 50 λεπτά
5. Καταναλώνονται πιο γρήγορα αν τις συνοδεψετε με κρύες μπύρες!

Πάπια Πεκίνου

Υλικά

1 πάπια 1,7 - 2 κιλά περίπου
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές καφέ ζάχαρη


Εκτέλεση

Ζεματάμε την πάπια σε μιά χύτρα με βραστό νερό για 2 λεπτά, μετά την στραγγίζουμε καλά. Κρεμάμε την πάπια να στεγνώσει σ' ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο για μια νύχτα. Ανακατεύουμε την σάλτσα σόγια, με τη ζάχαρη και πασπαλίζουμε την πάπια. Την κρεμάμε για 2 ώρες μέχρι να στεγνώσει η επικάλυψη. Βάζουμε την πάπια πάνω σε μια σχάρα και σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, 200 °C για 1 1/2 ώρα.

Σουβλάκι κοτόπουλο με μπέικον και πιπεριά

Υλικά

700 γρ. κοτόπουλο φιλέτο (καλύτερα από μπούτι) κομμένο κύβους
Μπέικον σε λωρίδες (η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο μεγάλο θα κόψετε το κοτόπουλο)
2 πράσινες πιπεριές κομμένες μεγάλους κύβους

Για τη μαρινάδα

1/3 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1/3 φλ. τσαγιού ηλιέλαιο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 κουταλάκι κύμινο σκόνη
1/2 κουταλάκι κόλιντρο σκόνη
Χυμό και ξύσμα ενός λεμονιού
Επιπλέον
Ξυλάκια για σουβλάκια

Εκτέλεση

Αναμειγνύετε τα υλικά της μαρινάδας και βάζετε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 1 – 2 ώρες τουλάχιστον.
Βγάζετε από τη μαρινάδα και τυλίγετε κάθε κομμάτι κοτόπουλο με μισή φέτα μπέικον. Το περνάτε στο σουβλάκι. Βάζετε μια φέτα πιπεριά και συνεχίζετε με κοτόπουλο, πιπεριά, κοτόπουλο κοκ.
Ψήνετε τα σουβλάκια στα κάρβουμα ή στο γκριλ. Σερβίρετε αμέσως.

Μπιφτέκια με ούζο και μαστίχα

Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κουταλάκια ξερή ρίγανη
1 κουταλάκι κόκκοι μπαχάρι
1/2 κουταλάκι μαστίχα
2 κοφτά κουταλάκια αλάτι
1/2 κουταλάκι κόκκοι πιπέρι
1 σφινάκι ούζο
2 αυγά
5 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα, μουλιασμένο

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Το αφήνετε να κρυώσει. Βάζετε σε μπολ τον κιμά, το κρεμμύδι, τη ρίγανη, τα αυγά, το ούζο και τον μαϊντανό. Βάζετε σε μπλέντερ το αλάτι, τη μαστίχα, το μπαχάρι και το πιπέρι και τα χτυπάτε. Τα προσθέτε στον κιμά και ζυμώνετε. Στίβετε καλά το ψωμί και το προσθέτετε κι αυτό. Ζυμώνετε ξανά. Σκεπάζετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για 2 – 3 ώρες. Βγάζετε και πλάθετε μπιφτέκια στο μέγεθοςπου θέλετε. Ψήνετε στα κάρβουνα ή σε γκριλ.

Χοιρινή σπάλα ψητή

Υλικά

2 κιλά χοιρινή σπάλα χωρίς κόκκαλο σε ένα κομμάτι
8 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
1 κουταλάκι κόκκοι μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι κόκκοι κόκκινο πιπέρι
½ κουταλάκι κόκκοι πράσινο πιπέρι
½ κουταλάκι σπόροι κόλιαντρο
½ κουταλάκι ρίγανη
1 κιλό μικρές πατάτες
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
Αλάτι, πιπέρι
Επιπλέον
Σπάγκο για το δέσιμο του κρέατος

Εκτέλεση

Προθερμένετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Αν δεν έχετε σκεύος που να μπαίνει και στο φούρνο και στο μάτι, μπορείτε να αφήσετε μέσα στο φούρνο και το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε, να κάψει κι αυτό.
Ανοίγετε το κρέας, με τέτοιο τρόπο, ώστε να μπορείτε να το ξανατυλίξετε σε όμορφο στενόμακρο σχήμα. Το αλατοπιπερώνετε και σκορπάτε πάνω τα πιπέρια, το κόλιαντρο, τη ρίγανη και το σκόρδο. Το τυλίγετε με τα μπαχαρικά στο εσωτερικό του και το δένετε καλά με τον σπάγκο.
Πλένετε πολύ καλά τις πατατούλες και τις κόβετε στη μέση ή στα τέσσερα αν είναι πιο μεγάλες (χωρίς να τις ξεφλουδίσετε).
Σε σκεύος που μπαίνει στο μάτι και στο φούρνο ή σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και όταν κάψει, ρίχνετε μέσα το κρέας και το ροδίζετε ολόγυρα. Προς το τέλος, ρίχνετε και τις πατάτες, να πάρουν κι αυτές λίγο χρώμα. Σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε για 1 – 2 λεπτά να μαγειρευτεί.
Βάζετε το σκεύος στο φούρνο ή μεταφέρετε το φαγητό στο ταψί και ψήνετε για μισή ώρα στους 220 βαθμούς και μετά για άλλη μία περίπου ώρα στους 180 βαθμούς. Ελέγχετε κατά το ψήσιμο, μήπως χρειαστεί νερό.
Κλείνετε το φούρνο και αφήνετε το φαγητό να ησυχάσει για 20 – 30 λεπτά. Αφαιρείτε το σπάγκο, κόβετε σε φέτες και το βάζετε σε πιατέλα. Ολόγυρα βάζετε τις πατάτες και περιχύνετε με τα υγρά του ταψιού, αφού πρώτα τα περάσετε από σουρωτήρι.

Φιλέτο κοτόπουλο σχάρας

Υλικά

8 φιλέτα κοτόπουλου από μπούτι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
Από 1 κουταλάκι ρόζ, πράσινο και μαύρο πιπέρι σε κόκκους
Από μισό κουταλάκι θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο, εστραγκόν ξερά
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά μουστάρδα ντιζόν
1 κουταλάκι αλάτι


Εκτέλεση

Βάζετε τα πιπέρια σε γουδάκι και τα χοντροσπάτε. Τα βάζετε σε μπολ, μαζί με όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε τα φιλέτα και ανακατεύετε να πάει παντού η μαρινάδα. Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για 4 – 5 ώρες. Γυρίζετε τα φιλέτα 2 – 3 φορές στη μαρινάδα.
Τα βγάζετε από τη μαρινάδα και τα ψήνετε στα κάρβουνα ή στο γκριλ. Σερβίρετε αμέσως.

Kουνέλι στιφάδο Σφακιανό

Υλικά

1 κουνέλι
½ ποτήρι λάδι
1,5 νεροπότηρο κρασί
1 φλιτζανάκι ξύδι
αλάτι
3 δαφνόφυλλα
5 - 6 γαρύφαλλα ολόκληρα
5 - 6 σπυριά πιπέρι
5 – 6 κόκκους μπαχάρι
8 – 9 κρεμμύδια μεγάλα
μισό κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
κόκκινο πιπέρι
ρίγανη
κύμινο
5 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση

Βάζετε σε φωτιά μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο να κάψει καλά. Πλένετε το κουνέλι, το κόβετε σε μερίδες και το βάζετε στην κατσαρόλα με αλάτι και 3 δαφνόφυλλα. Το αφήνετε να τσιγαριστεί χωρίς λάδι (θα πάρει μια ελαφριά μυρωδιά καμένου). Ρίχνετε τότε το λάδι (με προσοχή γιατί θα πιτσιλίσει), τα γαρύφαλλα, το πιπέρι και λίγο μπαχάρι και το τσιγαρίζετε να ροδίσει.
Σβήνετε με μισό νεροπότηρο κρασί και το αφήνετε να βράσει και να πιεί το ζουμί του.
Βγάζετε το κουνέλι και ρίχνετε μέσα τα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα. Αφού μαραθούν, αφήνετε τα μισά στον πάτο της κατσαρόλας και βάζετε από πάνω το κουνέλι. Στρώνετε τα άλλα μισά πάνω από το κουνέλι, ρίχνετε τη ντομάτα, λίγο κόκκινο πιπέρι, ρίγανη, κύμινο, το σκόρδο, ένα νεροπότηρο κρασί και το ξύδι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοψηθεί (χωρίς να προσθέσετε νερό).
Σερβίρεται ζεστό.

Σουτζουκάκια με τυρί φέτα

Υλικά

Για τα σουτζουκάκια

700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
4 μεγάλες φέτες μπαγιάτικο λευκό ψωμί χωρίς την κόρα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ? 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλάκια ξερή ρίγανη
2 κουταλάκια κύμινο
2 αυγά
150 γρ. Φέτα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι
Αλεύρι για αλεύρωμα
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα


Για τη σάλτσα

2 κουτιά ντοματάκια αποφλοιωμένα, περασμένα στο μπλέντερ
2 κουταλάκια ξερό βασιλικό
Αλάτι, πιπέρι
1 κουταλιά ζάχαρη
3 κουταλιές ελαιόλαδο


Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα αδειάζετε σε μπολ μαζί με τον κιμά, το ψωμί μουλιασμένο και στιμμένο καλά, τα αυγά, τη φέτα, τη ρίγανη, αλατοπίπερο και κύμινο. Ζυμώνετε καλά και πλάθετε σουτζουκάκια. Τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε σε ελαιόλαδο, να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.
Σε φαρδιά κατσαρόλα, βάζετε όλα τα υλικά της σάλτσας και τη βάζετε στο μάτι. Όταν πάρει βράση, προσθέτετε τα σουτζουκάκια (με προσοχή να μην διαλυθούν) και σιγοβράζετε για 20 ? 25 λεπτά. Προσέχετε τη σάλτσα μην στεγνώσει. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό. Σερβίρετε τα σουτζουκάκια ζεστά, μαζί με βραστό ρύζι.

Χοιρινό με φασόλια

Υλικά

1500 γρ. πανσέτα χοιρινή
250 γρ. φασόλια ξερά χοντρά, μουλιασμένα 8 ώρες
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
1 κουταλιά ρίγανη ξερή
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
½ κουταλιά δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
300 γρ. ντομάτα τριμμένη
2 κουταλιές ξύδι
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Τρίβετε το κρέας με τις κομμένες σκελίδες σκόρδο. Πασπαλίζετε με τη ρίγανη και πιπέρι και αφήνετε μισή ώρα να τραβήξει.
Στραγγίζετε τα φασόλια και τα βάζετε σε νερό να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
Εν τω μεταξύ βάζετε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και σωτάρετε το κρέας και από τις 2 πλευρές. Το βάζετε σε ταψί, αλατίζετε ελαφρά και ψήνετε στους 220 βαθμούς για μισή περίπου ώρα.
Όταν βράσουν τα φασόλια τα βγάζετε από τη φωτιά και τα στραγγίζετε. Ρ’ίχνετε σε μεγάλο τηγάνι 2 – 3 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνετε το κρεμμύδι και το τριμμένο σκόρδο. Μαγειρεύετε 2 λεπτά και προσθέτετε και τα φασόλια. Συνεχίζετε το μαγείρεμα για 2 – 3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε το δεντρολίβανο, τη ντομάτα, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Βράζετε για 5 λεπτά.
Αδειάζετε τα φασόλια σε πιατέλα, αραδιάζετε από πάνω το κρέας και σερβίρετε.

Ατομικά ρολά κοτόπουλου

Υλικά (για 4 άτομα)

4 μπούτια κοτόπουλου
1 χρωματιστή πιπεριά σε λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση
4 μπαστούνακια καπνιστό τυρί (περίπου 1 Χ 1 Χ 5 εκατοστά)
Αλάτι, πιπέρι
½ κουταλάκι θυμάρι ξερό
½ κουταλάκι εστραγκόν ξερό
16 φέτες μπέικον
Λίγο ελαιόλαδο

Για το ζωμό

Τα κόκκαλα από τα μπούτια του κοτόπουλου
Λαχανικά της αρεσκείας μας π.χ. 1 καρότο, 1 πράσο, 2 κλαδιά σέλινο, 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένα
1 φύλλο δάφνη, 1 κλαδί θυμάρι
Επιπλέον
½ φλ. τσαγιού κρασί άσπρο

Εκτέλεση

Φιλετάρετε τα μπούτια, αφήνοντας το δέρμα πάνω στο κρέας. Βάζετε σε κάθε φιλέτο, αλατοπίπερο, ένα κομμάτι σκόρδο, πιπεριά, τυρί, θυμάρι και εστραγκόν. Τυλίγετε τα φιλέτα σε ρολό.
Κόβετε 4 φύλλα αλουμινόχαρτο. Τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνετε και αλατοπίπερο. Απλώνετε πάνω 4 φέτες μπέικον. Βάζετε πάνω από το μπέικον το ρολό και τυλίγετε με τη βοήθεια του αλουμινόχαρτου σε ρολό. Κλείνετε τις άκρες σφιχτά σαν καραμέλα και τα γυρίζετε προς το κέντρο. Τυλίγετε το ρολό με μεμβράνη τροφίμων.
Βάζετε σε κατσαρόλα νερό και βράζετε τα ρολά για μισή ώρα. Τα βγάζετε και τα αφήνετε καμιά ώρα να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ βράζετε σε 1 λίτρο νερό τα κόκαλα με τα λαχανικά μέχρι να μειωθεί το υγρό στο 1/3. Σουρώνετε το ζωμό και τον κρατάτε.
Ξετυλίγετε τα ρολά. Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ροδίζετε ολόγυρα τα ρολά. Τα βγάζετε σε πιατέλα και τα κρατάτε ζεστά.
Ρίχνετε στο τηγάνι το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτετε το ζωμό και βράζετε μέχρι να πάρετε μια δεμένη σάλτσα. Δοκιμάζετε για αλατοπίπερο και κατεβάζετε από τη φωτιά. Περιχύνετε τα ρολά και σερβίρετε.
Ταιριάζουν με ρύζι και πράσινα μπιζέλια.

Χοιρινές πανσέτες ψητές γλυκόξινες

Υλικά

2 κιλά πανσέτες
¾ φλ. τσαγιού ξύδι μπαλσάμικο
4 κουταλιές σάλτσα σόγιας
Αλάτι, πιπέρι


Για τη μαρινάδα

1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
2 κουταλιές τζίντζερ τριμμένο
1 ξύλο κανέλας
150 γρ. μέλι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
5 – 6 καρφάκια γαρύφαλλο

Εκτέλεση

Αναμιγνύετε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ (προσοχή, όχι μεταλλικό) και βάζετε μέσα το κρέας. Σκεπάζετε και αφήνετε όλο το βράδυ στο ψυγείο.
Την επομένη, βγάζετε το κρέας από τη μαρινάδα και το βάζετε σε ταψί. Περνάτε τη μαρινάδα από τρυπητό και την βάζετε κι αυτή στο ταψί. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το ξύδι και την σάλτσα σόγιας και σκεπάζετε το ταψί καλά με αλουμινόχαρτο.
Ψήνετε στους 200 βαθμούς (190 σε φούρνο με αέρα) για 50 λεπτά. Βγάζετε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 35 λεπτά περίπου (να ροδίσει η επιφάνεια). Αν το κρέας είναι κομμένο μερίδες, οι χρόνοι μπορούν να μειωθούν κατά 1/3 περίπου.
Αν είναι μονοκόμματο, αφήνετε να «ξεκουραστεί» 30 λεπτά, κόβετε σε μερίδες, βάζετε σε πιατέλα, περιχύνετε με το υγρά του και σερβίρετε.

Κοτόπουλο με κάρυ

Υλικά

1 κοτόπουλο κομμένο μερίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 μήλα καθαρισμένα και κομμένα κύβους
3 – 4 κουταλιές ηλιέλαιο
Λίγο αλεύρι
½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
2 κουταλιές σούπας κάρυ
2 κούπες ζωμό κότας
150 ml κρέμα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο


Εκτέλεση


Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και το αλευρώνετε. Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο σε κατσαρόλα και ροδίζετε ολόγυρα το κοτόπουλο. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μήλα και το κάρυ. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3 λεπτά ακόμη και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το ζωμό και σιγοβράζετε για 50 περίπου λεπτά. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τον μαϊντανό και βράζετε για 4 ακόμη λεπτά.
Σερβίρετε με ρύζι.

Μπριζόλες πιπεράτες στο τηγάνι

Υλικά


4 μπριζόλες της αρεσκείας σας
Από μισό κουταλάκι κόκκοι μαύρο, πράσινο και ροζ πιπέρι
Αλάτι χοντρό
2 – 3 κουταλιές ελαιόλαδο
4 κουταλιές βούτυρο


Εκτέλεση


Χτυπάτε τις μπριζόλες με το ειδικό εργαλείο να πλατύνουν. Αν έχουν ολόγυρα λίπος, το χαράζετε σε αρκετά σημεία, για να μην κυρτώσουν οι μπριζόλες στο ψήσιμο. Χτυπάτε τα πιπέρια σε γουδάκι ή στο μπλέντερ, να χοντροσπάσουν. Πασπαλίζετε τις μπριζόλες με τα πιπέρια και το αλάτι και από τις 2 πλευρές. Αφήνετε λίγα λεπτά να τραβήξουν.
Βάζετε στη φωτιά το τηγάνι και αφήνετε να κάψει καλά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και μετά τις μπριζόλες. Αφήνετε να μαγειρευτούν καλά από την μία πλευρά (να μαγειρευτούν εντελώς, δεν πρέπει να τις γυρίζετε πολλές φορές). Όταν γίνουν από τη μια πλευρά, τις γυρίζετε και από την άλλη. Αφού μαγειρευτούν λίγο, προσθέτετε και το βούτυρο στο τηγάνι. Όταν οι μπριζόλες είναι σχεδόν έτοιμες, περιχύνετε και την πάνω πλευρά με το βούτυρο που υπάρχει μες το τηγάνι.
Βγάζετε τις μπριζόλες σε πιατέλα, ρίχνετε λίγο από το βούτυρο του τηγανιού και σε 2 – 3 λεπτά τις σερβίρετε.

Κιμάς με μεξικάνικα λαχανικά

Υλικά

½ κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
750 γρ. ανάμεικτα μεξικάνικα λαχανικά (υπάρχουν κατεψυγμένα στα lidl)
3 – 4 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση


Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και καβουρδίζετε τον κιμά. Όταν μισο καβουρδιστεί, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζετε το καβούρδισμα. Τέλος προσθέτετε τα λαχανικά, αλατοπιπερώνετε και σκεπάζετε το σκεύος. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει, σκεπασμένο για 15 – 20 λεπτά. Το προσέχετε, μήπως χρειαστεί νερό.
Όταν ετοιμαστεί, κατεβάζετε από τη φωτιά και σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες και ψημένες τορτίγιας.


Σημ.: τα συγκεκριμένα λαχανικά, είναι καρυκευμένα και δεν χρειάζονται επιπλέον μπαχαρικά, εκτός του αλατοπίπερου.

Αρνάκι με μπάμιες

Υλικά
1 μπουτάκι αρνίσιο κομμένο μερίδες
1 κιλό μπάμιες (φρέσκιες καθαρισμένες ή κατεψυγμένες)
½ φλ. τσαγιού ξύδι
1/3 + 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
Αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
½ κουταλάκι πάπρικα γλυκιά


Εκτέλεση
Βάζετε σε ταψί τις μπάμιες, τις αλατίζετε ελαφρά και τις περιχύνετε με το ξύδι. Τις βάζετε για 1 – 2 ώρες στον ήλιο.
Εν τω μεταξύ ζεσταίνετε το 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζετε το κρέας. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτετε και το κρεμμύδι με το σκόρδο. Μαγειρεύετε για 2 λεπτά ακόμη και σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί, προσθέτετ την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και την πάπρικα. Ανακατεύετε, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας (υπολογίστε ότι θα βράσει ακόμη 7 – 10 λεπτά, μαζί με τις μπάμιες). Όσο βράζει, το προσέχετε να μην στεγνώσει κι αν χρειαστεί προσθέτετε νερό.
Σε άλλο σκεύος, κατά προτίμηση φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, και προσθέτετε τις μπάμιες, αφού πρώτα τις στραγγίσετε καλά. Τις σοτάρετε για 3 – 4 λεπτά, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε με προσοχή το κρέας και τη σάλτσα του. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 7 – 10 λεπτά, χωρίς να ανακατέψετε. Αν χρειαστεί κουνάτε όλη την κατσαρόλα.
Αυτός ο χρόνος είναι ιδανικός για να μαγειρευτούν οι μπάμιες, αλλά ταυτόχρονα να κρατάνε ελαφρά. Μπορείτε να τον αυξομειώσετε αναλόγως του γούστου σας.

Μοσχάρι κεμπάπ σε φύλλο με γιαούρτι

ΥΛΙΚΑ


1κ μοσχάρι( ή ότι άλλο κρέας θέλουμε) κομμένο σε κύβους


2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα


11|2 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 5-6 φρέσκιες ώριμες ντομάτες


1|2 ποτήρι κρασί


1-2 ξυλάκια κανέλλα


Λίγη ζάχαρη


Αλάτι-πιπέρι


Μαϊντανός ψιλοκομμένος


500γρ φύλλο χωριάτικο


1κ γιαούρτι στραγγιστό


300γρ κεφαλογραβιέρα σε ράβδους


Σπορέλαιο για το τηγάνισμα





ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Τσιγαρίζουμε σε λάδι το κρέας με τα κρεμμύδια. Μόλις ροδίσουν, ρίχνουμε την πιπεριά, τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι την κανέλα και λίγη ζάχαρη.


Σιγοβράζουμε μέχρι να βράσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.


Παίρνουμε το φύλλο και το κόβουμε σε 4 κομμάτια (σταυρωτά)


Βάζουμε λίγο κρέας, λίγο μαϊντανό και 1 ράβδο τυρί. Τυλίγουμε σε ρολό, διπλώνοντας τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα για να μη φύγει η γέμιση.


Μόλις τυλίξουμε όλα τα φύλλα ζεσταίνουμε το σπορέλαιο και τηγανίζουμε τα ρολά.


Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το πολύ λάδι.


Χτυπάμε το γιαούρτι με λίγο γάλα για να γίνει πιο ρευστό.


Τοποθετούμε τα ρολά κυκλικά σε πιατέλα. Ρίχνουμε πάνω σε κάθε ρολό μια κουταλιά γιαούρτι και τη σάλτσα που κρατήσαμε.

Κατσικάκι με ρύζι στο φούρνο

Υλικά:


1 κιλο κατσικακι σε μεριδες
4 κρεμμυδακια φρεσκα
1 1/2 φλιτζανι τσαγιου ελαιολαδο
1 ματσακι ανηθο
2 φλιτζανια τσαγιου ρυζι για πιλαφι
αλατοπιπερο
Eκτελεση:

καθαριζουμε πλενουμε και στραγγιζουμε το κατσικακι ψιλοκοβουμε τα κρεμμυδακια τον ανηθο αλατοπιπερονουμε το κατσικακι και το βαζουμε σε γαστρα μα ζι με τα κρεμμυδακια τον ανηθο και το ελαιολαδο στους 230 βαθμους για λιγο μεχρι να τραβηξει τα υγρα του οταν στεγνωσει προσθετουμε νερο ωστε να το σκεπασει βαζουμε τον φουρνο στους 180 βαθμους και ψηνουμε για 1 ωρα και 20 λεπτα σκεπασμενο στη συνεχει ριχνουμε το ρυζι το ανακατευουμε καλα και το αφηνουμε ξεσκεπαστο να βρασει αν χριαστει ριχνουμε λιγο ακομα νερο

Χοιρινό με μανιτάρια

Υλικά:
500 γρ χοιρινό μπούτι κομμένο σε κύβους 2χ2 εκ περίπου
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
1 πιπεριά σε λωρίδες
250 γρ μανιτάρια σε φέτες
2 κ.σ μουστάρδα αραιωμένη σε λίγο νερό
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:
Πλένουμε το κρέας, το σκουπίζουμε και το αλατοπιπερώνουμε. Σωτάρουμε το κρέας στο ελαιόλαδο να κάνει κρούστα από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και την πιπεριά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα προσθέτουμε τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και ίσως λίγο ακόμα νερό, αν χρειάζεται (προσοχή γιατί βγάζουν και τα λαχανικά νερό, μη γίνει πολύ αραιό). Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανητές.